Il Veneto, una delle regioni più affascinanti e variegate d’Italia, è famoso non solo per i suoi paesaggi mozzafiato e le città d’arte, ma anche per la sua ricca tradizione gastronomica. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) veneti rappresentano un patrimonio culturale unico, frutto di secoli di storia, influenze e pratiche agricole.

Elenco dei principali PAT del Veneto

Ecco un elenco dei PAT veneti, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Asiago Formaggio a pasta dura o semidura, prodotto nelle Alpi venete, con un sapore che varia da dolce a piccante a seconda della stagionatura. Ottimo sia da solo che in cucina.
• Grana Padano Formaggio a pasta dura, prodotto con latte di mucca, caratterizzato da un sapore ricco e aromatico. Perfetto per grattugiare su primi piatti e insalate.

Salumi

• Soppressa Salume tipico veneto a base di carne di maiale, speziato e stagionato, dal sapore intenso. È spesso servito con polenta o formaggi.
• Prosciutto Veneto Prosciutto crudo di alta qualità, stagionato naturalmente, con un gusto dolce e delicato. Perfetto per antipasti e accompagnato da melone o pane.

Pasta e Riso

• Risi e Bisi Piatto tradizionale a base di riso e piselli, tipico della cucina veneta, spesso arricchito con pancetta e parmigiano. Un simbolo della primavera veneta!
• Bigoli Pasta fresca a forma di spaghetti spessi, tradizionalmente condita con sugo d’anatra o altre salse ricche. Un piatto molto amato in tutta la regione.

Dolci e Pasticceria

• Tiramisù Dolce al cucchiaio a base di savoiardi, mascarpone, caffè e cacao. Originario del Veneto, è uno dei dessert italiani più conosciuti al mondo.
• Pandoro Dolce natalizio a forma di stella, soffice e profumato, tipico di Verona. Spesso spolverato con zucchero a velo e servito durante le festività.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva del Veneto Olio di alta qualità, con un profumo fruttato e un sapore leggermente piccante. Perfetto per condire insalate e piatti di pesce.
• Vini del Veneto Vini pregiati come il Prosecco, l’Amarone della Valpolicella e il Soave. Ogni vino racconta la storia e le tradizioni del territorio.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Veneto sono un vero e proprio viaggio tra sapori, tradizioni e cultura. Gustare i PAT veneti significa scoprire l’essenza di una regione che ha molto da offrire. Se hai domande specifiche su un prodotto o desideri ricette tradizionali, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Acqua di melissa
Acqua tonica
Aperitivo analcolico al gusto di ginger
Cafè – Caffè espresso secondo Tradizione Veneta
Liquore all’uovo
Liquore barancino
Liquore del cansiglio
Liquore fragolino
Maraschino
Prugna
Sangue morlacco
Spritz

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Anatra di corte padovana
Anatra germanata veneta
Anatra mignon
Bogoni di Badia Calavena
Bondiola al sugo di Este
Bondiola col lengual del padovano
Bondiola di Castelgomberto
Bondola della Val Leogra
Bresaola di cavallo
Cacciatore di asino*
Cacciatore di cavallo*
Carne de fea afumegada*
Carne di musso
Ciccioli della Val Leogra
Coeghin nostrano padovano*
Coessìn co la lèngua del basso vicentino*
Coessìn del basso vicentino*
Coessìn della Val Leogra*
Coessìn in ònto del basso vicentino*
Coessìn co lo sgrugno*
Coniglio veneto
Coppa di testa di Este*
Cornioi de Crespadoro
Coscia affumicata di cavallo*
Cotechino di puledro*
Cotechino di Trecenta*
Falso parsuto*
Faraona camosciata
Faraona di corte padovana
Figalèt*
Galletto nano di corte padovana – pepoi
Gallina collo nudo di corte padovana
Gallina dorata di Lonigo
Gallina ermellinata di Rovigo
Gallina padovana
Gallina polverara
Gallina robusta lionata
Gallina robusta maculata
Lardo del basso vicentino*
Lardo in salamoia*
Lardo steccato con le erbe*
Lengual*
Lingua salmistrata
Luganega da riso*
Luganega nostrana padovana*
Luganega trevigiana*
Luganeghe de tripan*
Luganeghe della Val Leogra*
Morette o barbusti della Val Leogra*
Mortandèle*
Muset trevigiano*
Nervetti di bovino
Oca del mondragon
Oca di corte padovana
Oca in onto padovana
Oco in onto dei Berici
Osocol di Treviso*
Panzèta col tòco del basso vicentino*
Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino*
Parsuto de oca*
Pastin
Pastissada de caval
Pecora Alpagota
Pendole*
Pollo combattente di corte padovana
Pollo rustichello della pedemontana
Porchetta trevigiana
Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato*
Salado co l’ajo del basso vicentino*
Salado della pedemontana trevigiana*
Salado fresco del basso vicentino*
Salado fresco trevigiano*
Salame bellunese*
Salame da taglio di Trecenta*
Salame di asino*
Salame di cavallo*
Salame di Verona*
Salame nostrano padovano*
Salamelle di cavallo*
Salsiccia con le rape
Salsiccia equina*
Salsiccia tipica polesana*
Schenal*
Senkilam – Speck di Sappada*
Sfilacci di equino
Sfilacci di manzo
Soprèssa di Verona*
Soprèssa trevigiana*
Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino*
Soprèssa co la brazòla del basso vicentino*
Soprèssa col tòco del basso vicentino*
Soprèssa di cavallo*
Soprèssa investida*
Soprèssa nostrana padovana*
Speck di Cadore*
Speck di cavallo*
Spiedo – Spèo – Spiedo d’alta marca
Straeca di cavallo
Tacchino comune bronzato
Tacchino ermellinato di Rovigo
Torresani di Torreglia
Torresano di Breganze
Vitellone padano

Formaggi

Caciocapra*
Caciotta misto pecora*
Fior delle Dolomiti*
Formaggio acidino*
Formaggio agordino di malga*
Formaggio al latte crudo di Posina*
Formaggio bastardo del Grappa*
Formaggio busche*
Formaggio casato del Garda*
Formaggio casel bellunese*
Formaggio Cesio*
Formaggio Comelico*
Formaggio Contrin*
Formaggio Dolomiti*
Formaggio Fodom*
Formaggio inbriago*
Formaggio latteria di Sappada*
Formaggio malga bellunese*
Formaggio misto pecora fresco dei Berici*
Formaggio Moesin di Fregona*
Formaggio Montemagro*
Formaggio morlacco*
Formaggio Nevegàl*
Formaggio nostrano veronese*
Formaggio pecorino dei Berici*
Formaggio pecorino fresco di malga*
Formaggio renàz*
Formaggio schiz*
Formaggio stracon*
Formaggio tosella*
Formaggio valmorel*
Formaggio zigher*
Formaggio zumelle*
Furmai nustran*

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extravergine di oliva della Valpantena di Verona
Burro al latte crudo di malga*

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio del medio Adige
Antiche pesche di Mogliano Veneto
Asparago bianco del Sile
Asparago bianco di Bibione
Asparago di Arcole
Asparago di Mambrotta
Asparago di Padova
Asparago di Palazzetto
Asparago di Rivoli
Asparago verde amaro Montine
Barbabietola rossa di Chioggia
Bietola di Bassano
Bisi de Lumignan
Bisi de Peseggia
Broccoletto di Custoza
Broccolo di Bassano
Broccolo di Novaglie
Broccolo fiolaro di Creazzo
Carciofo violetto di S. Erasmo
Carota di Chioggia
Castagne del Baldo
Castagne e marroni dei Colli Euganei
Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore
Cavolo dell’Adige
Cicoria catalogna gigante di Chioggia
Ciliegia della Val d’Alpone
Ciliegia dei Colli Asolani
Ciliegia delle Colline veronesi
Ciliegie dei Colli Euganei
Ciliegie durone di Cazzano
Cipolla bianca di Chioggia
Cipolla rosa di Bassano
Composte delle Valli dell’Agno e del Chiampo
Craut – Verde agre
Crauti delle Bregonze
Cren
Culàti di Valdagno
Durona del Chiampo
Fagiolino meraviglia di Venezia
Fagiolo bala rossa feltrina o Fasol balìn feltrino
Fagiolo bonèl di Fonzaso
Fagiolo borlotto nano di Levada
Fagiolo di Posina “scalda”
Fagiolo giàlet
Fagiolo gnoco Borlotto
Farina di mais Biancoperla
Farina di mais Marano
Farina per polenta di mais “Sponcio”
Fasol del lago
Fasola posenata
Fave bellunesi
Fragola Altopolesana, Fragula
Fragola delle Dolomiti Bellunesi
Fragola di Verona
Funghi coltivati del Montello
Funghi di Costozza
Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano
Giuggiola dei Colli Euganei
Giuggiolo del cavallino
Grano saraceno
Kiwi di Treviso
Kiwi di Verona
Kodinze
Kodinzon
Mais cinquantino bianco
Mame d’Aalpago
Mame feltrine
Mamma bianca di Bassano
Marinelle sotto spirito
Marrone di San Mauro
Marrone feltrino
Marroni di Valrovina
Mela del Medio Adige
Mela di Monfumo
Mela di Verona
Melone del Delta Polesano
Melone montagnanese
Melone precoce veronese
Mostarda vicentina
Nettarina di Verona
Noce dei grandi fiumi
Noce di Feltre
Orzo Agordino
Patata americana di Anguillara e Stroppare
Patata americana di Zero Branco
Patata cornetta
Patata del Montello
Patata del Quartier del Piave
Patata di Bolca
Patata di Cesiomaggiore
Patata di Chioggia
Patata di Montagnana
Patata di Posina
Patata dorata dei terreni rossi del Guà
Patate di Rotzo
Peperone di Zero Branco
Pera del medio Adige
Pere del veneziano
Pere del veronese
Pero Misso
Pesca bianca di Venezia
Pesca di Povegliano
Pisello di Borso del Grappa
Pisello verdone nano di Colognola ai Colli
Pòm prussian
Pomodoro del Cavallino
Radicchio bianco fior di Maserà
Radicchio bianco o variegato di Lusia
Radicchio variegato bianco di Bassano
Radicio verdòn da cortèl
Riso di Grumolo delle Abbadesse
Scarola di Bassano
Sedano di Rubbio
Sedano verde di Chioggia
Sedano rapa di Ronco all’Adige
Susina gialla di Lio Piccolo
Tartufo della montagna veronese
Tartufo nero dei Berici
Uva clinton
Uva fragola bianca
Uva fragola nera
Verza moretta di Veronella
Zucca Marina di Chioggia
Zucca santa bellunese

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Amarettoni
Banana comune
Bibanesi
Bigoi
Biscotti baicoli
Biscotti pazientini
Bossolà di Chioggia
Bussolai buranèi
Capezzoli di Venere
Carfogn
Casunziei
Ciopa vicentina
Colomba pasquale di Verona
Cornetti
Crema fritta chioggiotta
Dolce bissioleta
Dolce del santo – Santantonio
Dolce nadalin
Dolce polentina
Esse adriese
Essi buranèi
Fave alla veneziana
Forti bassanesi
Frittelle con l’erba amara
Frittelle di Verona
Frittelle veneziane
Fugassa padovana
Fugassa veneta
Galani e Crostoli
Gargati
Gelato artigianale del Cadore
Gnocchi della Lessinia
Gnocco smalzao
Gnocco di Verona
Il Riccio
Lasagne da fornèl
Mandorlato di Cologna Veneta
Mandorlato veneziano
Mantovana
Merletti Santantonio
Montasù
Pan biscotto Veneto
Pan co la suca
Pan co l’ùa
Pan de le feste
Pan del Santo
Pandoli di Schio
Pandoro di Verona
Pane al mais
Pastafrolla della Lessinia
Pastina de Bortolin
Pevarin
Pinza alla munara
Puòti di Santa Lucia
Rofioi di Sanguinetto
Rufiolo di Costeggiola
Sagagiardi
San Martino
Savoiardi di Verona
Schizzotto
Sfogliatine di Villafranca
Smegiassa
Subioti all’ortica
Tajadele al tardivo
Tiramisù di Treviso
Torrone di S. Martino di Lupari
Torta ciosota
Torta figassa
Torta fregolotta
Torta nicolotta
Torta ortigara
Torta pazientina
Torta pinza – Putana
Torta sgriesolona
Torta zonclada
Tortellini di Valeggio sul Mincio
Treccia d’oro di Thiene
Zaleto di giuggiole
Zaletti

Prodotti della gastronomia

Frittata di bruscandoli
Pearà
Radici e fasioi
Risi e bisi
Risotto con i bruscandoli
Sópa coàda

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Anguilla del Delta del Po
Anguilla del Livenza
Anguilla marinata del Delta del Po
Anguilla delle valli da pesca venete
Baccalà alla cappuccina
Bacalà alla vicentina
Baccalà mantecato alla veneziana
Branzino delle valli da pesca venete
Caparosolo de ciosa o vongola verace di Chioggia
Cassopipa
Cefali delle valli da pesca venete
Cefalo del Polesine
Cozza di Pellestrina
Folpo alla veneta
Gambero di fiume della Venezia Orientale
Latterini marinati del Delta del Po
Moeche e Masanete
Moscardino di Caorle
Pesce azzurro del Delta del Po
Sarde in saor
Sardine e alici marinate del Delta del Po
Seppia bianca di Chioggia, Sepe de ciosa, Seppioline di Chioggia
Schia della laguna di Venezia
Trota Fario valli vicentine
Trota iridea del Sile
Trota iridea della Valle del Chiampo
Vongola verace del Polesine

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele dei Colli Euganei
Miele del Delta del Po
Miele del Grappa
Miele del Montello
Miele della collina e pianura veronese
Miele della montagna veronese
Miele di barena
Mieli dell’Altopiano di Asiago
Ricotta affumicata*
Ricotta affumicata della Val Leogra*
Ricotta da sachetto della Val Leogra*
Ricotta fioreta delle vallate vicentine*
Ricotta pecorina dei Berici*
Ricotta pecorina stufata dei Berici*
Ricotta Schotte*

*Deroga alle norme igienico sanitarie

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La Valle d’Aosta, situata tra le maestose Alpi, è una regione ricca di tradizioni culinarie uniche, influenzate dalla sua posizione geografica e dalla storia. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Valle d’Aosta riflettono la cultura montana, l’uso di ingredienti locali e l’artigianato di alta qualità.

