L’Emilia-Romagna è una delle regioni italiane più ricche di tradizioni gastronomiche. La sua cucina è rinomata in tutto il mondo e i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) ne sono la testimonianza. Ogni prodotto racconta storie di passione, cultura e rispetto per il territorio, rendendo questa regione un vero e proprio scrigno di sapori.

Principali PAT dell’Emilia-Romagna

Ecco un elenco dei principali PAT emiliani-romagnoli, suddivisi per categoria:

Salumi

• Prosciutto di Parma DOP: Celebre in tutto il mondo, questo prosciutto crudo è prodotto con metodo tradizionale nella zona di Parma.
• Salame Felino: Un salume morbido e saporito, tipico della zona di Felino, con una ricetta storica.
• Culaccia di Zibello DOP: Salume pregiato, realizzato con la coscia di maiale, caratterizzato da un sapore delicato.

Formaggi

• Parmigiano Reggiano DOP: Uno dei formaggi più famosi al mondo, con un sapore unico e una lunga stagionatura.
• Grana Padano DOP: Formaggio a pasta dura, simile al Parmigiano, ma con alcune differenze nella produzione.
• Squacquerone di Romagna: Formaggio fresco, cremoso e dal sapore delicato, spesso utilizzato per farcire piadine.

Pasta

• Tortellini di Bologna: Pasta ripiena tipica bolognese, tradizionalmente servita in brodo.
• Lasagna alla Bolognese: Piatto iconico a base di sfoglia, ragù, besciamella e formaggio.
• Tagliatelle al Ragù: Un classico della cucina emiliana, preparato con pasta fresca all’uovo e un ricco ragù di carne.

Vegetali e Conserve

• Carciofo di Albenga: Carciofo di alta qualità, noto per il suo sapore e la sua tenerezza.
• Peperoni di Pontecorvo: Peperoni dolci e saporiti, spesso utilizzati nelle conserve e nelle salse.
• Zucchini di Bologna: Varietà di zucchine apprezzate per il loro gusto e la loro versatilità in cucina.

Dolci

• Torta Barozzi: Dolce tipico di Vignola, a base di cioccolato, caffè e mandorle.
• Bensone: Un dolce tradizionale emiliano, simile a un pane dolce, spesso farcito con marmellata o crema.
• Zuccotto: Dolce toscano, ma molto apprezzato anche in Emilia-Romagna, a base di pan di spagna e crema.

Vini

• Lambrusco: Vino frizzante, rosso o rosato, tipico della zona emiliana, perfetto per accompagnare i salumi.
• Sangiovese di Romagna: Vino rosso corposo, molto apprezzato per la sua versatilità.
• Trebbiano: Vino bianco fresco e profumato, ideale per accompagnare piatti di pesce e antipasti.

Importanza e Valorizzazione

La valorizzazione dei PAT dell’Emilia-Romagna è fondamentale per:

• Conservare le tradizioni culinarie e le tecniche di produzione artigianale.
• Sostenere l’economia locale e i produttori attraverso il riconoscimento dei prodotti di qualità.
• Educare i consumatori sull’importanza della dieta mediterranea e della scelta di prodotti locali.

In sintesi, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Emilia-Romagna non solo arricchiscono la tavola, ma sono anche un patrimonio culturale da preservare e valorizzare. Se hai altre domande sui PAT o sulla gastronomia emiliana, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Acqua d’orcio o d’orzo, L’Acqua d’orz o d’orss
Anicione, Andsòn
Anisetta, Anisèta
Macerato di pere in grappa
Liquore di prugnoli, Bargnolino, Bargnulein
Liquore zabaglione all’uovo
Maraschino, Maraschèin
Marenata
Nocino, Nosen, Nozèn
Sorbolo, Liquore nobile di sorbole, Liquor ed sorbi, Sorbolino, Sorbolen
Sassolino
Vin brûlè, Vino brulè, Brulè

