La Liguria, con le sue splendide coste e i suoi paesaggi montuosi, non è solo famosa per il suo panorama mozzafiato, ma anche per la sua ricca tradizione vinicola. I vini liguri, caratterizzati da un forte legame con il territorio e le varietà autoctone, si distinguono per freschezza e aromaticità. La regione vanta diverse DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGT (Indicazione Geografica Tipica) che riflettono la biodiversità e le tradizioni locali.

Vini DOP della Liguria

La Liguria è conosciuta per alcune importanti DOP, tra cui:

Cinque Terre DOP

• Tipologia: Vino bianco.
• Uve: Vermentino, Bosco, Albarola.
• Caratteristiche: Fresco e minerale, con note di agrumi e fiori, perfetto per accompagnare i piatti di pesce freschi della tradizione ligure.

Colli di Luni DOP

• Tipologia: Vino bianco e rosso.
• Uve: Vermentino, Sangiovese e altre varietà autoctone.
• Caratteristiche: Vini complessi e strutturati, ideali con piatti di carne e formaggi.

Rossese di Dolceacqua DOP

• Tipologia: Vino rosso.
• Uve: Rossese.
• Caratteristiche: Vino elegante, con note di frutti rossi e spezie, perfetto per accompagnare piatti di carne e risotti.

Pigato DOP

• Tipologia: Vino bianco.
• Uve: Pigato.
• Caratteristiche: Vino aromatico, con sentori di erbe e frutta, ideale con pesce e piatti a base di verdure.

Vermentino DOP

• Tipologia: Vino bianco.
• Uve: Vermentino.
• Caratteristiche: Fresco e fruttato, con note di agrumi e fiori bianchi. Ottimo come aperitivo o con piatti di pesce.

Vini IGT della Liguria

La Liguria offre anche una selezione di vini IGT:

Liguria IGT

• Tipologia: Vino rosso, bianco e rosato.
• Uve: Varietà autoctone e internazionali.
• Caratteristiche: Vini versatili che esprimono la creatività dei produttori locali. Ottimi per ogni occasione e per accompagnare la cucina ligure.

Riviera Ligure di Ponente IGT

• Tipologia: Vino bianco e rosso.
• Uve: Varietà locali e internazionali.
• Caratteristiche: Vini freschi e aromatici, perfetti per piatti di pesce e antipasti.

Conclusione

I vini DOP e IGT della Liguria sono un vero tesoro da scoprire. Ogni bottiglia racconta la storia di un territorio unico e di una tradizione vinicola che affonda le radici nel passato.

Elenco completo dei vini DOP IGT

Colline del Genovesato IGP
Colline Savonesi IGP
Liguria di Levante IGP
Terrazze dell’Imperiese IGP
Cinque Terre Cinque Terre Sciacchetrà DOP
Colline di Levanto DOP
Golfo del Tigullio – Portofino Portofino DOP
Pornassio Ormeasco di Pornassio DOP
Riviera Ligure di Ponente DOP
Rossese di Dolceacqua Dolceaqua DOP
Val Polcèvera DOP
Colli di Luni DOP

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La Liguria, con il suo affascinante paesaggio costiero e le sue tradizioni culinarie uniche, è famosa per la sua cucina ricca di sapori freschi e ingredienti di alta qualità. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) liguri sono il risultato di secoli di cultura gastronomica, influenzati dalla geografia e dalle tradizioni locali.

Principali PAT della Liguria

Ecco un elenco dei principali PAT liguri, suddivisi per categoria:

Oli e Condimenti

• Olio Extravergine di Oliva DOP Riviera Ligure: Un olio di alta qualità, noto per il suo sapore fruttato e leggermente piccante, essenziale nella cucina ligure.
• Pesto alla Genovese: Salsa tipica a base di basilico, pinoli, aglio, olio d’oliva e Parmigiano Reggiano, perfetto per condire la pasta.

Salumi

• Salame di Sant’Olcese: Un salame crudo, caratterizzato da un impasto di carne di maiale e aromi, tipico della zona di Genova.

Formaggi

Caciotta di Capra: Formaggio fresco e cremoso, realizzato con latte di capra, spesso utilizzato nei piatti tradizionali.

Pasta e Riso

• Trofie: Pasta tipica ligure, spesso servita con pesto e patate, è un piatto iconico della tradizione culinaria.

Vegetali e Conserve

• Carciofo spinoso di Albenga: Carciofo pregiato, noto per la sua dolcezza e tenerezza, utilizzato in numerosi piatti.
• Zucchine genovesi: Zucchine fresche e saporite, spesso utilizzate in contorni e ripieni.

Dolci

• Canestrelli: Biscotti tipici a forma di fiore, con un impasto a base di burro e zucchero a velo, spesso serviti con il tè.
• Torta Pasqualina: Torta salata farcita con ricotta, bietole e uova, tradizionalmente preparata per Pasqua.
• Pandolce: Dolce natalizio genovese, preparato con frutta secca, canditi e spezie.

Vini

• Vermentino: Vino bianco fresco e aromatico, perfetto per accompagnare piatti di pesce e frutti di mare.
• Rossese di Dolceacqua: Vino rosso di alta qualità, noto per il suo profumo intenso e il sapore fruttato.