Elenco dei principali PAT della Valle d’Aosta

Ecco un elenco dei PAT valdostani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Fontina Formaggio a pasta semi-dura, prodotto con latte di mucca, noto per il suo sapore ricco e cremoso, è l’ingrediente principale della famosa Fonduta valdostana.
• Toma della Valle d’Aosta Formaggio a pasta semi-dura, prodotto con latte di mucca. Ha un sapore delicato e aromatico, ottimo da gustare con miele o confetture.

Salumi

• Jambon de Bosses Prosciutto crudo stagionato, affumicato e dal sapore dolce, è uno dei salumi più rinomati della regione, perfetto per essere servito con pane di segale.
• Saucisse de Valtournenche Salsiccia tipica, condita con spezie e erbe aromatiche, è spesso utilizzata in piatti tradizionali o gustata cruda.

Pasta e Riso

• Gnocchi alla valdostana Gnocchi di patate, spesso conditi con burro fuso, fontina e pepe, un piatto tipico e sostanzioso della tradizione culinaria locale.

Dolci e Pasticceria

• Torte di mele della Valle d’Aosta Dolci a base di mele locali, preparati con ingredienti semplici e genuini, spesso arricchiti con noci o mandorle.
• Biscotti di segale Biscotti preparati con farina di segale, tipici della tradizione montana, sono perfetti da accompagnare con tè o vin brulé.

Oli e Vini

• Vini della Valle d’Aosta I vini valdostani, come il Donnaz, il Fumin e il Petite Arvine, sono prodotti in piccole quantità e caratterizzati da sapori unici, perfetti per accompagnare i piatti locali.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Valle d’Aosta sono un viaggio sensoriale che celebra l’autenticità e la tradizione culinaria della regione. Gustare i PAT valdostani significa scoprire sapori genuini e storie di passione legate al territorio. Se desideri approfondire un prodotto specifico o conoscere ricette tradizionali, chiedi pure!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Grappa
Ratafià

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Boudin
Mocetta
Motsetta – Motzetta (Mocetta di carne valdostana)
Prosciutto alla brace Saint- Oyen (Jambon à la braise Saint- Oyen)
Saouseusse
Teteun
Tseur achétaye

Formaggi

Brossa
Formaggio di capra a pasta molle
Formaggio di pecora o capra a pasta pressata
Formaggio misto
Reblec
Reblec de crama
Salignoùn
Séras
Toma di Gressoney

Grassi (burro, margarina, oli)

Beuro (Burro di affioramento)
Beuro coló
Beuro de brossa
Burro centrifugato di siero
Olio di noci, Huile de noix

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Golden Delicious della Valle d’Aosta
Renetta della Valle d’Aosta

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Crèichèn, Créchén
Flantse e Flantsón
Micóoula
Mécoulén, Mécoula e Pan de Cogne
Piata di Issogne
Pan ner, Pane nero

Prodotti della gastronomia

Seupa à la vapelenentze

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele di castagno (Mi de tsatagnì)
Miele di rododendro (Mi de framicllo)
Miele millefiori di montagna (Mi de fleur de montagne)
Lasé

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L’Umbria, conosciuta come il “cuore verde d’Italia”, è una regione ricca di tradizioni gastronomiche che riflettono la sua storia e il suo territorio. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) umbri sono il risultato di una lunga eredità agricola e artigianale, caratterizzati da ingredienti di alta qualità e da ricette tramandate nel tempo.

Elenco dei principali PAT dell’Umbria

Ecco un elenco dei PAT umbri, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Pecorino Umbro Formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, offre un sapore intenso e aromatico, spesso stagionato e ottimo da abbinare a miele e marmellate.
• Caciotta Umbra Formaggio fresco o semi-stagionato, a base di latte di pecora o di mucca, dal sapore delicato e cremoso, perfetto per antipasti e piatti tipici.

Salumi

• Prosciutto di Norcia Salume stagionato, noto per il suo gusto dolce e saporito. Prodotto secondo tradizione, è un ingrediente fondamentale dei taglieri umbri.
• Salsiccia di Cinghiale Salume a base di carne di cinghiale, speziato e ricco di sapore, spesso utilizzato in sughi e piatti tipici.

Pasta e Riso

• Strangozzi Pasta fresca tipica dell’Umbria, simile a tagliatelle ma più spessa, solitamente condita con sugo di pomodoro, tartufo o ragù di carne.
• Riso di Piana di Castellina Riso di alta qualità, coltivato nelle risaie umbre, utilizzato per risotti e piatti tradizionali.

Dolci e Pasticceria

• Torta al Testo Pane tipico umbro, cotto su una piastra di pietra, spesso farcito con salumi, formaggi o verdure, rappresenta un piatto rustico e saporito.
• Biscotti di Pasqua Dolci tradizionali preparati per le festività, a base di mandorle e aromatizzati con scorza di limone, dal gusto unico e profumato.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva Umbro Olio di alta qualità, caratterizzato da un sapore fruttato e leggermente piccante, ideale per condire insalate e piatti di pasta.
• Sagrantino di Montefalco Vino rosso di grande prestigio, noto per il suo sapore robusto e tannico, perfetto per accompagnare piatti di carne e formaggi stagionati.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Umbria raccontano una storia di passione e autenticità, invitando a scoprire la ricca cultura gastronomica della regione. Gustare i PAT umbri significa immergersi in un viaggio tra sapori, tradizioni e paesaggi incantevoli. Se hai domande specifiche su un prodotto o sulla cucina umbra in generale, sono qui per aiutarti!

Elenco completo dei PAT

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Capocollo
Coglioni di mulo
Coppa di testa
Corallina o Salame umbro
Guanciale o Barbozzo
Lombetto
Mazzafegati
Porchetta
Prosciutto nostrano
Salami di Norcia
Salsicce
Sanguinaccio
Ventresca

Condimenti

Pasta di olive
Patè di interiora di pollo

Formaggi

Caciotta (Caciotta e Caciotta al tartufo)
Formaggio (farcito e misto)
Pecorino (di Norcia, di Norcia del pastore, Stagionato in fossa/grotta, Stagionato in botte, Umbro)
Ravaggiolo

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Broccoletti del lago
Cicerchia
Cipolla di Cannara
Fagiolina del lago
Fagiolo di Cave – Varietà di verdino di Cave e giallo di Cave
Lenticchie
Marrone
Sedano nero di Trevi
Tartufo bianco pregiato
Tartufo nero pregiato
Zafferano di Cascia
Zafferano di Città della Pieve

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Attorta
Bringoli
Brustengolo
Castagnole
Ciaramicola
Ciriole
Cresciole di ciccioli
Crescionda
Fave dei morti
Mostaccioli
Nociata
Pammelati
Pampepato
Pan mostato
Pan nociato
Pane di Strettura
Passatelli
Pici
Pinoccate
Pinolate
Rocciata
Schiacciata al formaggio
Stinchetti
Strangozzi
Strufoli
Torciglione
Torcolo di San Costanzo
Torta al formaggio o di Pasqua
Torta al testo
Tozzetti
Umbricelli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Anguilla del Trasimeno
Carpa del Trasimeno
Latterino del Trasimeno
Luccio del Trasimeno
Persico reale del Trasimeno
Tinca del Trasimeno

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Ricotta salata

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La Toscana è una regione celebre non solo per la sua bellezza paesaggistica e culturale, ma anche per la sua ricca tradizione gastronomica. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) toscani rappresentano un patrimonio culinario di grande valore, frutto di una lunga storia di agricoltura e artigianato.

Elenco dei principali PAT della Toscana

Ecco un elenco dei PAT toscani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Pecorino Toscano Formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, dal sapore intenso e aromatico. Può essere fresco, semi-stagionato o stagionato, perfetto per accompagnare vini e pane.
• Ricotta di Pecora Fresca e cremosa, è utilizzata in numerose preparazioni, sia dolci che salate, come i tortelli di ricotta.

Salumi

• Prosciutto Toscano Salume stagionato, dal gusto dolce e aromatico, perfetto da servire con pane toscano e melone.
• Salsiccia di Cinta Senese Salume di alta qualità, prodotto con carne di maiale cinta senese, caratterizzata da un sapore ricco e speziato.

Pasta e Riso

• Pici Pasta fresca tipica della Toscana, simile agli spaghetti, solitamente servita con sugo di pomodoro, aglio e peperoncino o con ragù di carne.
• Riso di Baraggia Riso di alta qualità, utilizzato per risotti e piatti tradizionali, coltivato in aree specifiche della Toscana.

Dolci e Pasticceria

• Cantucci Biscotti secchi alle mandorle, tipici della tradizione toscana, spesso serviti con vin santo per un delizioso abbinamento.
• Panforte Dolce natalizio a base di frutta secca, miele e spezie, originario di Siena, ricco di sapori e profumi.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva Toscano Olio di alta qualità, noto per il suo sapore fruttato e leggermente piccante, perfetto per condire insalate e piatti di pasta.
• Chianti Vino rosso pregiato, famoso in tutto il mondo, noto per il suo bouquet complesso e il suo abbinamento ideale con carni rosse e formaggi.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana sono un tesoro culinario che riflette la storia e la cultura della regione. Gustare i PAT toscani significa assaporare la passione e la dedizione degli agricoltori e dei produttori locali. Se desideri approfondire un prodotto specifico o sapere di più sulla cucina toscana, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Alkermes, Alkermes di Firenze
Amaro clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano
Aspretto di more
Biadina
China Massagli
Elisir di china di Pieve Fosciana
Gemma d’abeto
Vermouth di vino bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore
Agnello di razza appenninica
Agnello di razza massese
Agnello di Zeri, Agnello zerasco
Ammazzafegato
Barbina, Guanciale
Bardiccio
Biroldo della Garfagnana
Biroldo delle Apuane
Biroldo di Lucca, Biroldo della Versilia
Biscotto di salsiccia di Sorano
Bistecca alla fiorentina
Boccone al fungo porcino di Coreglia, Salamino al fungo, Bocconcino
Bonzola
Budelluzzo di Grosseto, Busicchio
Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio, Burischio
Capocollo tipico senese, Finocchiata
Capretto delle Apuane
Carne di cavallo di Comano, Carne di puledro di Comano
Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San rossore, mucco pisano
Carne di razza Calvana
Carne di razza maremmana
Carne salata, Carne nel bigoncio
Costolaccio
Fasciata, Pancetta arrotolata
Fegatelli sott’olio (o sotto strutto) toscani
Fegatello di maiale macinato pisano
Filetto della Lunigiana
Gallina livornese, Pollo italiano, Leghorn
Gallina Mugellese, Gallina mugginese
Guanciale, Gota
Lardo vergine di maiale
Lombo senese, Lombo, Lonzino, Arista stagionata
Lonzino, Lombo di maiale salato
Manzo di Pozza della Garfagnana, Carne garfagnina, Carpaccio garfagnino
Mezzone, Bastardo
Mocetta carrarina
Mortadella della Lunigiana, Mondiola della Garfagnana
Mortadella delle Apuane
Mortadella di maiale di Camaiore, Sbriciolona
Mortadella nostrale di Cardoso
Nodino di Montopoli
Pancetta apuana
Pancetta e rigatino toscani, Ventresca, Legatino
Pollo del Valdarno, Valdarnese bianca o Valdarno bianca
Porchetta di Monte San Savino
Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, Bazzone, Prosciutto nostrato, Prosciutto contadino
Prosciutto del Casentino
Prosciutto di Sorano
Rigatino arrotolato finocchiato
Roventino, Migliaccio
Salame al vino
Salame chianino
Salame chiantigiano
Salame di cinghiale
Salame di maiale e pecora
Salame prosciuttato di Ghivizzano
Salame toscano
Salsiccia con cotenne
Salsiccia con patate
Salsiccia di cinghiale
Salsiccia di cinghiale sott’olio
Salsiccia di Montignoso, Bocconcini di prosciutto di Montignoso
Salsiccia toscana, Sarciccia
Sanbudello, Ammazzafegato aretino
Soppressata di cinghiale
Soppressata di sangue
Soppressata toscana, Capofreddo, Capaccia, Soprassata
Spalla chiantigiana
Spalla cotta di Filattiera, Spalla cotta della Lunigiana
Spalla di maiale pisana
Spalla di Sorano
Spuma di gota di maiale di San Miniato
Tarese Valdarno
Testa in cassetta, Sopressata
Tizzone di Giustagnana
Tonno del Chianti, Finto tonno toscano
Trippa e Lampredotto
Vergazzata, Pancetta stesa
Zampone chiantigiano
Zia di Maremma