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Agnello da latte, Agnel, delle razze: Sarda e Massese
Bel e cot, Belecot
Bondiola*
Cappello del prete, Cappel da pret*
Carne bovina di razza Romagnola, Vidlò, Tor, Burela, Vaca Rumagnola
Carne della razza bovina Marchigiana
Castrato di Romagna, Castrè, Castròn
Ciccioli (o cicciolata), Grassei (o suprasè), Ciccioli sbricioloni, Grassei sbrislon, Cicoli, Sgrisciuli*
Coppa arrosto, Cupa arost
Coppa di testa, Tortella*
Coppa di montagna della Val Nure, Cuppa ad muntagna
Coshet, Violino coscia di pecora
Cotechino piccolo, Cudghein piccinein
Culatello, Culatel*
Fegatelli
Fiocchetto
Fiocco*
Gallo ruspante
Lardo di Montefeltro
Lardo, Gras
Lonzino, Capolongo
Mariola*
Mazza fegato
Miaccio, Miaggio, Migliaccio
Pancetta arrotolata
Pancetta canusina*
Pesto di cavallo, Caval pist
Piccola di cavallo, Picula ‘d caval
Pollo di razza Fidentina
Pollo di Romagna
Porchetta, Purcheta
Prosciutto aromatizzato del Montefeltro
Salame all’aglio, Salam da l’ai*
Salame di Canossa o Salame di Castelnuovo Monti*
Salame fiorettino*
Salame gentile, Salam gentil, Salâm zintìl*
Salsiccia
Salsiccia gialla fina, Sulzezza zala bouna e fina
Salsiccia matta, ciàvar, zuzèzza mata
Salcicciotto alla piacentina, Salame da cuocere, Salam da cotta
Spalla di San Secondo, Spalla cotta e spalla cruda, Spala cota e crùda*
Stracotto alla piacentina, ‘L Stua
Suino di razza Mora o Mora romagnola
Suino pesante
Tacchini bronzato rustico o nostrano, Galnacc, Dindo
Tasto, Tast
Zuccotto di Bismantova*

Condimenti

Pasta di tartufo bianco
Sale alimentare di Salsomaggiore
Sale, Sàl

Formaggi

Caciotta*
Caciotta vaccina al caglio vegetale*
Caprino*
Cascio pecorino lievito, Pecorino fresco a latte crudo*
Casecc*
Formaggetta fresca, Furmaìn*
Pecorino*
Pecorino del pastore*
Pecorino dell’Appennino Reggiano*
Pecorino maturato in grotta
Raviggiolo*
Ribiola della bettola, ill Ribiol*
Robiola, Ribiola, Furmai nis

