Il Piemonte è una regione famosa per la sua ricca tradizione gastronomica, caratterizzata da una varietà di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) che riflettono la cultura e la storia locale. I PAT piemontesi sono il risultato di metodi di produzione artigianali e di ingredienti di alta qualità, offrendo un’esperienza culinaria unica.

Elenco dei principali PAT del Piemonte

Ecco un elenco dettagliato dei PAT piemontesi, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Toma Piemontese Formaggio a pasta semidura, prodotto con latte vaccino, dal sapore dolce e aromatico.
• Gorgonzola Formaggio erborinato, dal gusto intenso e cremoso, perfetto per essere spalmato o utilizzato in cucina.

Salumi

• Salame di giora Salume magro, ottenuto da carne di manzo, stagionata e dal sapore delicato.
• Salame Piemonte Salame crudo di carne di maiale, speziato e stagionato, con un sapore ricco e aromatico.

Pasta

• Tajarin Pasta all’uovo tipica del Piemonte, sottile e lunga, spesso servita con sughi di carne o tartufo.
• Agnolotti del Plin Ravioli ripieni, tipici della tradizione contadina, farciti con carne e serviti con sugo di arrosto.

Dolci e Pasticceria

• Bunet Budino al cioccolato con caramello, un dolce tradizionale piemontese, ricco e cremoso.
• Torta di nocciole del Piemonte Dolce a base di nocciole, tipico della tradizione dolciaria piemontese, dal sapore intenso e avvolgente.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva della Liguria Sebbene il Piemonte non sia famoso per l’olio, alcune zone producono oli di qualità, con un sapore fruttato e delicato.
• Barolo DOCG Vino rosso di alta qualità, noto come “il re dei vini”, con un bouquet complesso e un sapore robusto.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico di grande valore. Scegliere di gustare questi prodotti significa immergersi nella storia e nelle tradizioni di una delle regioni più belle d’Italia. Se desideri ulteriori informazioni su uno di questi PAT o su altri aspetti della cucina piemontese, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Bicerin
Garus susino
Liquori di erbe alpine
Nocciolino di Chivasso
Olio essenziale di menta piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte
Ratafià
Rosolio
Vermut o Vermouth

Birre

Birra del Piemonte

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Agnello biellese
Agnello sambucano
Bale d’aso
Batsoà
Bergna
Bisecon (Bisecun)
Bondiola
Bovino piemontese
Bresaola della Val d’Ossola
Brut di Villareggia (Brut ed la Vila)
Cappone di Monasterolo di Savigliano
Cappone di Morozzo
Cappone di San Damiano d’Asti
Cappone di Vesime
Capretto della Val Vigezzo
Carn seca
Castrato biellese
Coniglio grigio di Carmagnola
Coppa cotta bieleisa
Cotechino
Fidighin o Fideghina (Mortadella di fegato cruda)
Filetto baciato di Ponzone o Salame filetto baciato
Frisse (Fresse) o Grive
Galantina
Gallina bianca di Saluzzo
Gallina bionda piemontese
L’mlon
Lardo
Lingua di bovino cotta
Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)
Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)
Mica
Mocetta
Mortadella di fegato cotta (Mortadella d’Orta)
Mortadella ossolana
Mustardela
Paletta
Pancetta con cotenna
Preti (Preivi o Preive o Quajette)
Prosciutto cotto
Prosciutto crudo dell’alta Val Susa
Prosciutto crudo della Valle Gesso
Prosciutto montano della Val Vigezzo
Rane delle risaie piemontesi
Salame cotto
Salame d’asino
Salame del cios
Salame di capra o Susiccia ‘d crava
Salame di cavallo
Salame di cinghiale
Salame di giora
Salame di patate
Salame di testa o cupa
Salame di trippa
Salame di turgia
Salame d’la doja
Salame d’oca o con oca (Graton d’oca)
Salame nobile del Giarolo
Salamet o Salametto casalingo
Salami aromatizzati del Piemonte
Salamino di vacca o Sausiccia ‘d vaca
Salsiccia al formentino
Salsiccia di Bra
Salsiccia di cavolo o Sautissa ‘d coi o Salam ‘d coi
Salsiccia di riso
Sanguinacci
Testa in cassetta
Violino