Condimenti

Agresto di San Miniato, Aceto d’agresto sanminiatese
Sugo di Scottiglia alla pescinaia, Scottiglia di Pescina

Formaggi

Caciotta della Lunigiana, Formaggio bovino della Lunigiana
Caciotta di pecora
Caciotta dolce, Vacchino dolce
Caciotta stagionata, Mucchino, Vacchino
Formaggi caprini della Maremma, Caprini freschi o aromatizzati
Formaggi di latte di capra dell’Isola di Capraia
Formaggio caprino dell’Alto Mugello
Formaggio caprino delle Apuane
Il Fossa del Greppo, Pecorino di Fossa del Greppo, Formaggio pecorino di Fossa del Greppo
Il grande vecchio di Montefollonico
Marzolino di Lucardo, Pecorino di Lucardo
Pastorella del cerreto di Sorano
Pecorino a crosta fiorita, Pecorino buccia di rospo
Pecorino a latte crudo abbucciato
Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese, Pecorino di Pistoia
Pecorino a latte crudo della Provincia di Siena
Pecorino alle erbe aromatiche, Pecorino fresco verde
Pecorino del Casentino
Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
Pecorino della Costa Apuana, Pecorino massese
Pecorino della Garfagnana e delle Colline Lucchesi, Pecorino baccellone
Pecorino della Lunigiana
Pecorino delle cantine di Roccalbegna
Pecorino delle Colline senesi
Pecorino di Pienza stagionato in barriques
Pecorino stagionato in foglie di noce
Pratolina, Formaggio caprino
Raviggiolo di latte vaccino del Mugello, Raviggiolo del Mugello, Ravaggiolo
Raviggiolo di pecora pistoiese, Ravaggiolo, Raveggiolo
Raviggiolo di pecora senese, Ravaggiolo, Raveggiolo
Ricotta di pecora grossettana
Ricotta di pecora massese
Ricotta di pecora pistoiese
Stracchino, Crescenza

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio di madremignola
Olio di olivastra scarlinese
Olio di olivo quercetano, Olio di quercetana

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio massese
Aglio rosso maremmano
Aglione della Valdichiana
Arancio massese
Asparago d’argenteuil toscano, Asparago nostrale
Barba massese, Barba di prete, Scorza nera
Basilico gigante, Basilico a foglia di lattuga
Bietola a coste sottili
Carciofini sott’olio
Carciofo del litorale livornese
Carciofo di Chiusure
Carciofo di Pian di Rocca
Carciofo di San Miniato, Carciofo sanminiatese, Mamma sanminiatese
Carciofo empolese
Cardo della Val di Cornia, Gobbo della Val di Cornia
Cardo massese, Cardone o gobbo
Castagna d’Antona, Carpinese, Carrarese
Castagna mondigiana del Pratomagno, Mondistollo
Castagna perella del Pratomagno
Castagna pistolesa, Bianchina
Castagne (fresche) della Toscana
Cavolfiore fiorentino tardivo, Cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato
Cavolfiore precoce toscano, Cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce
Cavolo nero riccio di Toscana
Cavolo riccio nero di Lucca, Braschetta
Cece di Grosseto
Cece piccolo del Valdarno, Cece piccino del Chianti, Cece nostrale piccolo, Cece piccino, Cece nostrale
Cipolla di Bassone
Cipolla di Ripola
Cipolla di Terceretoli
Cipolla di Treschietto, Cigola
Cipolla lucchese
Cipolla massese
Cipolla rossa della Valtiberina
Cipolla rossa toscana
Cipolla savonese, Cipolla “sagonese”
Cipolla vernina, Cipolla bastarda
Cocomero della Val di Cornia
Cocomero gigante, Gigante di Fontarronco, Cocomero della Val di Chiana
Confettura di purnelle fiaschette
Dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo
Fagiola garfagnina, Fagiola casciana
Fagiola schiacciona
Fagiolo aquila, Fagiolo lupinaro, Fagiolo lupinajno
Fagiolo borlotto di Maremma
Fagiolo borlotto nano di Sorano
Fagiolo borlotto nostrale toscano
Fagiolo burro toscano
Fagiolo cannellino, Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese e Sant’Alessio
Fagiolo cannellino di Sorano
Fagiolo Cappone
Fagiolo ciavattone di Sorano, Fagiolo burro di Sorano, Piattella di Grosseto
Fagiolo coco nano, Fagiolo cocco
Fagiolo dall’occhio del Valdarno, Fagiolo gentile, Fagiolo cornetto, Fagiolo dell’occhio, Fagiolo dall’occhio nano, Dolico, Fagiuolini, Cornetti, Tegoline, Fagiolo all’olio (Maremma)
Fagiolo della montagna, Fagiolo bastardone, della nodola, dell’Amiata
Fagiolo di Bigliolo
Fagiolo di Zeri, Fagiolo con il grembiule “fasgiulain dau scuside”, Fagioline dette “fasgiulina”
Fagiolo diecimino, Fagiolo scritto rampicante
Fagiolo fico di Gallicano
Fagiolo giallorino della Garfagnana, Fagiolo giallorino, Fagiolo nano da sgusciare
Fagiolo malato, Malatino, Fagiolo verdone, Fagiolo giallino, Fagiolo di S. Giuseppe
Fagiolo Marconi a seme nero, Fagiolo seme nero
Fagiolo mascherino
Fagiolo massese
Fagiolo pievarino
Fagiolo romano, Fagiolo romanello
Fagiolo rosso di Lucca, Fagiolo rosso lucchese
Fagiolo schiaccione
Fagiolo scritto della Garfagnana
Fagiolo scritto di Lucca
Fagiolo serpente toscano, Stringa
Fagiolo stortino di Lucca, Anellino giallo di Lucca
Fagiolo stringa di Lucca, Fagiolo serpente
Fagiolo turco di Castello
Fagiolo zolfino
Farina di castagne carpinese
Farina di castagne dell’Amiata
Farina di castagne d’Antona, Farina dolce
Farina di castagne del Pratomagno, Farina dolce
Farina di castagne di Prato
Farina di castagne pistoiese
Farina di neccio di Villa Basilica, Farina dolce, Farina di castagne
Fava lunga delle cascine, Fava delle cascine
Fichi di Carmignano
Fichi sott’olio livornesi
Fico dottato, Ottato
Fico San Piero, Corbo
Fico verdino
Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
Funghi porcini toscani, Giugnolo, Settembrino, Biancarello, Montagnolo, Porcino del freddo, Moreccio o porcino nero, Estatino
Funghi sotto sale della costa Apuana
Grano marzolo del Melo
Grano saraceno, Fagopiro, Grano nero
Granoturco bianco massese, Mais bianco
Granturco formenton ottofile della Garfagnana, Formentone maggese, Granturco da polenta garfagnino
Granturco nano di Luco, Granturco nano di Grezzano
Lattuga quattro stagioni, Lattuga vinata
Limone massese
Lupino dolce di Grosseto
Mais quarantino
Mais rustico per polenta aretino
Marmellate e confetture della Toscana
Marroni della Toscana
Mascina di Montepulciano, Moscina di Montepulciano Susina di Montepulciano o Scoscia monaca di Montepulciano
Mela binotto
Mela Carla aretina, Finalina, Mela di Finale
Mela casciana, Rosetta, Rosina
Mela casolana
Mela Francesca aretina, Aretina
Mela “muso di bue”, Mela “muso de be”
Mela nesta, Decio
Mela panaia, Flagellata
Mela roggiola
Mela rosa del Casentino, Mela di montagna-mela del Casentino
Mela rotella della Lunigiana, Pomo rodello
Mela rugginosa della Valdichiana, Mela golden, Mela deliziosa gialla
Mela stayman aretina, Mela stayman red o nieplyng
Melanzana violetta fiorentina, Fiorentina
Melograno di Firenze
Melone della Val di Cornia
Mirtillo nero della montagna pistoiese, Piuro
Noce aretina
Olive in salamoia
Paonazzi sott’olio, Lardaioli rossi
Pastinocello, Pastinello, Pastinaccino, Gallinaccio
Patata bianca del Melo
Patata di Regnano
Patata di Santa Maria a Monte, La tosca
Patata di Zeri, Patate “rosse, bianche, zale” di Zeri
Patata rossa di Cetica, Patata rossa del Pratomagno, Patata rossa del Casentino
Pera coscia aretina
Pera coscia di Firenze
Pera del curato toscana
Pera gentile, Gentile d’estate, Gentile bianca, Pera zuccherina
Pera picciola
Pera rusè
Pesca cotogna del Poggio
Pesca cotogna di Rosano, Cotogna
Pesca cotogna toscana
Pesca diga
Pesca Elberta, Pesca Alberta, Pesca Lamberta
Pesca limone, Cotogna tardiva
Pesca maglia rosa
Pesca Michelini
Pesca mora di Moriano Dolfi, Pesca mora di Dolfo
Pesca passerina, Pesca ubriaca
Pesca regina di Londa, Regina d’autunno, Tardiva di Londa
Pesca trionfo rosso, Trionfo, Trionfo peloso
Peschetti di Candia, Peschetti di vigna, peschetti settembrini
Piattella pisana, Fagiolo di San michele
Pinolo del Parco di Migliarino-San Rossore
Pisello a mezzafrasca aretino, Pisello quarantino
Pisello a tutta frasca aretino
Pisello mugellano, Baccellone, Nostrale del Mugello
Pomodorino da inverno da appendere, Pomodoro pendolino
Pomodoro Borsa di Montone
Pomodoro canestrino di Lucca
Pomodoro ciliegino toscano
Pomodoro costoluto fiorentino, Pomodoro rosso da conserva
Pomodoro cuore di bue, Bovaiolo
Pomodoro fragola di Albiano Minucciano, Pomodoro fragola
Pomodoro grinzoso sanminiatese, Pomodoro di San Miniato
Pomodoro marmande
Pomodoro pallino, Pomodoro da serbo
Pomodoro pendentino
Pomodoro pisanello, Pomodoro pizza
Pomodoro quarantino, Pomodoro antico nostrale
Pomodoro stella, Pomodoro pesciatino o del Morianese
Radicchia di Lucca
Rapino di Bergiola Foscalino
Rapo del Valdarno
Riso della Maremma
Scalogno nostrale toscano
Sedano nostrale, Costolino o sedano di Montevarchi o sedano Marconi
Spinacio tipico della Val di Cornia
Susina Amoscina nera di San Miniato, Susina Moscia o Moscina
Tabacco kentucky della Val Tiberina Toscana, Tabacco scuro toscano
Tartufo bianchetto della Toscana, Tartufo marzuolo
Tartufo bianco della Toscana
Tartufo nero pregiato della Toscana
Tartufo nero uncinato della Toscana
Tartufo scorzone della Toscana, Tartufo d’estate della Toscana
Uva colombana di Peccioli
Zafferano aretino
Zafferano delle Colline Fiorentine, Zima di Firenze
Zafferano purissimo di Maremma
Zucca da semi toscana, Zucca da maiali
Zucca lardaia
Zucchina lunga fiorentina, Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno
Zucchina mora pisana
Zucchina sarzanese, Zucchina alberello di Sarzana
Zucchina tonda fiorentina, Zucca tonda da ogni modo, Zucchine da far ripiene, Zucchino tondo, Zucchina tonda fiorentina, Zucchina tonda chiara toscana, Zucchino tondo di Firenze, Zucchetta nana quarantina, Zucchina nana cespitosa