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio bianco piacentino
Albicocca Val Santerno di Imola
Antica varietà di fichi piacentini della cultivar: Verdulino della Goccia
Antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: Mandorla piacentina
Antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: Tonda piacentina, Nisola dmestiga
Antica varietà di olivo piacentino della cultivar: Lugagnano, Mazzoni
Antica varietà di patata piacentina della cultivar Quarantina, Quaanti-na
Antiche varietà di castagne piacentine: Domestica di Gusano, Vezzolacca
Antiche varietà di ciliegia piacentina: Flamengo, Pavesi, Mora o Mora piacentina, Mori, Marasca di Villanova, Prima, Primissima, Smirne, Mora di Diolo, Albanotti
Antiche varietà di Mela ferrarese: mela Abbondanza, mela Imperatore, Durello
Antiche varietà di mela piacentina: Verdone, Calera o Carraia o della Carrara, Fior d’acacia, Pum salam o Mela salame, Rugginosa, Brusca o Pum brusc, Carla o Pum cherla, Rosa o Pum rosa
Antiche varietà di pera piacentina: della Coda torta, Lauro, Limone, Ammazza-cavallo
Antiche varietà di uva da tavola piacentina: Verdea, Besgano bianco, Besgano rosso, Bianchetta di Diolo, Bianchetta di Bacedasco
Antiche varietà di vitigni reggiani: Redga, Sgavetta, Termarina, Scarsafoglia, Spergola
Antiche varietà di zucca ferrarese: zucca Violina, zucca Marina, zuca Viulìna, zuca marina
Asparago, Aspargina, Sparz, Sparazena
Cardo gigante di Romagna
Castagna fresca e secca di Granaglione
Castagna reggiana, Masangaia
Castagne arrosto al vino rosso, Balush o Ballotte
Cicerchia
Ciliegia di Cesena, delle varietà: Moretta di Cesena, Durona di Cesena, Durella, Duroncina di Cesena, Ciliegia del fiore, Primaticcia, Corniola
Cocomero tipico di San Matteo Decima
Corniola, cornina, cornetta, cornuzza, barzizza, curnèna, curnózza
Cucciaroli, Cuciarole, Cuciarùl
Doppio concentrato di pomodoro
Farina dolce di castagne di Granaglione, Farina d’castaggne
Farro triticum dicoccum
Fragola di Romagna
Gemoglio di pungitopo sott’olio
Kiwi
Lischi, Roscano, Agretto, Bacicco, Liscaro
Loto di Romagna
Marmellata di bacche di rosa canina
Marmellata di more
Marrone del Montefeltro
Marrone di Campora, Maron ed Campra
Mela campanina, Pòm campanein
Mela rosa Romana, Mela Rousména
Melone tipico di San Matteo Decima
Patata di Montescudo
Patata di Montese
Pera Scipiona
Pera Volpina
Pesca Bella di Cesena
Pesca buco incavato, Bus incavè
Raperonzolo, Raponzal, Raponzolo, Raponzo
Saba dell’Emilia-Romagna, Sapa
Sapore, Savor
Saporetto dell’Appennino reggiano, Savurett, Savorèt
Stridoli, Strigoli, Carletti, Bubbolini, Tagliatelle della Madonna, Silene rigonfia, Streidoul, Strigli, Strigul, Strìdual, Stridul, Strìvul, Strìgval
Sugali, Sugal
Sughi d’uva reggiani, Sugh
Susina di Vignola
Susina Vaca Zebeo, Vacazebeo, Vacaza zebeo, Vacazaebeo, Vacazza
Tartufo bianco (Tuber magnatum), Trifula bianca
Tartufo bianco pregiato
Tartufo nero di Fragno, Trifola
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum), Trifula negra
Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Africanetti, Biscotti margherita, Africanèt
Amaretti, Amarett
Amaretto di Spilamberto
Anolini, Anvein, Amvei, Anvei, Anven
Anolino, Anolen
Basotti, Bassotti, Tagliolini al forno, Bazòt, Bassot
Bensone, Balsone, Balsòn
Biscione reggiano
Bizulà
Bodino di uva Termarina
Bomba allo zabaglione o di Canossa
Bomba di polenta, Bomba ed puleinta
Bomba di riso, Bomba ‘d ris
Bomba di tagliatelle
Borlengo, Burleng, Burlang
Bortellina, Burtlêina
Bracciatello
Bustrengo, Bustrenga, Bustrèng, Bostrengo
Caffè in forchetta
Canestrelli, Canestrèli
Cantarelle, Al Cantarëli
Cappelletti, Caplitt
Cappelletto reggiano
Cassatella
Castagnaccio, Castagnaz
Castagnaccio, Pattona
Castagnole
Cherseinta sotto le braci, Crescentina
Chisolini, Chisulèn o Chissò
Chizze reggiane, El Chezzi, Chezzi
Ciabatta di S. Antonio, Savata ed S. Antoni
Ciaccio, Ciacc
Ciambella di Quaresima cotta nell’acqua
Ciambella ferrarese, Brazadela
Ciambella reggiana, Bresadela, Busilan
Ciambella, Boslan, Zambëla
Ciambelline, Buslanein
Coppo all’emiliana
Crescenta, Carsent
Crescenta fritta, Cherscènta frètta
Crescioni, Guscioni, Cassoni, Carsôn, Gussun, Cursôn
Croccante, Cruccant
Crostoli del Montefeltro
Curzoli, Strigotti, Curzùl
Dolce di San Michele, Dolz ad San Michele
Erbazzone di Reggio Emilia
Fave dei morti, Fave dolci, Favette
Focaccia con ciccioli, Chisola
Fritloc frittelle di castagne
Frittelle di farina di castagne, Frittell ad fareina ad castagne
Frittelle di riso, Fritell ad ris
Frittelle di tagliatelle, Pattone
Frittelle o sgonfietti, Fritell o sgiunfaitt