Condimenti

Bagna cauda
Bagnet ros
Bagnet verd
Mostarda di mele
Mostarda d’uva o Cognà

Formaggi

Beddo
Bëggia
Bettelmat
Boves
Caprino della Val Vigezzo
Caprino lattico piemontese
Caprino presamico piemontese
Caprino valsesiano o Crava
Caso di Elva (Toma di Elva o Casale de Elva o Toumo de caso)
Cevrin di Coazze
Civrin della Val Chiusella
Formaggio a crosta rossa
Formaggio del fieno
Gioda
Maccagno o Macagn
Mollana della Val Borbera
Montebore
Montegranero
Motta
Murianengo o Moncenisio
Murtarat
Nostrale d’alpe
Paglierina
Robiola d’Alba
Robiola di Cocconato
Seirass (Sairass) di latte o Ricotta piemontese
Sola (Sora, Soera)
Spress
Toma ajgra
Toma d’alpeggio
Toma biellese
Toma del lait brusc o bianca alpina
Toma della Valsesia
Toma di Celle
Toma di Lanzo
Tometto o Tumet
Tomino canavesano asciutto
Tomino canavesano fresco
Tomino del bot
Tomino delle Valli Saluzzesi
Tomino del Talucco
Tomino di Rivalta
Tomino di S. Giacomo di Boves
Tomino di Saronsella (Chivassotto)
Tomino di Sordevolo
Toumin dal mel
Tuma ‘d trausela
Tuma di Bossolasco
Tuma mola
Vaciarin

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Actinidia di Cuneo
Aglio di Caraglio
Aglio di Molino dei Torti
Ajucche
Albicocca tonda di Costigliole
Amarena di Trofarello
Antipasto piemontese
Asparagi
Asparago santenese
Asparago saraceno di Vinchio
Bietola a costa rossa astigiana
Bietola rossa di Castellazzo Bormida
Carciofo della Valtiglione
Cardo avorio di Isola d’Asti
Cardo bianco avorio di Andezeno
Cardo gobbo di Nizza Monferrato
Carota di San Rocco Castagnaretta
Castagne
Cavolfiore di Moncalieri
Cavolo verza di Montalto Dora
Cavolo verza di Settimo Torinese
Cece
Cicoria pan di zucchero casalese
Ciliegie di Pecetto
Ciliegia precoce di Rivarone
Cipolla bionda astigiana
Cipolla di Leinì
Cipolla dorata di Castelnuovo Scrivia
Cipolla piatlina bionda di Andezeno
Cipolla rossa astigiana
Cipolla rossa di Castelnuovo Scrivia
Cipolline di Ivrea
Fagiolana della Val Borbera
Fagiolo bianco di Bagnasco
Fagiolo della Villata
Fagiolo di Saluggia
Farine alimentari della Valle Vermenagna
Farina per polenta tradizionale di Langa
Fragola cuneese
Fragola profumata di Tortona
Fragole di San Raffaele Cimena
Fragolina di San Mauro Torinese
Funghi delle vallate piemontesi
Grano saraceno
Insalatina di Castagneto Po
Lattughino di Moncalieri
Marrone della Val Pellice
Melanzana violetta casalese
Mele autoctone del Piemonte
Mele del Piemonte
Meloni di Isola S. Antonio
Patata piatlina della Valle Grana
Patata quarantina bianca genovese
Patate di Entracque
Patate di montagna
Patate di pianura
Peperone Cuneo
Peperone di Capriglio
Peperone quadrato d’Asti
Peperoni di Carmagnola
Pera madernassa
Pere delle Valli di Lanzo
Pere martin sec
Pesche autoctone del Piemonte
Pesche del Piemonte
Piante officinali del Piemonte
Piattella canavesana di Cortereggio
Piccoli frutti
Pisello di Casalborgone
Pomodoro costoluto di Cambiano
Pomodoro costoluto di Chivasso
Pomodoro delizia di Tortona
Pomodoro piatta di Bernezzo
Porro di Cervere
Porro dolce lungo di Carmagnola
Ramassin o Dalmassin
Rapa di Caprauna
Ravanello lungo o Tabasso
Risi tradizionali
Scorzobianca o Barbabuc
Scorzonera di Castellazzo Bormida
Sedani di alluvioni cambio’
Sedano dorato d’Asti
Sedano rosso di Orbassano
Susina Santa Clara del Saluzzese
Susine della collina torinese
Tartufo bianco
Tartufo nero pregiato
Topinambur
Trifulot del bür
Uva fragola
Zucca di Castellazzo Bormida
Zucchini di Borgo d’Ale