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Amaretti di Carmignano, Amaretti di’ Fochi
Amaretto Santacrocenese
Anacino, Stinco di morto, Biscotti agli anaci, Biscotti lessi
Befana di Barga
Befanini, Befanotti
Berlingozzo
Bignè di Orentano
Biscotti di Prato, Cantuccini di Prato
Biscotto col riccio
Biscotto con l’unto, Civitellino, Bucunto
Biscotto di mezz’agosto
Biscotto salato di Roccalbegna, Biscotto lessato, Biscotto della sposa, Cornetto
Bozza pratese, Pane di Prato
Brecciotto di Roccalbegna
Brigidino di Lamporecchio
Brutti boni di Prato
Brutto buono ai pinoli, Kinzica
Buccellato di Lucca
Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato
Carscenta della Lunigiana, Crescenta
Castagnaccio toscano, Migliaccio, Migliaccio dolce, Baldino (aretino), Toppone o pattona (nel livornese), Ghiriglio (alcune zone della campagna fiorentina, Ghirighio (nel pratese)
Cavallucci di Siena, Morsetti
Cecina, Calda calda, Farinata, Cinque e cinque
Cenci, Stracci, Frappole
Ciaccia di Pasqua
Ciaccino
Cialde di Montecatini
Cialdino dei tufi
Ciaramito di Castell’Azzara
Cioccolato artigianale toscano
Ciorchiello di Casette, Ciambella, Ciorchiedo
Confetti di Pistoia, Confetti a riccio
Corolli incesi
Corona di San Bartolomeo
Crisciolette di Cascio
Croccolato di Siena
Cucchiaroli, Succiaroli, Anseri, Orecchioni
Focaccette di Aulla
Focaccia bastarda di Pitigliano
Focaccia con i friccioli, Ciaccia con i friccioli
Focaccia di nonno Pilade
Focaccia di Pasqua salata di Pitigliano
Focaccia leva di Gallicano
Focaccia seravezzina
Frate lucchese, Bombolone lucchese, Ciambella lucchese
Gnudi, Ravioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del casentino
Lasagne bastarde della Lunigiana, Lasagne matte
Maccheroni della Garfagnana
Mandorlata di Montalcino
Mangia e bei
Marocca di Casola
Marzapane
Migliaccia di Pitigliano, Ciaffagone di Manciano
Migliaccio senese
Mignecci di formentone di Gallicano
Miniatensi
Neccio toscano, Bollento, Gaccio, Cian
Pan dei Santi, Pan dei morti, Pan co’ Santi
Pan di ramerino, “Pandisdramerino” in Maremma, “Ramerino all’olio” nell’aretino
Pane di Altopascio
Pane di Montegemoli
Pane di patate della Garfagnana
Pane di Po, Signano e Agnino
Pane di Pomarance
Pane di Pontremoli, Focaccia pontremolese
Pane di Regnano
Pane di Vinca
Pane marocco di Montignoso, Pane marocco, Pane merocco
Panficato dell’Isola del Giglio
Panforte, Panforte di Massa Marittima
Panforte glacé al cioccolato, Torta del Corsini, Panforte di Pistoia
Panigaccio di Podenzana
Panina, Pan giallo, Panina aretina
Panini di granturco
Pasimata, Passimata
Pattona di Comano, Pattona Comanina
Pesche di Prato
Pici, Pinci
Pizza orentanese
Pupporina
Quaresimali
Ricciarelli, Ricciarelli di Pomarace, Ricciarelli di Massa Marittima,
Ricciolina
Rustici di Montalcino
Salviato di Villa Basilica
Sassi della Calvana
Scarsella orbetellana
Schiacce grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce
Schiaccia alla campigliese
Schiaccia briaca dell’Elba
Schiaccia pasquale con uccellini di San Piero
Schiaccia pizzicata di Montiano
Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata con l’uva
Schiacciata di Nonna Rina
Scola
Sfratto
Spongata della Lunigiana
Sportella
Taglioli di Castell’Azzara, Melatelli
Tartufi dolci della Calvana
Testarolo della Lunigiana
Topi di Castell’Azzara
Torsetto con la bolla di Pitigliano
Torta co’ bischeri
Torta cybea di Massa
Torta d’erbi della Lunigiana
Torta di farro della Garfagnana, Torta di farro
Torta di frutta secca
Torta di marroni di Marradi, “La Torta”
Torta di riso di Massa e Carrara
Torta di riso lunigianese
Torta di verdure, Torta coi becchi lucchese
Torta mantovana
Torta salata di Villa Basilica
Tortelli alla lastra di Corezzo
Tortello del melo, Raviolo
Tortello di patate
Tortello dolce di Pitigliano
Tortello maremmano
Tozzetto di Pitigliano
Zuccherini del Mugello, Zuccherini al Paiolo
Zuccherino di Maremma
Zuccherino di Vernio
Zuccotto massese

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Anguilla scavecciata, Anguilla marinata
Anguilla sfumata
Bottarga di cefalo di Orbetello, Bottarga di muggine
Femminelle di Orbetello o Burano
Fiche maschie a stocchetto
Filetto di cefalo di Orbetello
Palamita
Trota Fario Appenninica del Casentino, Trota reale
Trota iridea
Trota marinata di Gallicano

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele di acacia toscano
Miele di castagno toscano
Miele di melata di abete toscano, Manna d’abete
Miele di spiaggia del Parco di Migliarino-San Rossore, Miele di spiaggia del litorale pisano
Miele millefiori toscano
Mieli di particolari essenze floreali
Nettare di Capraia, Miele di Capraia
Pappa reale
Pappa reale in cellette
Polline
Propoli toscana

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L'articolo PAT Toscana proviene da Buono Sano Italiano.

La Sicilia è un’isola ricca di storia, cultura e, soprattutto, di una tradizione gastronomica straordinaria. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siciliani sono il risultato di secoli di influenze culturali e culinarie, che si riflettono in piatti e ingredienti unici e saporiti.

Elenco dei principali PAT della Sicilia

Ecco un elenco dei PAT siciliani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Pecorino Siciliano Formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, dal sapore forte e aromatico. Può essere stagionato o fresco, ed è spesso utilizzato in cucina o come formaggio da tavola.
• Ricotta Siciliana Fresca e cremosa, è un ingrediente fondamentale in molte ricette dolci e salate, come i cannoli e le cassate.

Salumi

• Salsiccia di Suino Nero dei Nebrodi Salume a base di carne di suino nero, caratterizzato da un sapore intenso e speziato, spesso utilizzato nelle preparazioni tradizionali.
• Prosciutto di Carpegna Salume stagionato con un gusto delicato, perfetto da servire con pane e formaggi.

Pasta

• Pasta alla Norma Piatto tipico a base di pasta, melanzane fritte, salsa di pomodoro, ricotta salata e basilico, simbolo della cucina siciliana.
• Busiate Pasta tipica della Trinacria, spesso condita con pesto alla trapanese, a base di pomodoro, mandorle e basilico.

Dolci e Pasticceria

• Cannoli Siciliani Dolci a base di cialda croccante ripiena di ricotta dolce, con gocce di cioccolato o canditi, rappresentano un simbolo della pasticceria siciliana.
• Cassata Siciliana Dolce a base di ricotta, pan di spagna e pasta di mandorla, decorato con frutta candita, tipico delle festività.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva di Sicilia Olio di alta qualità, rinomato per il suo sapore fruttato e delicato, perfetto per esaltare i piatti della tradizione.
• Nero d’Avola Vino rosso tipico della Sicilia, noto per il suo gusto pieno e corposo, ideale da abbinare a piatti di carne e formaggi.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia raccontano una storia ricca di sapori e tradizioni, invitando a scoprire la cultura gastronomica dell’isola. Gustare i PAT siciliani significa immergersi in un viaggio sensoriale che celebra la bellezza e la varietà della cucina siciliana. Se hai domande specifiche su uno di questi prodotti o sulla cucina siciliana in generale, sono qui per aiutarti!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amarena
Acquavite di miele iblea, Spiritu re’ fascitrari, Spiritu i meli, Spiritu a cira
Acquavite di vino
Liquore al mandarino
Liquore fuoco dell’Etna
Rum di Avola

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
Fegato caiolato – Ficatu ncaiulatu
Gelatina di maiale, a Liatina
Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
Salsiccia pasqualora
Salsiccia pasqualora partinicese, sasizza pasqualora partinicese
Salsiccione

Condimenti

Elioconcentrato
Sale marino naturale

Formaggi

Ainuzzi
Belicino
Caci figurati
Caciocavallo palermitano
Caciotta degli Elimi
Canestrato
Canestrato vacchino
Cofanetto
Cosacavaddu ibleo
Ericino
Formaggio di capra “padduni”
Formaggio di capra siciliana
Formaggio di S. Stefano di Quisquina
Maiorchino
Maiorchino di Novara di Sicilia
Mozzarella
Pecorino rosso
Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
Piddiato
Provola
Provola dei Monti Sicani, Caciotta
Provola delle Madonie
Provola siciliana
Tumazzu di vacca
Vastedda palermitana

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extravergine di oliva

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio rosso di Nubia, Aglio di Paceco, Aglio di Trapani
Albicocco di Scillato
Alloro
Anguria di Siracusa
Arancia biondo di Scillato
Bastarduna di Calatafimi
Capperi
Capperi e cucunci
Carciofo spinoso di Palermo o Menfi
Carciofo violetto catanese
Carduni Vruricatu di Pioppo
Cavolfiore violetto “natalino”
Cavolo broccolo o “sparacello” palermitano
Cavolo rapa di Acireale “Trunzu di aci”
Cavolo rapa selvatico, Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna sarbaggi,
Cece
Cece rosso di Cianciana – Ciciru russu di Cianciana
Ciliegia mastrantoni
Cipolla di Bisacquino, Cipudda Busacchinara
Cipolla di Giarratana
Clementine di Monforte San Giorgio
Cotognata
Fagiolo di Bisacquino
Fagiolo di Polizzi
Fava di Leonforte
Favi liezzi di Buccheri
Fichi secchi
Fichidindia
Fico d’india della Valle del Belice
Ficodindia della Valle del Torto, Ficudinia
Fragola e fragolina di Maletto
Fragolina di Ribera
Fragolina di Sciacca
Grano duro
Kaki di Misilmeri
Lenticchia di Ustica
Lenticchia di Villalba
Limone della Conca d’oro
Limone in seccagno di Pettineo
Limone verdello
Mandarino tardivo di Ciaculli
Mandorla di Avola
Mandorle
Manna
Marmellata di arance
Marmellata di mele cotogne
Marmellata di pere spinelli, Pira spinieddi
Mele cola
Mele gelate cola
Melone invernale giallo “cartucciaru” verde “purceddu”
Melone giallo (cucumis melo var. inodorus), Melone giallo di Paceco, Melone d’inverno
Mostarda
Mostarda essiccata
Nespola di Trabia
Nocciole dei Nebrodi
Noce di Motta, “Nuci da motta”
Oliva a puddascedda di Buccheri
Oliva Nebba
Oliva nera di Buccheri
Oliva nera passuluni
Origano
Ovaletto di Calatafimi
Patata novella di Messina
Patata novella di Siracusa
Peperone ceramese u pipi ciramisi
Pere butirra d’estate
Pere spinelli
Pere ucciardona
Pere virgola
Pistacchio
Pomodoro di Vittoria
Pomodoro faino di Licata detto “buttichieddu”
Pomodoro seccagno pizzutello di Paceco
Pomodoro secco (ciappa)
Rosmarino
Susina ariddu di core, ariddi ri core, ariddicore
Susina caleca, caleca, pruno caleca
Susina della rosa, pruna a rosa, pruno rosa, Santa Rosa
Susina lazzarino, lazzarino, rapparino di Monreale
Susina pruno di Vruno, pruno ri Vruno, pruno vruno.
Susina sanacore tardiva, sanacore tardiva, sanacore ca facciuzza rossa.
Susino sanacore (u prunu ri murriali)
Tartufo bianchetto di Buccheri – Trufolo
Tartufo scorzone di Buccheri – Trufolo
Zucca virmiciddara, Cucuzza virmiciddara
Zucchina di Misilmeri detta: “friscaredda”

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Amaretti
Biancomangiare
Biscotti a “s”
Biscotti al latte
Biscotti bolliti, i Viscotta udduti
Biscotti di Natale
Biscotti duri
Biscotto di Monreale (Viscottu ri Murriali)
Biscotti glassati, i Viscotta cà liffia o mazziati
Bocconetto
Braccialette
Buccellato
Cannillieri
Cannoli
Cannolo alla ricotta, Cannolo siciliano
Cannolo tradizionale di Piana degli Albanesi e Santa Cristina Gela, kannolli i Horës se
Cassata siciliana
Cassateddi
Cassateddi di Calatafimi
Cassatella di Agira
Cassatella di ceci, cassatedda di ciciri
Ciambella
Ciascuna, Mucatuli
Colombe pasquali, i Palummeddi, Pastifuorti
Cosi di ficu, Cosi duci
Crespelle di riso
Crispelle, i Crispeddi
Cubaita di Racalmuto, Cubaita racalmutese, Cubaita tradizionale di Racalmuto
Cuccìa
Cucciddati di Calatafimi
Cucuzzata
Cuddrireddra
Cuddriruni
Cuddriruni duci
Cuddureddi
Cudduruni di Buccheri
Cuffitelle
Duci di tibbi
Facciuni di San Chiara
Fasciatelle
Funciddi di Buccheri
Frutti di Martorana
Gadduzzi
Gelo di melone
Granita di gelsi neri
Granita di limone
Granita di mandorla
Guammelle
Guastedda a facci di vecchia
Guiuggiolena o Cubbiata
Mandorlato (Biscotto riccio)
Mastazzola
Minna di Virgini
Mmugliulati
Ncannellate
Nfasciatieddi
Nfasciatieddi di Agira
Nfasciatiaddi di Troina
Nfrigghiulata
Nucàtuli
Ossa di morto
Pagnotta alla disgraziata
Pane a lievitazione naturale (Pani cu cruscenti)
Pane di casa, u Pani i casa
Pane di Monreale (u Pani ri Murriali)
Pane di S. Giuseppe
Pane votivo, a Cuddura di s. paulu
Panzerotti
Papareddi
Pasta alla crema di latte
Pasta di mandorle
Pasta di nocciola
Pasta reale di Erice
Pasta reale di Tortorici
Petrafennula
Pignoccata
Pignolata di Messina
Piparelle
Pizzarruna
Pupi cull’ova
Pupi di zucchero
Salame turco
Savoiarde
Scacciata
Scursunera
Sfinci di San Giuseppe
Sfincione
Sfoglio (sfogghiu)
Squartucciatu
Taralli
Taralli di Racalmuto, Taralli Racalmutesi, Taralli tradizionali racalmutesi
Testa di turco
Torrone di Caltanissetta, Turruni
Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
Vastedda fritta
Vucciddati di mandorle

Prodotti della gastronomia

Arancini di riso
Badduzzi di risu
Busiati col pesto trapanese
Caciu all’argintèra
Caponata di melanzane
Cardi in pastella
Cavate
Coddra chi sardi
Crespelle
Crocchè di patate
Cuscus di pesce
Focaccia al sambuco
Focaccia messinese
Frascatula
Gidata
Iris
Maccaruna
Màccu di favi
Maccu di grano
Malateddi
Mbriulata di Milena
Mpignulati
‘Nfigghiulata
Padducculi di carne
Pane cotto
Panelle
Pani co pipi
Pani frittu cu l’uovu
Parmigiana di melanzane
Pasta cà muddica
Pasta che sàrdi
Pasta che vruoccoli arriminàti
Pitone o Pidone messinese fritto
Purpetta di Crita, Polpette di Creta
Sarde a beccaficu
Stigghiola
Tagano Aragonese – Taganu
Vino cotto e mustazzoli
U pitaggiu, pitaggiu
Zuzzu

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Alice sotto sale, Acciuga sotto sale, Anciòva sutta sali
Bottarga, Uovo di tonno
Bottarga, Uovo di tonno di Capo San Vito, Uovo di tonno santovitaro
Gambero rosso, àmmaru rùssu, ammarùni
Lattime di tonno salato, Lattime di tonno sotto sale, Lattùme di tùnnu salàtu, Lattùme di tùnnu sutta Sali
Pesce azzurro sott’olio di Lampedusa
Menola salata, Menole salate, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti
Salame di tonno, Ficazza di tùnnu
Sardina salata, Sardina sotto sale, Sarda salata, Sarda sutta sali
Tonno di tonnara
Vaccareddi (Lumache)

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele delle Egadi
Miele delle Madonie
Miele di acacia, di timo, di carrubo
Miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
Miele di Trapani
Miele ibleo
Miele millefiori
Miele della provincia di Agrigento
Ricotta di pecora
Ricotta di vacca
Ricotta iblea
Ricotta infornata
Ricotta mista
Ricotta salata

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L'articolo PAT Sicilia proviene da Buono Sano Italiano.