Garganelli, Garganell, Maccheroni al pettine
Gialletti, gialetti, zalet, piadòt
Gnocchetti con fagioli, Pisarei e fasò
Gnocchetti di pangrattato, Pisarei
Gnocchi, Gnocc
Gnocco al forno coi ciccioli, Gnocc, Gnocc cott al fouren con i grasso
Gnocco di patate, Gnocchi di patate, Sgranfignone, Macarun s’al pateti, Gnòc
Gnocco fritto, Gnocc frett o gnocc, Al Gnoc frètt, ‘L Gnoc
Gramigna gialla
Gramigna paglia e fieno
Gramigna verde
Intrigoni, Sfrappole emiliane, Intrigoun
Latte alla Portoghese
Latte brulè, Latt brulè
Latte in piedi, Latt in pè
Latteruolo
Maccheroni bobbiesi, Maccheron bubbies
Mandorlato al cioccolato di Modigliana
Manfrigoli
Maltagliati, Puntarine, Malfatti, Malfattini, Meltajé, Maltajéd
Mandorlini del ponte, Mandurlin dal pont
Mezze maniche da frate ripiene, Mes mànag da frà ripein
Miacetto, Miacet
Migliaccio di Romagna, Sanguinaccio, Berleng, Migliaccio, e Miazz
Minestra di castagne
Minestra imbottita, Spoja lorda
Miseria di Busseto
Mistocchine, Mistuchina, Mistuchen, Mistòk, Mistocchi ed fareina ed castagn, Al Mistuchìni, Al Mistuchên
Mosto cotto, Must cot
Offelle di marmellata
Orecchioni, J Urciôn
Pagnotta di San Martino, Pagnota ad San Martén
Pagnotta pasquale
Pagnotta pasquale di Monte Colombo, Pagnota ad Pasqua ad Mount Clomb
Pancotto, Pancöt, Pacöt
Pan di Spagna
Pane a lievitazione naturale
Pane casareccio, Pan casalen
Pane di Castrocaro
Pane di zucca, Pan ad zücca
Pane dolce con i fichi, Pan dülz cun i figh
Panzanella, Panzan?la
Pane schiacciato, batäro
Pappardelle, Al Papardel; Al Papardeli
Passatelli, Passatini, Pasadein, Pasadòin in bròd
Pastafrolla alla maniera reggiana
Pasta Margherita
Pasta rasa, Pastarèsa, Pasta resa, Pasta ragia
Pasticcio di cappelletti
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese, Al Pastiz
Patacucci, Patacóc, Patacùc
Pattona, Castagnaccio, Torta di castagne
Pesche finte ripiene
Piada coi ciccioli
Piadina della Madonna del Fuoco
Piadina fritta, Pié fretta
Pinza bolognese, Penza bolognese
Pizza di Pasqua, Crescia di Pasqua
Polentine
Riso con la tritura o tradura, Minestrino di Pasqua, Minestra del paradiso, Ris cun la tràdura, Ris coun la terdura, Riso e tevdura
Savoiardi
Savoiardi di Persiceto, Ciabattine di S. Antonio, Savuièrd
Sbricciolina, Sbrisulina
Scarpasot
Sfoglia dell’Emilia-Romagna, Spója, Spòia
Sfogliata o torta degli Ebrei, Tibuia
Sfrappe, Fiocchetti, Sfrappole, Chiacchiere delle suore, Sfrapli, Al frap, fiuchét, Ciacri dal sori
Solata, Solata di farina bianca, Suleda
Spianata, Schiacciata, S-ciazêda, Spianeta, Scaciata, Scacigna
Spongata di Busseto
Spongata di Corniglio
Spongata di Piacenza, Spungada, Spungheda
Spongata di Reggio Emilia
Spongata, Spunghéda
Sprelle, Spreli
Spumini, Schiumini, Spumén
Straccadenti, Stracadéint, Straccadèint, Straca dent
Stracchino gelato, Stracchein in gelato
Stricchetti, Farfallini, Scrichèt, Fiuchèt
Strozzapreti, Strozaprit
Sulada
Tagliatelle, Tajadèli, Tajadël, Lasagni
Tagliatella bolognese
Tagliatelle con gli stridoli, Tajadël cun i strìdul, Tajadël cun i strìgul, Tajadëli cun i stridle
Tagliatelle con ricotta e noci, Taiadei cun ricotta e nus
Tagliatelle dolci
Tagliatelle verdi, Tajad?l verdi, Tajadèli verdi
Tagliatelle verdi all’emiliana, Tajadeli verdi
Tardura
Tigella modenese, Tigèla modenese, Crescentina modenese, Cherscènta modenese
Tirotta con cipolla, Tiratta ala zivola
Topino d’Ognissanti
Torta d’erbe
Torta dei preti, Turta ad prètt
Torta di granoturco, Turta ad mëlga
Torta di mele, Turta ad pum
Torta di pere, Turta ad per
Torta di prugne, Turta ad brügna
Torta di ricotta
Torta di riso di reggiana
Torta di uva Termarina
Torta ricciolina o torta di tagliatelle, Taiadela
Tortellacci, Tortelloni, Turtlacc
Tortellacci di carnevale
Tortelli alla lastra
Tortelli con le ortiche
Tortelli d’erbetta, Torde d’erbeta
Tortelli di carnevale, Frittelle ripiene, Turtlitt
Tortelli di farina di castagne, Tortei ad fareina ad castagne
Tortelli di mele
Tortelli di patate
Tortelli di ricotta
Tortelli di ricotta alla piacentina, Tortelli, Turtei cu la cua, Turtei
Tortelli di San Giuseppe, Turtei ad San Giusèpp
Tortelli di verza
Tortelli di zucca alla reggiana, Turtei ed zoca
Tortelli di zucca, Tortei ad zücc, Cappellacci di zucca, Turtlòn ad sùca
Tortelli coi rosolacci, Turtel cun al barösli; Turtel con al ròsli
Tortelli ripieni con bietole, Tortelli verdi alla reggiana, Turtee d’erba
Tortellini di Bologna
Tortellini
Zabajone, Zabaglione, Zambajoun
Zampanella, Zàmpanèla
Zuccherino montanaro bolognese, Zucarein montanaro bolognese
Zuppa inglese, Sopinglesa, Sòpa inglisa, Zòppa inglèisa, Sopinglesa