Importanza e Valorizzazione

La valorizzazione dei PAT della Liguria è fondamentale per:

• Mantenere vive le tradizioni culinarie e le tecniche artigianali di produzione.
• Sostenere l’economia locale, promuovendo i produttori e i mercati.
• Educare i consumatori sulla ricchezza e l’importanza della cucina locale, incoraggiando un’alimentazione sostenibile.

In conclusione, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria offrono un viaggio attraverso sapori unici e storie affascinanti. Se desideri ulteriori dettagli sui PAT liguri o hai altre domande sulla cucina della regione, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Aceto di mele
Amaretto
Amaro
Distillato di prugna
Essenza di lavanda
Vino di mele
Vino di sambuco (Spumante dei poveri)

Birre

Birra di Savignone

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Comune argentata ligure, Comune argentata
Comune dorata ligure, Comune dorata
Coppa
Frizze (Grive)
Gambetto di maiale, Gambetto
Gigante nera d’Italia (Pollo della Val di Vara)
Mostardella
Pancetta
Paté di lardo
Pecora brigasca
Prosciutta
Prosciutto cotto
Salame (con i lardelli), (Salamme cui lardelli)
Salame cotto
Salame crudo
Salame genovese di Sant’Olcese, di Orero
Salsiccia
Salsiccia di Brugnato
Salsiccia di Ceriana, Slasiccia
Salsiccia di Pignone
Sanguinaccio
Sopressata
Stecchi
Testa in cassetta (Soppressata)
Tomaselle
Vacca cabannina
Zeraria (Zraria)

Condimenti

Agliata
Marò
Pasta di acciughe
Pesto (alla genovese)
Pesto d’aglio
Salsa di noci
Salsa di pinoli
Sugo di carne (Sugo di carne alla genovese)
Sugo di funghi (Sugo di funghi alla ligure)
Sugo di gherigli

Formaggi

Bruzzo (Brus, Brussu, della Valle Arroscia)
Caciotta (Caciotta di Brugnato)
Caprino (della Valbrevenna)
Caprino di malga (delle Alpi Marittime)
Formaggetta (delle Valli Arroscia e Argentina)
Formaggetta (savonese, di Stella, della Valle Stura)
Formaggetta della Val Graveglia, di Bonassola, di Vàise, dell’alta Valle Scrivia, dell’alta Valle Stura, della Val di Vara
Formaggio di malga (di Triora, delle Alpi Marittime)
Giuncata (Zuncà, Giuncà)
Mozzarella di Brugnato
Pecorino di malga
Prescinseua (Quagliata)
Robiola (della Val Bormida)
S. Stefano d’Aveto (San Ste’)
Sarasso (Sarazzu)
Söla (Tumma, Sola delle Alpi Marittime)
Toma di Mendatica (dell’alta Valle Arroscia)

Grassi (burro, margarina, oli)

Butiru (Bitiru, Burro)
Olio extra vergine di oliva monovarietale di Colombaia, Colombara, Culombera
Olio extravergine di oliva Arnasca

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio bianco (di Vessalico)
Albicocca tigrato, Miscimìn tigrato
Albicocca valleggia
Antico grano bianco delle Valli di Suvero
Arancio pernambucco (Portugallo)
Asparago violetto (Violetto di Albenga)
Carciofo di Provenza, Violet di Provenza
Carciofo spinoso (Violetto di Albenga)
Carciofo spinoso di Pompeiana
Carota di Albenga
Castagna bodrasca
Castagna gabbiana
Castagna secca
Cavolo broccolo (Lavagnino)
Cavolo gaggetta
Chinotto di Savona
Ciliegia di Castelbianco
ciliegio durone sarzanese
Cipolla di Pignone
Cipolla rossa (genovese, di Zerli)
Confettura di acacia, Confettura di robinia
Confettura di frutti di bosco
Confettura di petali di viola, Confettura di violetta
Confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di rose
Fagiolana di Torza
Fagioli bianchi
Fagiolo borlotto di Mangia
Fagiolo cannellino dall’occhio rosso
Fagiolo cannellino della Val di Vara
Fagiolo cenerino della Val di Vara (Senerín)
Fagiolo dell’aquila di Pignone (Fagiolo dall’occhio)
Fagiolo gianetto
Fagiolo lupinaro
Fagiolo rampicante basso di Pignone
Farina di castagne
Fichi figalini neri
Fichi rondette
Funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
Fungo porcino secco
Fungo porcino spontaneo
Grano marzuolo
Granturco dall’asciutto, Granun
Limoni di Monterosso
Melanzana tonda (genovese)
Melo belfiore
Melo beverino
Melo bianchetta
Melo carla
Melo musona
Melo pipin
Melo rugginin
Melo stolla
Moco delle Valli della Bormida
Nocciolo bianchetta
Nocciolo codina
Nocciolo dall’orto
Nocciolo del rosso
Nocciolo longhera
Nocciolo menoia
Nocciolo noscella
Nocciolo ronchetta
Nocciolo savreghetta
Nocciolo tapparona
Nocciolo trietta
Olive taggiasche liguri
Olivo Colombaia
Olivo Lavagnina
Olivo Mortina
Olivo Pignola
Olivo Razzola
Olivo Rossese
Olivo Taggiasca
Patata cabannese, Sarvèga, Purchin-a, Matta
Patata cannellina nera, Cannellina
Patata di Pignone
Patata morella, Muella, Muellin-a
Patata quarantina bianca, Quarantina genovese, Quarantina, Bianca di Montoggio, di Reppia, di Rovegno, di Torriglia
Patata quarantina gialla, Giana riunda, Giana de masùn, Franseize, Franseize de servàesa
Patata quarantina prugnona, Prugnona, Quarantina vera, Quarantina rossa, Brignùn-a
Patata salamina, Calice al cornoviglio
Pesco birindella
Pisello (di Lavagna)
Pisello nero di l’Ago
Pomodoro cuore di bue
Radice (di chiavari)
Rape
Rape di Nasino
Rose da sciroppo
Sciroppo di poligala, Sciroppo di poligola
Sciroppo di rose
Sciroppo di viole
Susine “balle d’ase”
Susine, fiaschette “da u cu amau” di Levanto
Susino collo storto
Susino massina
Tartufo
Violetta di Villanova di Albenga
Vitigno barbarossa
Vitigno crovin
Vitigno moscatello di Taggia
Vitigno scimiscià
Zucca di Rocchetta Cengio
Zucchino alberello di Sarzana
Zucchino genovese
Zucchino trombetta