La Sardegna è un’isola affascinante, non solo per i suoi paesaggi mozzafiato ma anche per la sua ricca tradizione gastronomica. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) sardi sono un meraviglioso riflesso della cultura locale, caratterizzati da ingredienti genuini e metodi di produzione artigianali.

Elenco dei principali PAT della Sardegna

Ecco un elenco dei PAT sardi, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Pecorino Sardo Formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, dal sapore intenso e aromatico. Può essere sia dolce che piccante a seconda della stagionatura.
• Ricotta di Pecora Fresca e cremosa, viene utilizzata in molte preparazioni dolci e salate, con un gusto delicato.

Salumi

• Salsiccia Sarda Salume a base di carne di maiale, condita con spezie locali e caratterizzato da un sapore ricco e aromatico.
• Prosciutto Crudo di Sardegna Salume stagionato, dal gusto dolce e delicato, ideale da gustare con pane carasau.

Pasta

• Malloreddus Pasta tipica a forma di gnocchetti, spesso condita con sugo di pomodoro e salsiccia o con pesto sardo.
• Culurgiones Ravioli ripieni di patate, formaggio e menta, tipici della tradizione gastronomica sarda.

Dolci e Pasticceria

• Seadas Dolci fritti ripieni di formaggio e miele, con un perfetto equilibrio di sapori dolci e salati.
• Pardulas Dolcetti a base di ricotta e zafferano, tradizionalmente preparati durante le festività pasquali.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva di Sardegna Olio di alta qualità, noto per il suo sapore fruttato e leggermente piccante, perfetto per condire insalate e piatti di pasta.
• Vermentino di Sardegna Vino bianco fresco e aromatico, ideale da abbinare a piatti di pesce e antipasti.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna rappresentano un patrimonio gastronomico unico, capace di far scoprire i sapori autentici dell’isola. Gustare i PAT sardi significa immergersi nella tradizione e nelle storie delle comunità locali. Se desideri approfondire qualche prodotto specifico o la cucina sarda in generale, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Acquavite, Filu’ e ferru, File e ferru
Bevanda di genziana
Binu de arangiu
Liquore di cardo selvatico, Likori de gureu
Sapa di fico d’india, Saba de figu morisca
Villacidro murgia
Villacidro murgia bianco

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Capretto da latte, Crabittu
Carne di razza Sardo-bruna, Carne bovina di razza Sardo bruna
Carne Sardo-Modicana, Carne bovina di razza Sardo-Modicana
Coccoi de fracca
Cordula, corda
Guanciale
Musteba-Mustela
Ortau
Porcetto da latte, Suinetto da latte, Porcheddu, Proheddu, Porcheddeddu
Prosciutto di pecora, Presuttu ‘e brebei
Prosciutto di suino, Presuttu, Presutu
Salame di Pozzomaggiore, Su Salamu de Putumajore
Salsiccia sarda, Satizza, Sartizza
Sanguinaccio, Sanguedd’e porcu, Sanguinedda, Sanguineddu, Sambene durche, Sambene salidu
S’Insaladura
Sitzigorru
Stomaco Vrente
Testa in cassetta
Trattalia, Trattaliu, Tataliu, Coratella allo spiedo

Condimenti

Zafferano, Tsanfarànu, Zanfarànu, Tanforànu, Tafferànu tanfarànu, Tonfarànu, Tafferànu, Thaffarànu, Thamfarànu, Toffarànu

Formaggi

Axridda
Biancospino
Bonassai
Casizolu di pecora – Prittas
Casizolu, Tittighedda, Figu
Casu axedu, Fruhe, Frughe, Frua merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Préta, Piéta, Casàdu, Cagiadda, Casu agèru, Casu e fitta, Latte cazàdu, Latti callàu
Casu cottu (di capra)
Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, Formaggio marcio
Casu in filixi
Casu friscu, Formaggio fresco
Dolcesardo Arborea
Formaggio di colostro ovino
Formaggi di pecora nera di Arbus
Fresa, Fresa de attunzu
Greviera di Ozieri
Ircano
Pecorino di Nule
Pecorino di Osilo
Provoletta di latte vaccino sardo provola, Peretta
Semicotto di capra
Trizza

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio di lentischio, Ollu de stincini

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Agrumi, Arancio di Muravera
Asparago selvatico, Ispàrau, Sparàu, Ipàramu
Capperi e Capperoni di Selargius, Tappara, Tapparono
Carciofo violetto di Samassi
Cardi selvatici sott’olio, Gureu aresti cunfittau, Cardu gureu, Cardu freu
Cece di Musei, Cixiri de Musei
Cerexia Barracocca di Villacidro
Cicerchia sarda
Ciliegia di Burcei – Cerexa de Brucei
Ciliegia furistera – Kariasa ‘e ispiritu
Ciliegio – Carrufale
Cipolla di Gonnosfanadiga – Cibudda de Gonnosfanadiga
Cipolla di San Giovanni
Cipolla rossa
Confettura di mela cotogna
Confettura di melograno
Cuppetta, Lattuga
Facussa
Fagiolo bianco di Fluminimaggiore
Fagiolo bianco di Terraseo
Fagiolo tianese
Fassobeddu corantinu
Fico nero di Chia/Figu niedda de Chia
Finocchietto selvatico
Grano cotto, Trigu cottu
Grano duro Quarantino – Trigu Quarantinu
Grano duro varietà Senatore Cappelli, Trigu Cappelli, su Senadori, Grano Cappelli
Granturco bianco, Triguxianu
Lenticchia nera di Calasetta, Lentiggia naigra de Cadasetta
Limone dolce di Muravera
Mandorle arrubbia
Mandorle cossu
Mandorle olla
Mandorle schina de porcu
Mela appicadorza – Baccalana – Baccalarisca – Mela ‘e ferru
Melo – Melappia – Melappiu – Appio
Melo – Noi unci
Melo miali
Melo trempa orrubia, Mela trempa orrubia
Melone de Jerru – Melone coltivato in asciutto (Melone d’inverno)
Melone verde
Nocciola di Tiana
Olive a scabecciu
Olive verdi in salamoia
Oria de s’ortu mannu pistara/Olive di s’ortu mannu pestate
Pera bianca di Bonarcado – Pira bianca
Pera Camusina
Pero brutta e bona, Bugiarda
Pero de su duca, Cento doppie – Del duca
Pesca di San Sperate
Pianta del mirto, Mulsta, Multa, Murta, Murtin, Murtizzu, Muta, Murtauccia, Murtaurci, Murtaucci
Pira de bau
Pira limoi, Pera limone
Piru ruspu – Pero
Pomodoro secco, Tamata siccada, Tomata siccada, Pilarda di pomodori, Pibarba, Pibadra
Pompia
Prezzemolo, Perdusemini
Ravanello lungo, Arreiga e sestu, Arreiga
Riso prodotto e lavorato in Sardegna
Sapa di arancia
Sindria call’e boi
Tardivo di San Vito
Tamatiga de appasibis, Pomino, Tamatiga de appiccai
Tomata Maresa
Tricu Cossu
Trigu denti de cani
Trigu Moru
Zucca striata di Gavoi – Cruhuvica

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Amaretto, Amarettos de mendula
Anicini, Anicinus, Anicinus sorresus
Aranzada
Bianchittos, Bianchini, Marigosos, Suspiros, Bianchinus, Biancheddus
Biscotto di Fonni
Brugnolusu de arrescottu, Brugnoli di ricotta, Orrobioloso
Bucconettes
Canestrello di Carloforte – Canestréllu du Paize
Candelaus, Candelaus prenu
Caombasa, Colombelle
Carapigna – Karapigna – Astròre
Caschettas – Tiliccas
Catalufas Tzacarramanu
Civraxiu, Civràxu, Civàrzu
Coccoi a pitzus – Su scetti – Coccoi de is sposus – Pasta dura
Coccoietto con uovo, Anguglia, Coccoi de pasca, Coccoi de ou
Coccoi Prena
Copuletas – Copuletta – Sas Copulettas
Crogoristasa, Creste di gallo e di gallina
Cruxioneddu de mindua, Culungioneddos de mendula, Ravioletti dolci alle mandorle
Culurgiones – Culingionis
Dolci in croce – Cappa in croce – Druccis de scroccia
Fainè
Farinata in crosta di Carloforte – Fainò inta crusta du Paize
Filindeu
Focacce di ricotta – Cozzulas de regottu – Pane e regottu
Focaccia portoscusese
Fregola, Fregula
Frisjoli longhi – Frittelle lunghe – Frisjolas
Fruttinas
Galletta di Carloforte – Galétta du Paize
Gallettinas – Pistoccheddus grussus – Gallettine
Gateau
Gnocchetti, Maccarones, Cravoas, Cigiones, Cigioni
Gueffus, Guelfos, Guelfus
Il dolce dei poveri – su druci de is poberus – su siddini
Is Angules
Is Coccoisi de casu
Is Tziddinis – Su Ziddini
Li Chiusoni – Ciusoni
Lorighittas
Malloreddus
Mandagadas – Mendegadas – Trizzas – Acciuleddhi
Michitus nieddus
Moddizzosu
Morettus
Mostaccioli, Mustazzolos
Orilletas
Panada – Empanada
Panada Assaminesa
Pane ammodigadu, Pane tundu, Tintura
Pane carasau, Pane carasatu, Carta da musica
Pane cicci, Pane di Desulo
Pane con gerda – Pani cun edra – Pani cun erda
Pane con il pomodoro – Fogazza cun tamatica – Mustazzeddus – – Mustatzzedus de Tamatica, Focaccia ripiena di pomodoro
Pane con olive di Villamassargia/Pani cun oria de Biddamattzraxia
Pane d’orzo – Pane ‘e oxiu – Pane ‘e oxru
Pane ‘e cariga – Pane ‘e mendula
Pane fresa
Pane guttiaiu
Panemodde e Coccone de sa Candelaria
Pani ‘e saba
Papassinos
Pa Punyat
Pardulas, Casadinas
Pastine di mandorle, Pastissus
Pastillas, Pastiglias di Iglesias
Picchirittusu
Pirikitos – Piricchittos
Pistiddu – Pistiddi
Pistoccheddus de cappa, Pistoccus incappausu
Pistoccu
Pistoccu de caffei
Pistoccu de Nuxi
Pitzudus cun gherdas
Pizzetta cagliaritana
Pompìa intréa
Ravioli dolci – Puligioni – Bruglioni – Pulicioni – Buldzoni
Ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido – S’azza de casu – Coccias de casu
Raviolini dolci ripieni di melacotogna – Culingioneddus de melairanni
Raviolone
Sa Costeddedda/Is Costeddeddas
S’Aligu
Sas Orillettas di Orgosolo
Sebadas, Seadas, Sebada
Siadas cun gherdas
Sos Maharrones lados
Sos pinos
Sospiri di Ozieri
Spianada – Spianata – Cozzula – Panedda
Tallaniusu, Pasta po brodu, Tallaniusu cun casu, Pasta po su lori, Tallarinus
Tallutzas, Orecchiette
Torrone di mandorle – Su Turroni
Tunda
Uciatìni – Utzatini – Coccu ‘e jelda – Cozzula ‘e belda
Zichi
Zipua a bentu/Zippole al vento

Prodotti della gastronomia

Agnello di pecora nera di Arbus con cardi selvatici – Angioi de brabei niedda de Arbus cun gureu de satu
Broccolata – Sos Broculus
Cuscus di Carloforte – Cascà di Carloforte
Fave alla Sanlurese – Fa a sa seddoresa
Insalata di tonno, facusse, pomodori e gallette di Carloforte – Capunadda di Carloforte
Lumache rigatelle con pane grattuggiato/Sitzigorrosu cun pani tratau a sa Gesighesa
Lumache rigatelle con sugo/Sitzigorrosu cun bagna a sa trexentesa
Lunas de Serramanna
Mazzamurru
Minestra di erbe spontanee – Erbuzu
Minestra di semolino – S’Arre Modde
Patata frattà
Pane frattau
Pane imbrattau
Pane indorau
Patata spaccata con ossa di prosciutto/Patata a perras ladas cun ossos de presuttu
Simbua frita cun satitzu
Su Conillu a succhittu
Su Ministru
Zuppa di pesce cagliaritana/Cassola de pisci

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Bottarga di muggine, Bottariga di muggine
Belu, Trippa di tonno
Bottarga di tonno, Bottariga di tonno, Buttariga de tonnu, Buttarga de tonnu, Buttarla de scampirr
Burrida alla casteddaia, Burrida alla cagliaritana
Cuore, Cuore di tonno
Figatello, Lattume
Merca di muggine
Molluschi bivalvi del Golfo di Olbia
Molluschi bivalvi vivi del Golfo di Oristano
Musciame di tonno – Filetto di tonno
Riccio
Spinella
Tonno affumicato
Tonno sott’olio
Tunninia

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Abbamele
Caglio di capretto, Caggiu de crabittu
Casada
Gioddu, Miciuratu, Mezzoraddu, Latte ischidu
Latte di capra alimentare, Latti de craba, Latti e’craba
Lumache
Miele di asfodelo, Cadilloni
Miele di cardo, Cardu pintu
Miele di castagno
Miele di corbezzolo, Melalidone olione
Miele di eucalipto
Miele di rosmarino
Ricotta di colostro ovino
Ricotta di pecora nera di Arbus
Ricotta di pecora o di capra lavorata – Arrescottu spongiau
Ricotta fresca ovina, Ricotta gentile
Ricotta moliterna, Ricottone
Ricotta mustia
Ricotta testa di morto, Ricotta greca, Testa di moro, Ricottone
Ricotta toscanella, Ricottone

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L'articolo PAT Sardegna proviene da Buono Sano Italiano.