Prodotti della gastronomia

Agnello alla piacentina, Agnel äla piasinteina
Agnello con piselli alla romagnola, Agnë cun i b ?arël a la rumagnöla
Anguilla in umido, Anguilla in ümid
Arbada, Polenta con cotenne e cavolo nero
Arrosto di maiale alla reggiana
Arrosto ripieno
Baccalà alla romagnola, Bacalà a la rumagnöla
Baccalà con i porri, E’ Bacalà con i por
Baccalà gratella, Bacalà a rost
Baccala in umido, Bacalà in òmid
Barzigole, Barzègli, Bistregli
Calzagatti, Chelzagàt, Papacc, Paparòcc, Pulenta Imbrucada, Cazzagai, Calzagàtt, Paparucci, Cassambragli
Cardi in umido
Cavolfiore all’uso di Romagna
Cavoli ripieni, Cavul ripein
Cipolle comodate
Cipolle intiere con salsa
Cipolle ripiene di magro
Coniglio arrosto alla reggiana, Cunìn a ròst
Coniglio in umido, Coniglio alla cacciatora
Cotenna e ceci, Cudga e sisar
Dolce e brusco, Dulz e brühsc
Fagioli in giubalunga
Faraona alla creta, Faraona al creda
Fegatelli di maiale, Figadèt
Frittata di funghi prugnoli, Fritta ad spinarò
Funghi fritti, Fonz fritt
Imbalsadura, Minestrina di piselli pancetta e pomodoro
Insalata rustica, Rustisana
Lasche del Po in carpione, Sticc’ in carpiòn
Lepre alla piacentina, Levra ala piasinteina
Lesso di carni, Less
Lumache alla bobbiese, Lümaga al bubbiese
Lumache fritte
Lumache in umido
Merluzzo in umido, Marlüss in ümid
Minestra con punte di asparagi, Sparseina
Ossobuco, òs bus
Ovuli ripieni, Ovuli ripein
Pancetta e piselli, Panzëtta e riviott
Pan cott, Zuppa di pane
Pesce gatto in umido, Pèesc gat
Polenta condita, Puleinta consa
Polenta di farina di castagne, Puleinta ad fareina ad castagne
Polenta e patate, Puleinta e pomdaterra
Polenta pasticciata
Pollo alla cacciatora, Pol ala cazadôra
Polpettone di tacchino alla reggiana
Punta di petto di vitella ripiena, Picaja
Radicchi con la pancetta
Ragù alla romagnola, Ragù a la rumagnola
Ragù classico alla bolognese
Riso e verza con costine, Ris e verza cun custeina
Risotto con i codini di maiale, Risott cun i cuein ad gogn
Risotto con le poveracce, Risòt cun al pavaraz
Salsa di prezzemolo, Sälsa ad savur
Salsa verde per bolliti
Scàpa, Mnufocc, Menni
Seppie con pisellli
Spaghetti con le poveracce
Spinaci alla romagnola, Spinaci con l’uvetta, Spinëz a la rumagnöla
Tinche all’emiliana
Torta di patate, Turta d’patat
Torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bubbiese
Trippa, Trèpa
Trippa alla reggiana, Busecca, Buzèca
Trippa di manzo alla piacentina, Trippa ad manz ala piasinteina
Trote come si preparano a Succiso
Valigini, Valisein, Verzot
Verzolini, Varzulein
Zigulleda, Ziguleda
Zucchini ripieni, Zücchein ripein
Zuppa di ceci, Süppa ad sisar
Zuppa di pesci, Süppa ad pess

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Acquadelle marinate
Alici marinate, Sardun marined
Anguilla marinata di Comacchio
Brodetto di vongole
Cozze gratinate
Saraghina, Saraghéna, Papalina, Saraghina sora al test
Saraghina maturata nel sale
Zuppa di poveracce, Zuppa di vongole, Sópa ‘d pavaraz

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele del Montefeltro
Miele del crinale dell’appennino Emiliano-Romagnolo
Miele di erba medica della pianura Emiliano-Romagnolo
Miele di tiglio, Mel tiglio
Ricotta*
Ricotta vaccina fresca tradizionale dell’Emilia-Romagna, Puina, Puvina*

*Deroga alle norme igienico sanitarie

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