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Acsenti
Agnolotti
Amaretti
Ansenta o Ansainta
Antico dolce della cattedrale
Asianot
Baci di dama di Tortona
Beatine di Ghemme
Bicciolani
Biova
Biscotti della salute
Biscottini di Novara
Biscotto della duchessa
Biscotto Giolitti
Bonet
Brut e bon
Bugie o chiacchiere
Campagnola buschese
Canestrelli
Canestrelli biellesi
Canestrelli novesi
Caramelle classiche dure
Cariton
Castagnaccio
Ciciu ‘d capdan
Cioccolatini torinesi
Cöpeta o Coppette di S. Antonio
Coppi di Langa
Crasanzin o Crescianzin
Crema gianduja
Farinata di ceci
Fiaca’
Finocchini
Focaccia di Susa
Focaccia novese
Fritüra dossa o Pulenta dossa
Frittelle di carnevale
Fugascina di Mergozzo
Fugassa ‘d la befana
Giandujotto
Giuraje o Giuraie
Gramolino
Grissia Monferrina
Grissino stirato
Krumiri
Margheritine di Stresa
Marron glacè di Cuneo
Miacce, Miasse o Miasce e Amiasc
Miche di Cuneo
Mustaccioli
Nocciolini di Chivasso
Ossa da mordere
Pan barbarià
Pan della marchesa
Pan dolce di Cannobio
Pane di Chianocco
Pane di mais di Novara
Pane di riso di Novara
Pane di San Gaudenzio
Pane di segale
Pane dolce di meliga e mele
Pan d’Oropa
Pan robi
Pane nero di Coimo
Panettone basso glassato piemontese
Panna cotta
Paste di meliga
Pasticceria mignon della tradizione torinese
Pastiglie di zucchero
Pesche ripiene
Plin
Pnon di Levaldigi
Polenta dolce biellese o polenta d’Ivrea
Polentina astigiana
Praline al rhum
Praline cri cri
Quaquare di Genola
Rabaton
Ravioles della Val Varaita
Rubatà
Rustica
Sangiorgini di Piossasco
Savoiardi
Tajarin
Timballa o Timballo di pere
Tirà
Tirulen
Torcetti
Torrone di nocciole
Torta amara della Vallera
Torta del buscajet
Torta ‘d ravisce
Torta di castagne
Torta di nocciole
Torta di pane
Torta matsafam
Torta Monferrina
Torta palpiton
Tupunin
Violette candite
Zabaione
Zest di Carignano

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Lampré (Lampreda)
Prodotti ittici in carpione
Trota salmonata affumicata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Brus
Brus da ricotta
Frachet
Mascarpa o Mascherpa
Mörtrett o Murtret
Salagnun
Salignun o Salgnun
Mieli del Piemonte
Seirass del fen o Saras del fen
Seirass di siero di pecora
Seirass stagionato

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