La Puglia, conosciuta per i suoi bellissimi paesaggi e per le tradizioni culinarie uniche, è una regione ricca di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Questi prodotti esprimono la cultura gastronomica pugliese, caratterizzata da ingredienti freschi e metodi di produzione artigianali.

Elenco dei principali PAT della Puglia

Ecco un elenco dei PAT pugliesi, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Burrata di Andria Formaggio fresco a pasta filata, ripieno di panna e stracciatella, con un sapore cremoso e avvolgente.
• Caciocavallo Podolico Formaggio a pasta filata, dal gusto intenso e aromatico, tipico delle zone montane.

Salumi

• Capocollo di Martina Franca Salume di carne di maiale, stagionato e speziato, con un sapore delicato e aromatico.
• Salsiccia di Cinghiale Salume a base di carne di cinghiale, tipico delle tradizioni contadine, con un gusto robusto e intenso.

Pasta

• Orecchiette Pasta fresca a forma di piccole orecchie, tradizionalmente servita con cime di rapa o sughi di carne.
• Fusilli Pugliesi Pasta a spirale, ideale per raccogliere sughi ricchi e saporiti.

Dolci e Pasticceria

• Pasticiotti Dolci ripieni di crema o marmellata, tipici della tradizione pasquale.
• Cartellate Dolcetti fritti a forma di spirale, ricoperti di miele, tipici delle festività natalizie.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva della Puglia Olio di alta qualità, noto per il suo sapore fruttato e leggermente piccante, ideale per condire insalate e piatti di pasta.
• Primitivo di Manduria Vino rosso corposo e aromatico, perfetto per accompagnare piatti di carne e formaggi stagionati.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Puglia non solo offrono una deliziosa esperienza culinaria, ma raccontano anche la storia e le tradizioni di questa straordinaria regione. Gustare i PAT pugliesi significa immergersi in una cultura ricca di sapori e passioni. Se hai domande specifiche su uno di questi prodotti o sulla cucina pugliese in generale, sono qui per aiutarti!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amaro del Gargano
Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico
Ambrosia di arance
Ambrosia di limone
Anisetta
Arancino
Latte di mandorla
Limoncello
Liquore Centerbe della Murgia
Liquore di alloro
Liquore di fico d’india
Liquore di melograno
Liquore di mirto
Mirinello di Torremaggiore
Padre peppe elixir di noce

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Bombetta
Capocollo di Martina Franca
Carne al fornello di Locorotondo, Carn o furnid du Curdun
Carne arrosto di Laterza
Carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
Carne podolica, Bovino pugliese
Cervellata
Involtino bianco di trippa di Locorotondo, Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne
Fegatini di Laterza
Lardo di Faeto, Rèj de Faite
Matriata, ‘ntrama fina
Muschiska
Pancetta di Martina Franca, A Ventrèsche arrutulète
Prosciutto di Faeto
Pzzntell
Salsiccia a punta di coltello dell’alta Murgia
Salsiccia alla salentina, Sardizza, Sarsizza, Satizza
Salsiccia dell’Appennino Dauno
Salsicciotti di Laterza
Sanguinaccio leccese, Sangugnazzu
Soppressata dell’Appennino Dauno
Soppressata di Martina Franca, A sebbursète
Tocchetto
Turcinelli
Zampina di Sammichele di Bari

Condimenti

Sugo alla zia Vittoria

Formaggi

Burrata
Cacio
Caciocavallo
Caciocavallo podolico dauno
Cacioricotta
Cacioricotta caprino orsarese, Cas rcott
Caprino
Giuncata
Manteca
Mozzarella o Fior di latte
Pallone di Gravina
Pecorino
Pecorino di Maglie
Pecorino foggiano
Scamorza
Scamorza di pecora
Vaccino

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extra vergine aromatizzato
Olio extra vergine di oliva coratina

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Albicocca di Galatone, Arnacocchia di Galatone
Arancio dolce del Golfo di Taranto
Asparagi selvatici
Asparagi sott’olio
Aspraggine volgare
Barattiere, Cianciuffo, Pagnottella, Cocomerazzo
Batata dell’agro leccese, Patata dolce, Patata zuccherina, Patàna, Taràtufulu
Bietola di campagna o bietola selvatica
Boccione maggiore
Boccione minore
Borragine
Capperi del Gargano, Mattinata
Capperi in salamoia
Capperi sott’aceto
Caramelle di limone arancio
Carciofi di Putignano
Carciofini sott’olio
Carciofo bianco tarantino
Carciofo di San Ferdinando
Carciofo di Mola
Cardoncello
Cardoni
Carosello di Manduria, Carusella
Carosello di Polignano
Carota di Polignano
Carota di Zapponeta
Carota giallo – Viola di Tiggiano, Pastanaca ti santu pati
Caruselle sott’aceto, Infiorescenze di finocchio selvatico sott’aceto, Caruselle allu citu, Finucchiu riestu
Cavolo riccio
Cece di Nardò
Cece nero
Cetriolo mezzo lungo di Polignano
Chepe de murte – cavolo rapa
Cicerchia, Fasul a gheng, Cicercola, Cece nero, Ingrassamanzo, Dente di vecchia, Pisello quadrato
Cicoria di Galatina
Cicoria all’acqua, Cicoria otrantina
Cicoria “puntarelle” molfettese
Cicoria riccia, Cecora rizza
Cicorie selvatiche o Cicorielle
Ciliegie di Puglia, Cerase
Cima di cola
Cima di rapa
Cima di rapa di Minervino Murge
Cima di zucchina
Cipolla di Acquaviva delle Fonti
Cipolla di Zapponeta
Concentrato secco di pomodoro
Conserva piccante di peperoni
Cotognata
Cotto di fico
Cucummaru di San Donato
Fagiolino dall’occhio
Fagiolo dei Monti Dauni meridionali, Fasùl
Farinella
Fava di Zollino, Cuccìa
Fava Melonia
Fave arrostite
Fave fresche
Fave fresche cotte in pignatta
Fichi secchi
Fico d’India
Fico secco mandorlato (di San Michele Salentino)
Finocchio marino sott’aceto, Ripili, Critimi, Salippici, Erba di mare
Finocchio selvatico
Fiorone di Torre Canne, Culumbr
Foglie miste
Funghi spontanei secchi al sole
Funghi spontanei sott’olio
Fungo cardoncello, Cardoncello (Carduncjdd), Fungo ferula (Fong ferv)
Grespino o Sivone
Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio
Lampascioni sott’olio
Lupino bianco del Tavoliere
Mandorla di Toritto, Aminue
Marasciuli
Marmellata di arancio e limone
Marmellata di fichi
Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali, Limoncella
Melanzane secche al sole
melanzane sott’olio
Meloncella, Spiuleddhra, Minunceddhra, Cucumbarazzu, Cummarazzu
Meloncella tonda di Galatina
Melone d’inverno
Meloni di Brindisi
Mostarda
Mostarda di uva e Mele cotogne
Mùgnuli, Spuriàtu, Spuntature, Càulu, Pòeru
Nespolo invernale
Oliva da mensa, Mele di Bitetto, Ualie dolc
Olive cazzate o Schiacciate
Olive celline di Nardò in concia tradizionale – Olive in concia, Ciline alla capàsa – Volie alla capàsa
Olive in salamoia
Olive verdi
Ortica
Patata bisestile
Patata di Zapponeta
Pera Petrucina
Percoca di Loconia
Peperoni secchi al sole
Peperoni sott’olio
Peranzana da mensa di Torremaggiore, Provenzale
Piattello
Pipirussi allu carcu di Melissano – Peperoni sotto pressa di Melissano
Pisello nano di Zollino
Pisello riccio di Sannicola
Pisello secco di Vitigliano, “Piseddhru quarantinu o Piseddhru cucìulu”
Pomodori appesi
Pomodori secchi al sole
Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
Pomodorino di manduria, Pomodorino mandurese, Pummitoru paisano
Pomodoro da serbo giallo, Pummitoro te ‘mpisa giallu,
Pomodoro di Mola
Pomodoro di Morciano, Pummadoru de Murcianu
Pomodoro Prunill
Pomodoro regina
Portulaca
Ruchetta
Salicornia
Salicornia sott’olio
Salsa di pomodoro
Scopatizzo
Sedano di Torrepaduli
Semi di lino Altamura
Senape o Cimamarelle
Smirnio
Sponzali
Succiamele delle fave-sporchia
Tortarello
Uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria, lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva di cera, uva rosa
Uva cardinal di Guagnano
Uva da tavola
Vicia faba major ecotipo “Fava di carpino”
Vincotto
Zucchine secche al sole
Zucchine sott’olio

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Africani
Biscotto di Ceglie Messapico
Bocca di dama
Buccunottu gallipolino
Calzoncelli
Calzone di Ischitella
Cartellate
Cavatelli
Cazzateddhra di Nardò, cazzateddhra cu lu pepe
Cazzateddhra di Surbo
Copeta di Polignano
Cuddhura, Cuddhura cu l’oe, Palomba, Palummeddhra, Panareddhra, Puddhica cu l’oe
Cupeta, Cupeta tosta
Cuturusciu
Dita d’apostoli, Oi a nuvola, Oi a nnèula, Oi a nèmula, Oi ncannulati
Dolcetto della sposa, Dolcetto bianco
Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)
Faldacchea di Turi
Farrata di Manfredonia, A farréte
Focaccia a libro di Sammichele di Bari, Fecazze a livre
Focaccia barese
Focaccia di San Giuseppe di Gravina
Friselle di orzo e di grano
Frittelle pugliesi
Fruttone, Barchiglia
Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza
Fusilli
Grano dei morti
Intorchiate
Lagane
Lasagne arrotolate
La Sfogliatella di Canosa di Puglia, le sfegghjète
Marzapane, Biscotto tipico, Pasta secca
Maccaruni
Mafalda
Mandorla riccia di Francavilla Fontana, Cunfietti rizzi, Mennuli rizze
Mandorlaccio
Mandorle atterrate
Mostaccioli
´Mpilla
Mustazzueli ‘nnasprati, Mustazzòli ‘nnasparati, Mustazzùeli ‘nnasprati, Scagliòzzi, Castagnole
Orecchiette
Ostie ripiene
Pane a prosciutto
Pane di Ascoli Satriano
Pane di grano duro
Pane di Laterza
Pane di Monte Sant’Angelo, Pane di Monte Sant’Aangelo “li panett”
Pane di Santeramo in Colle
Panzerotto fritto
Paposcia (Pizza a vamp) di Vico del Gargano, Pizza schett, Pizza a vamp, Paposcia
Passulate di Nardò, Pucce con li pàssule, Passuliate
Pasta di grano bruciato
Pasticciotto
Pesce e agnello di pasta di mandorla
Pettole
Piscialetta, Piscialletta
Pistofatru
Pitilla, Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu
Pitteddhre
Pizza di grano d’india
Pizza sette sfoglie di Cerignola
Pizza sfoglia e scannatedda
Pizzelle
Pucce, Uliate, Pane di semola, Pane di orzo
Puccia alla spasa
Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi
Quaresimali
Ravioli con ricotta
Rustico leccese
Sasanello gravinese
Scaldatelli
Scarcelle
Scèblasti, Ascèplasti
Semola battuta
Sospiro di Bisceglie, U’ sospère d Vescègghie
Spumone salentino
Strascinato di grano arso
Susumelli, Susumierre
Taralli
Taralli neri con vincotto
Tarallo all’uovo
Tarallo al vino
Tarallo dell’Immacolata
Tenerelli (Confetti “tenerelli”), Chembitte
Troccoli
Zèppula salentina, Zèppula, Zeppola