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Amaretti di Sassello
Amaretto di Gavenola
Amaretto di Rocchetta, Rocchetta
Baci della Riviera (Baci di Alassio)
Barbagiuai
Biscette
Biscotti del Lagaccio
Biscotti di semola di Gavenola
Biscotto di Taggia
Buccellato
Canestrelletto di Torriglia, Canestrelletto, Canestrello
Canestrelli (Canestrelletti, di Acquasanta, di S. Stefano d’Aveto)
Canestrelli di Avosso
Canestrelli di castagne
Canestrello di Brugnato
Canestrello di Taggia
Castagnole
Cavagnetto di Brugnato
Chinotto candito (di Savona)
Ciappe
Corsetti avvantaggiati
Corsetti del Levante Ligure
Corsetti della Val Polcevera
Cubàite
Focaccia
Focaccia con pellette d’oliva di Albisola
Focaccia dolce sarzanese
Frittelle della Val Bormida
Gattafìn
Gobelletti
Le ripiene dell’antico forno, Le ripiene
Michetta
Millesimini
N?gie
Ossa dei morti
Pan dei morti
Pandolce (genovese)
Pane a lievitazione naturale (Pane crescente)
Pane casereccio (della Val Bormida)
Pane di patate di Pignone (Pan de ‘patate)
Pane di Triora
Pane d’orzo
Pane rustico di Gavenola (Pane rustico di Gavenola; Pane rustico integrale di Gavenola)
Panèra
Panettone con farina di castagne
Pansarola
Pasta sciancà
Pinolata
Poncrè
Quadrello di castagna, Quadrello di Rovegno “alta Val Trebbia”
Quaresimali
Ravioli di patate rosse
Raviolo alle erbette, Pansoto
Raviolo ligure
Raviolo magro
Rotelle
Schiumette
Ssciuette
Spungata
Strozzagatti
Taggioen
Tirotto
Torcetti
Torrone, U Turu’n
Torta crescente
Torta di Chiavari (Torta de Ciävai)
Torta di nocciole
Torta di riso dolce
Torta di Torriglia
Torta d’riso doza di Vezzano, Torta d’riso d’ V’zan
Torta panarello (Panarella)
Torta sacripantina
Torta scema
Torta stroscia
Trofie

Prodotti della gastronomia

Baciocca
Bagnùn d’acciughe
Brandacujun
Cappon magro
Capponata
Carne sotto il testo
Castagnaccio
Cima alla genovese
Ciuppìn
Condigion
Coniglio
Farinata di zucca
Farinata (ligure, di ceci)
Farinata (savonese, bianca)
Fazzino
Focaccia verde
Focaccine di mais
Fràndura
Frittelle di baccalà
Gran pistau
Lattughe ripiene
Lisoni
Lumache
Mes-ciua
Micotti
Pan martin
Panella
Panissa
Pissalandrea
Polenta bianca
Preboggion
Sbira
Scarpazza
Scherpada
Sgabei
Stirpada
Stoccafisso
Testaroli
Torta di riso
Torta di riso e porri
Torta di zucca
Torta pasqualina
Tortello di Terzorio
Ventre
Zuppa di muscoli

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Acciuga, Acciuga di Monterosso
Cicierello di Noli
Gamberetti
Mitili (Muscoli, del Golfo di La Spezia)
Mosciamme del Mar Ligure (Musciàmme)
Tonnidi del Golfo Paradiso
Zerlo di Noli

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Latte Fresco della Valle Stura
Latte fresco di Marinella
Miele della Liguria
Ricotta (Recottu, Ricotta della Val Stura, della Val d’Aveto, della Valle Scrivia, della Val Graveglia)

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