Prodotti della gastronomia

Acquasale
Agnello al forno con patate alla leccese, Auniceddhru allu furnu
Agnello alla gravinese (Agnello in umido alla gravinese)
Bruschetta con i pomodori appesi
Calzone
Calzoni di ricotta dolce
Capriata
Capriata alla martinese
Capunti con cardoncelli e mollica fritta
Carciofi al gratin
Carciofi con uova e formaggio
Carciofi fritti
Carciofi ripieni
Cardoni gratinati
Cialda
Cime di rapa stufate
Cìciri e trya, Lasagne e ceci alla salentina, Lajana e cìcici, Làcana e cìceri, Massa, Massa e cìciri
Cocule di patate
Fave bianche e cicorie, Fae e fogghie, Fae janche e cicore, Fae nette e foje, Favi e fogghi, ‘Ncapriata
Fave novelle e cicorie
Fave spizzutate
Fiori di zucchina fritti
Frittata di asparagi selvatici
Galletto di Sant’Oronzo, Iaddhruzzu te Santu Ronzu
Grano stumpato, Ranu stumpatu
Impanata
Insalata grika
Lambascioni fritti
Lambascioni in agro
Lambascioni sotto la cenere
Marro
Melanzanata di Sant’Oronzo, Meranganata de Santu Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu
Melanzane arrostite
Melanzane ripiene
Millaffanti in brodo, Mille fanti, Triddhi
Minestra verde
Olive fritte
Orecchiette con la rucola
Orecchiette con le cime di rapa
Pancotto
Panzerotti con ricotta dolce
Paparine ‘nfucate, Paparine ffucate, Paparine cruffulate, Paaprine fritte
Parmigiana di carciofi
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di zucchine
Pasta con cavolfiore
Pasta con i fagiolini
Patate e carciofi al forno
Pecora alla rizzola
Peperoni alla pizzaiola
Peperoni fritti
Peperoni ripieni
Pezzetti te cavaddhru – Pezzetti di Cavallo
Piselli a cecamariti, Pisieddhri cu li muersi, Muersi e pisieddhi
Piselli con le uova
Piselli freschi e carciofi ripieni
Polpette di cavallo
Pomodori scattarisciati
Quatarone di Galatone
Sfricone
Sgagliozze
Sopratavola
Spaghetti alla Sangiovannello
Spaghetti con le cozze
Spezzatu, Spezzatieddhu, Spizzatiellu, Spazzatu
Teglia al forno con patate riso e cozze
Zucchine alla poverella

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Alici marinate
Cozze piccinne allu riènu, Cuzzeddhre allu riènu
Cozza tarantina, Cozza gnure
Monacelle, Munaceddhre’mpannate, Munaceddhri’mpannati, Monaceddhi ‘mpannati, Uddratieddhri, Cozze munaceddhre alla ginuvese
Polpo alla pignatta, Purpu a pignatta
Polpo cotto con l’acqua sua
Polpo crudo arriciato
Quatàra di porto cesareo, Quataru ti lu pescatore, Quatàra alla cisàrola
Scapece gallipolina
Scapece di Lesina
Zuppa di pesce alla gallipotana, Suppa alla caddhripulina

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Ricotta
Ricotta forte
Ricotta marzotica leccese
Ricotta salata o marzotica

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L'articolo PAT Puglia proviene da Buono Sano Italiano.

Il Piemonte è una regione famosa per la sua ricca tradizione gastronomica, caratterizzata da una varietà di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) che riflettono la cultura e la storia locale. I PAT piemontesi sono il risultato di metodi di produzione artigianali e di ingredienti di alta qualità, offrendo un’esperienza culinaria unica.

Elenco dei principali PAT del Piemonte

Ecco un elenco dettagliato dei PAT piemontesi, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Toma Piemontese Formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino, dal sapore dolce e aromatico.
• Gorgonzola Formaggio erborinato, dal gusto intenso e cremoso, perfetto per essere spalmato o utilizzato in cucina.

Salumi

• Salame di giora Salume magro, ottenuto da carne di manzo, stagionata e dal sapore delicato.
• Salame Piemonte Salame crudo di carne di maiale, speziato e stagionato, con un sapore ricco e aromatico.

Pasta

• Tajarin Pasta all’uovo tipica del Piemonte, sottile e lunga, spesso servita con sughi di carne o tartufo.
• Agnolotti del Plin Ravioli ripieni, tipici della tradizione contadina, farciti con carne e serviti con sugo di arrosto.

Dolci e Pasticceria

• Bunet Budino al cioccolato con caramello, un dolce tradizionale piemontese, ricco e cremoso.
• Torta di nocciole del Piemonte Dolce a base di nocciole, tipico della tradizione dolciaria piemontese, dal sapore intenso e avvolgente.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva della Liguria Sebbene il Piemonte non sia famoso per l’olio, alcune zone producono oli di qualità, con un sapore fruttato e delicato.
• Barolo DOCG Vino rosso di alta qualità, noto come “il re dei vini”, con un bouquet complesso e un sapore robusto.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico di grande valore. Scegliere di gustare questi prodotti significa immergersi nella storia e nelle tradizioni di una delle regioni più belle d’Italia. Se desideri ulteriori informazioni su uno di questi PAT o su altri aspetti della cucina piemontese, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Bicerin
Garus susino
Liquori di erbe alpine
Nocciolino di Chivasso
Olio essenziale di menta piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte
Ratafià
Rosolio
Vermut o Vermouth

Birre

Birra del Piemonte

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Agnello biellese
Agnello sambucano
Bale d’aso
Batsoà
Bergna
Bisecon (Bisecun)
Bondiola
Bovino piemontese
Bresaola della Val d’Ossola
Brut di Villareggia (Brut ed la Vila)
Cappone di Monasterolo di Savigliano
Cappone di Morozzo
Cappone di San Damiano d’Asti
Cappone di Vesime
Capretto della Val Vigezzo
Carn seca
Castrato biellese
Coniglio grigio di Carmagnola
Coppa cotta bieleisa
Cotechino
Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda)
Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato
Frisse (Fresse) o Grive
Galantina
Gallina bianca di Saluzzo
Gallina bionda piemontese
L’mlon
Lardo
Lingua di bovino cotta
Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)
Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)
Mica
Mocetta
Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)
Mortadella ossolana
Mustardela
Paletta
Pancetta con cotenna
Preti (Preivi o Preive o Quajette)
Prosciutto cotto
Prosciutto crudo dell’alta Val Susa
Prosciutto crudo della Valle Gesso
Prosciutto montano della Val Vigezzo
Rane delle risaie piemontesi
Salame cotto
Salame d’asino
Salame del cios
Salame di capra o Susiccia ‘d crava
Salame di cavallo
Salame di cinghiale
Salame di giora
Salame di patate
Salame di testa o cupa
Salame di trippa
Salame di turgia
Salame d’la doja
Salame d’oca o con oca (Graton d’oca)
Salame nobile del Giarolo
Salamet o Salametto casalingo
Salami aromatizzati del Piemonte
Salamino di vacca o Sausiccia ‘d vaca
Salsiccia al formentino
Salsiccia di Bra
Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam ‘d coi
Salsiccia di riso
Sanguinacci
Testa in cassetta
Violino

Condimenti

Bagna cauda
Bagnet ros
Bagnet verd
Mostarda di mele
Mostarda d’uva o Cognà

Formaggi

Beddo
Bëggia
Bettelmat
Boves
Caprino della Val Vigezzo
Caprino lattico piemontese
Caprino presamico piemontese
Caprino valsesiano o Crava
Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)
Cevrin di Coazze
Civrin della Val Chiusella
Formaggio a crosta rossa
Formaggio del fieno
Gioda
Maccagno o Macagn
Mollana della Val Borbera
Montebore
Montegranero
Motta
Murianengo o Moncenisio
Murtarat
Nostrale d’alpe
Paglierina
Robiola d’Alba
Robiola di Cocconato
Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese
Sola (Sora, Soera)
Spress
Toma ajgra
Toma d’alpeggio
Toma biellese
Toma del lait brusc o bianca alpina
Toma della Valsesia
Toma di Celle
Toma di Lanzo
Tometto o Tumet
Tomino canavesano asciutto
Tomino canavesano fresco
Tomino del bot
Tomino delle Valli Saluzzesi
Tomino del Talucco
Tomino di Rivalta
Tomino di S. Giacomo di Boves
Tomino di Saronsella (Chivassotto)
Tomino di Sordevolo
Toumin dal mel
Tuma ‘d trausela
Tuma di Bossolasco
Tuma mola
Vaciarin

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Actinidia di Cuneo
Aglio di Caraglio
Aglio di Molino dei Torti
Ajucche
Albicocca tonda di Costigliole
Amarena di Trofarello
Antipasto piemontese
Asparagi
Asparago santenese
Asparago saraceno di Vinchio
Bietola a costa rossa astigiana
Bietola rossa di Castellazzo Bormida
Carciofo della Valtiglione
Cardo avorio di Isola d’Asti
Cardo bianco avorio di Andezeno
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Carota di San Rocco Castagnaretta
Castagne
Cavolfiore di Moncalieri
Cavolo verza di Montalto Dora
Cavolo verza di Settimo Torinese
Cece
Cicoria pan di zucchero casalese
Ciliegie di Pecetto
Ciliegia precoce di Rivarone
Cipolla bionda astigiana
Cipolla di Leinì
Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia
Cipolla piatlina bionda di Andezeno
Cipolla rossa astigiana
Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia
Cipolline di Ivrea
Fagiolana della Val Borbera
Fagiolo bianco di Bagnasco
Fagiolo della Villata
Fagiolo di Saluggia
Farine alimentari della Valle Vermenagna
Farina per polenta tradizionale di Langa
Fragola cuneese
Fragola profumata di Tortona
Fragole di San Raffaele Cimena
Fragolina di San Mauro Torinese
Funghi delle vallate piemontesi
Grano saraceno
Insalatina di Castagneto Po
Lattughino di Moncalieri
Marrone della Val Pellice
Melanzana violetta casalese
Mele autoctone del Piemonte
Mele del Piemonte
Meloni di Isola S. Antonio
Patata piatlina della Valle Grana
Patata quarantina bianca genovese
Patate di Entracque
Patate di montagna
Patate di pianura
Peperone Cuneo
Peperone di Capriglio
Peperone quadrato d’Asti
Peperoni di Carmagnola
Pera madernassa
Pere delle Valli di Lanzo
Pere martin sec
Pesche autoctone del Piemonte
Pesche del Piemonte
Piante officinali del Piemonte
Piattella canavesana di Cortereggio
Piccoli frutti
Pisello di Casalborgone
Pomodoro costoluto di Cambiano
Pomodoro costoluto di Chivasso
Pomodoro delizia di Tortona
Pomodoro piatta di Bernezzo
Porro di Cervere
Porro dolce lungo di Carmagnola
Ramassin o Dalmassin
Rapa di Caprauna
Ravanello lungo o Tabasso
Risi tradizionali
Scorzobianca o Barbabuc
Scorzonera di Castellazzo Bormida
Sedani di alluvioni cambio’
Sedano dorato d’Asti
Sedano rosso di Orbassano
Susina Santa Clara del Saluzzese
Susine della collina torinese
Tartufo bianco
Tartufo nero pregiato
Topinambur
Trifulot del bür
Uva fragola
Zucca di Castellazzo Bormida
Zucchini di Borgo d’Ale

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Acsenti
Agnolotti
Amaretti
Ansenta o Ansainta
Antico dolce della cattedrale
Asianot
Baci di dama di Tortona
Beatine di Ghemme
Bicciolani
Biova
Biscotti della salute
Biscottini di Novara
Biscotto della duchessa
Biscotto Giolitti
Bonet
Brut e bon
Bugie o chiacchiere
Campagnola buschese
Canestrelli
Canestrelli biellesi
Canestrelli novesi
Caramelle classiche dure
Cariton
Castagnaccio
Ciciu ‘d capdan
Cioccolatini torinesi
Cöpeta o Coppette di S. Antonio
Coppi di Langa
Crasanzin o Crescianzin
Crema gianduja
Farinata di ceci
Fiaca’
Finocchini
Focaccia di Susa
Focaccia novese
Fritüra dossa o Pulenta dossa
Frittelle di carnevale
Fugascina di Mergozzo
Fugassa ‘d la befana
Giandujotto
Giuraje o Giuraie
Gramolino
Grissia Monferrina
Grissino stirato
Krumiri
Margheritine di Stresa
Marron glacè di Cuneo
Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc
Miche di Cuneo
Mustaccioli
Nocciolini di Chivasso
Ossa da mordere
Pan barbarià
Pan della marchesa
Pan dolce di Cannobio
Pane di Chianocco
Pane di mais di Novara
Pane di riso di Novara
Pane di San Gaudenzio
Pane di segale
Pane dolce di meliga e mele
Pan d’Oropa
Pan robi
Pane nero di Coimo
Panettone basso glassato piemontese
Panna cotta
Paste di meliga
Pasticceria mignon della tradizione torinese
Pastiglie di zucchero
Pesche ripiene
Plin
Pnon di Levaldigi
Polenta dolce biellese o polenta d’Ivrea
Polentina astigiana
Praline al rhum
Praline cri cri
Quaquare di Genola
Rabaton
Ravioles della Val Varaita
Rubatà
Rustica
Sangiorgini di Piossasco
Savoiardi
Tajarin
Timballa o Timballo di pere
Tirà
Tirulen
Torcetti
Torrone di nocciole
Torta amara della Vallera
Torta del buscajet
Torta ‘d ravisce
Torta di castagne
Torta di nocciole
Torta di pane
Torta matsafam
Torta Monferrina
Torta palpiton
Tupunin
Violette candite
Zabaione
Zest di Carignano

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Lampré (Lampreda)
Prodotti ittici in carpione
Trota salmonata affumicata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Brus
Brus da ricotta
Frachet
Mascarpa o Mascherpa
Mörtrett o Murtret
Salagnun
Salignun o Salgnun
Mieli del Piemonte
Seirass del fen o Saras del fen
Seirass di siero di pecora
Seirass stagionato

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Il Molise è una regione che custodisce una ricca tradizione gastronomica, caratterizzata da sapori autentici e prodotti locali di alta qualità. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) rappresentano l’essenza della cultura culinaria molisana, frutto di secoli di storia e di pratiche agricole.

Elenco dei principali PAT del Molise

Ecco un elenco dei PAT molisani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Pecorino di Molise Formaggio a pasta dura, ottenuto da latte di pecora, dal sapore intenso e aromatico.
• Caciocavallo di Agnone Formaggio a pasta filata, perfetto per la stagionatura, con una consistenza e un gusto particolari.

Salumi

• Salsiccia di Varzi Salume a base di carne di maiale, speziato e stagionato, tipico delle zone montane.
• Capocollo di Molise Salume ottenuto dalla parte superiore del collo del maiale, conosciuto per il suo sapore delicato e aromatico.

Pasta

• Cavatelli Pasta fresca a forma di conchiglia, spesso condita con sughi a base di carne o verdure.
• Fusilli di Campobasso Pasta tipica, ideale per piatti ricchi e sostanziosi.

Dolci e Pasticceria

• Pizzelle Dolci tradizionali, a forma di wafer, farciti con marmellata o crema.
• Torrone di Castelmauro Torrone artigianale, preparato con mandorle e miele, tipico delle festività.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva del Molise Olio di oliva di alta qualità, con un sapore fruttato e un aroma intenso.
• Trebbiano di Guardialfiera Vino bianco fresco, ottimo per accompagnare piatti di pesce e antipasti.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise sono un tesoro culinario che rappresenta la tradizione, il lavoro e la passione della gente locale. Scegliere di gustare questi prodotti significa immergersi in una cultura gastronomica autentica e sostenere l’economia locale. Se desideri approfondire ulteriormente uno di questi PAT o hai altre domande sulla cucina molisana, sono qui per aiutarti!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amaro molisano
Liquore al latte
Nocino
Poncio al caffè
Poncio

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Capocollo
Ciccioli (Cigoli)
Coppa (Capofreddo)
Cotechino
Filetto
Gelatina
Guanciale (Vrucculare, Vrucculeare)
Involtini di agnello (Abbuot’ di agnello)
La Pezzata
La Signora
Lardo
Magliatelle
Mappatelle
Misischia (Muscisca)
Misischia di Guardialfiera
Nodi di trippa
Noglie
Ntriglio
Pallotte
Pampanella
Prosciutto
Prosciutto di spalla
Salsiccia di fegato di maiale
Salsiccia di maiale
Salsiccia di maiale di Pietracatella
Soppressata
Testine di agnello o capretto
Tocco (Neccia secca)
Torcinelli
Ventresca arrotolata
Ventresca tesa
Ventricina di Montenero di Bisaccia

Formaggi

Burrino (Manteca)
Caciocavallo
Caciocavallo di Agnone
Cacio-ricotta
Caprino
Formaggio di Pietracatella
Mozzarella di vacca
Pecorino del Matese
Pecorino di Capracotta
Scamorza molisana
Stracciata
Treccia di Santa Croce di Magliano

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Castagne
Centofoglie (Scarola venafrana)
Cicerchia
Cipolla di Isernia
Cipollotto
Composta (A Cumposta)
Fagioli di Riccia
Fagiolo bianco
Fagiolo scuro
Farro dicocco Molise
Fichi secchi
Fungo d’abete
Gallinaccio
Lenticchia
Lessata
Mais lesso
Mela limoncella
Mela zitella
Live curate, Olive all’acqua e sale
Origano
Patata lunga di S. Biase
Peperone rosso
Peperoni sottaceto (Paparolesse)
Pere sottaceto
Pezzénde
Pomodori gialli invernali
Porcino
Prataiolo
Scorzone
Tartufo bianco

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Abbotta pezziende
Agrodolce
Amaretti
Biscotti con le uova
Biscotti con seme di anice
Caciatelli (Casciaielli)
Calzoni
Campana
Caragnoli
Cavatelli o Cecatelli (Cavatielli)
Cazatelli (Cazzarieglie)
Ceppellate di Trivento
Ciambella
Cicelieviti
Cicerchiata
Cioffe
Cocorozzo
Confetti ricci
Cuori frolli
Ferratelle
Fiadone (R Sciatun)
Frascatielle
Friselle
Fusilli
La Pia
Le Nocche
Loffe (Castagna)
Mollica di San Giuseppe
Mostaccioli
Orecchiette (Recchietelle)
Ostie
Pagnottini (Pagnuttoine)
Pan di spagna
Pan dolce
Pandolce del Molise
Pane casareccio
Pannocchio
Parrozzo molisano (Pane rozzo)
Pasta imperiale
Pasta reale
Pepatelli
Pezzènde (pzzen’t)
Pigna (Buccellato, Piccillato)
Pizza al pomodoro
Pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
Pizza di granone (Pizza randign, Panitte)
Pizza scimia
Quaresimali
Raffaioli
Ravioli scapolesi
Riso con il latte
Rococò
Rosachitarre (Rosacatarre)
Sagnetelle
Sanguinaccio
Savoiardi
Scarpelle (Scrppell, Scarpell, Pizzell)
Scattone (Tassa, Ru Scattone)
Scurpelle di Belmonte (is)
Soffio
Staielle
Strufoli
Tacconelle (Taccozze)
Tagliolini
Taralli con seme di finocchio
Torrone del Papa
Tozzetti
Uccelli (Cielli, Ciell’arechini, Cillucc’)
Zeppole

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Miele

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Baccalà e cavolfiore arracanato
Cannolicchio
Gattuccio (A Cagnole)
Polpo essiccato (Pulepe sicche)
Razza quattr’occhi (U Cchialine)
Scapece
Torpedine marezzata (A Martiscene)
Trigliette essiccate (Trejezzole secche)
Trota fario
Vongola comune

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Le Marche sono una regione ricca di tradizioni culinarie, con una varietà di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) che riflettono la cultura gastronomica locale. Questi prodotti non solo rappresentano l’identità della regione, ma sono anche il risultato di metodi di produzione artigianali e secolari.

Elenco dei principali PAT delle Marche

Ecco un elenco dettagliato dei PAT marchigiani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Caciotta Marchigiana Formaggio a pasta semi-morbida, prodotto con latte ovino o vaccino.
• Formaggio di Fossa Formaggio stagionato, caratterizzato da un sapore intenso e aromatico.

Salumi

• Salame di Fabriano Salume crudo, realizzato con carne di maiale e spezie, dal gusto ricco.
• Lonza di Fico Salume di maiale con l’aggiunta di fichi secchi, dolce e profumato.

Pasta

• Vincisgrassi Lasagna marchigiana, preparata con ragù di carne, besciamella e parmigiano.
• Tortellini di Carne Pasta ripiena di carne, tipica della tradizione culinaria marchigiana.

Dolci e Pasticceria

• Crescia Pane tradizionale, simile a una piadina, spesso farcito con formaggio.
• Pigna di Fano Dolce pasquale a forma di pigna, realizzato con pasta lievitata e aromi.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva delle Marche Olio di alta qualità, ottenuto da olive locali, con un sapore fruttato.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Vino bianco fresco e aromatico, ideale per accompagnare piatti di pesce.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali delle Marche sono un simbolo della ricca cultura gastronomica della regione. Scegliere di consumare questi prodotti significa non solo gustare sapori autentici, ma anche sostenere l’economia locale e preservare tradizioni culinarie uniche. Se hai bisogno di ulteriori informazioni su uno di questi PAT o su altri aspetti della gastronomia marchigiana, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Liquore al cumino
Moretta – Murèta – Moretta fanese – Moretta di Fano
Prunus di Valle Rea – Lacrima di spino nero
Sapa
Vino cotto – Vi’cotto – Vi’cuot
Vino di visciole
Visner

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Barbaglia – Goletta
Budellino di agnello o capretto crudo
Cappone rustico – Cappone nostrale
Carne del cavallo del Catria
Carne della razza Bovina Marchigiana
Carne di pecora Sopravvissana
Ciarimbolo – Ciaringolo – Buzzicco – Ciambudeo
Cicoli – Ciccioli – Sgrisciuli
Coppa della Vallesina con il pecorino
Coppa di testa – Tortella
Fegatelli
Galantina
Gallo ruspante
Lardo del Montefeltro
Lonza – Capocollo – Scalmarita
Lonzino – Capolombo
Mazzafegato – Salsiccia matta
Miaccio – Miaggio – Migliaccio
Pancetta arrotolata
Porchetta
Prosciutto aromatizzato del Montefeltro
Prosciutto delle Marche
Salame di Fabriano
Salame di Frattula
Salame di pecora
Salame di soprassato o soppressato
Salame lardellato
Salame morsetto di Fiuminata
Salsiccia
Salsiccia di fegato
Salsiccia di Senigallia
Spalletta
Tacchino bronzato rustico o nostrano-galnacc–Dindo

Condimenti

Conserva di pomodori
Pasta di tartufo bianco
Salamora di Belvedere
Salsa di olive

Formaggi

Cacio in forma di limone
Caciotta
Caciotta vaccina al caglio vegetale
Caprino
Caprino al lattice di fico
Cascio pecorino lievito – Pecorino fresco “a latte crudo”
Casecc
Formaggio in fossa – Formaggio stagionato in fossa*
Pecorino
Pecorino in botte
Raviggiolo
Slattato

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina
Olio extravergine di oliva monovarietale Mignola
Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Falerone
Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Mogliano
Olio extravergine di oliva monovarietale Raggia
Olio extravergine di oliva monovarietale Raggiola
Olio extravergine di oliva monovarietale Sargano di Fermo

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Bacche di biancospino in sciroppo
Carciofo monteluponese o scarciofeno
Carciofo violetto precoce di Jesi
Cavolfiore “precoce di Jesi”
Cavolfiore “tardivo di Fano”
Cicerchia
Cipolla di Suasa
Composta di Castagne
Cotognata
Farina di granturco quarantino nostrano del maceratese/di Treia
Farro “triticum dicoccum”
Germogli di pungitopo sott’olio
Germogli di tamaro sott’olio
Germogli di vitalba sott’olio
Gobbo di Trodica – Cardo di Macerata
Granita con pesche di Montelabbate – Grattamarianna
Lamponi sciroppati
Marmellata di bacche di rosa canina
Marmellata di cotogne e radici di cicoria
Marmellata di fichi della signora
Marmellata di more
Marmellata di mosto e mele – mostarda
Marmellata di pomodori verdi
Marrone del Montefeltro
Marrone di Acquasanta Terme
Marrone di Roccafluvione
Mela rosa – Pianella – Rosetta – Durella – Appietta
Mela rozza
Misto di fine stagione
Olive nere marinate – Olive nere strinate
Orzo mondo tostato macinato
Paccucce di Colmurano
Pera Angelica
Roveja – Rubiglio – Corbello
Taccole
Tartufo bianco (Tuber magnatum pico)
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.) o Scorzone
Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)
Visciolata
Visciole e amarene di Cantiano
Visciole essiccate
Visciole sciolte al sole – Visciuli a lu sole

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Anicetti
Biscotti di mosto
Biscottini sciroppati – Biscutin’
Bostrengo
Calcione di Treia
Calcioni di fave fritti
Castagnole, Castagnoli
Castagnolo al farro
Cavallucci
Chichiripieno o Chichì
Ciambella frastagliata – Ciammella strozzosa
Ciambelle all’anice o Anicini
Ciambellone
Cicerchiata
Crescia – Crescia brusca – Spianata – Cacciannanzi
Crescia d’la stacciola o Crescia sa i’ngranagg
Crescia fogliata – Crescia fojata – Lu Rocciu
Crescia sotto la cenere – Torta coi ovi
Cresciolina
Crostata al torrone
Crostoli del Montefeltro
Fave dei morti
Fristingo – Fristingu – Frestinghe
Frittelle di polenta
Frustenga
Funghetto di Offida
Lonza di fico – Lonzino di fico – Lonzetta di fico – Salame di fico
Maiorchino – Marocchino
Pan nociato
Pane a lievitazione naturale
Pane di Chiaserna
Pane di Pasqua di Borgopace
Pizza con le noci
Pizza di Pasqua o Crescia di Pasqua
Pizza o Crescia di Pasqua al formaggio
Quadrelli pelusi
Rocciata – Erbata
Scroccafusi
Serpe
Sfrappe – Fiocchetti
Sughetti – Sughitti – Sciugheti – Sapetti
Tacconi – Tacon
Tajulin sa la fava alla mondolfese
Torrone di fichi – Panetto di fichi
Torta di granoturco in graticola
Ungaracci – Ungarucci

Prodotti della gastronomia

Sugo col tonno e alici – Sugo con tonno alla mondolfese – Sug sal tonn e alic

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Filetti di trota affumicati

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele del Montefeltro
Miele delle Marche
Ricotta

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