Il Lazio è una regione densa di storia, cultura e tradizioni culinarie che si riflettono nei suoi Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). La varietà dei territori, che spaziano dalle montagne alle coste, contribuisce a creare un ricco patrimonio gastronomico, dove ogni prodotto è un tesoro di sapori e storie.

Principali PAT del Lazio

Ecco un elenco dei principali PAT laziali, suddivisi per categoria:

Salumi

• Guanciale: Un salume di carne di maiale, ricavato dalla guancia, fondamentale per piatti tipici come la carbonara e l’amatriciana.
• Salsiccia di Rieti: Preparata con carne di maiale e spezie, è spesso consumata fresca o utilizzata in ricette tradizionali.
• Prosciutto di Bassiano: Prosciutto crudo di alta qualità, noto per la sua dolcezza e il suo sapore delicato.

Formaggi

• Pecorino Romano DOP: Formaggio a pasta dura, salato e piccante, utilizzato in molte ricette e come condimento per la pasta.
• Caciotta: Formaggio fresco e cremoso, realizzato con latte di pecora o di mucca, spesso consumato da solo o con il pane.
• Ricotta di bufala: Fresca e cremosa, ideale per dolci o come ingrediente in piatti salati.

Pasta e Riso

• Fettuccine: Pasta fresca all’uovo, spesso servita con sughi ricchi e saporiti.
• Bucatini all’Amatriciana: Un piatto iconico della cucina laziale, preparato con sugo di pomodoro, guanciale e pecorino.
• Riso: Riso di alta qualità, utilizzato per risotti e piatti tipici.

Vegetali e Conserve

• Carciofo di Roma: Carciofo tenero e gustoso, spesso utilizzato in piatti tradizionali come i carciofi alla giudia.
• Cicoria di Catalogna: Verdura amara e saporita, utilizzata per contorni e ripieni.
• Pomodoro: Pomodoro di alta qualità, ideale per sughi e conserve.

Dolci

• Maritozzo: Dolce tipico romano, un panino dolce farcito con panna montata, perfetto per la colazione.
• Torta: Dolce a base di crema pasticcera e pinoli, amato in tutta la regione.
• Biscotti: Biscotti tradizionali, spesso preparati con mandorle e aromatizzati con limone.

Vini

• Frascati DOC: Vino bianco secco e fresco, perfetto come aperitivo o accompagnamento a piatti di pesce.
• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone: Vino bianco aromatico, noto per la sua leggerezza e freschezza.
• Cesanese del Piglio: Vino rosso corposo, con un sapore fruttato e tannini morbidi, ideale per accompagnare carni rosse.

Importanza e Valorizzazione

La valorizzazione dei PAT del Lazio è essenziale per:

• Preservare le tradizioni gastronomiche e le pratiche agricole locali.
• Sostenere l’economia locale, promuovendo i produttori e i mercati.
• Educare i consumatori sull’importanza di una dieta sana e sostenibile, basata su ingredienti freschi e locali.

In sintesi, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio non solo arricchiscono la tavola, ma sono anche un patrimonio culturale da scoprire e valorizzare. Se hai altre domande sui PAT o sulla cucina laziale, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Cioccolata a squajo
Liquore di genziana
Liquore fragolino
Liquore nocino
Mistrà
Rattafia ciociara
Sambuca romana
Sambuca vecchia della Ciociaria
Sambuca viterbese

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Braciole sott’olio
Bresaola di bufala
Buddellucci o Viarelli*
Capocollo o Lonza*
Carne di bovino maremmano
Carne di bufala Pontina
Carne di coniglio leprino viterbese
Carne di pecora secca
Carpaccio di bufala
Coppa (viterbese, reatina)*
Coppiette affumicate di bufala
Coppiette (di cavallo, suino, bovino)*
Filetto di Leonessa*
Guanciale*
Guanciale amatriciano*
Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero*
Guanciale di suino di razza Casertana
Lardo (di Leonessa, di San Nicola)*
Lardo del campo di Olevano Romano*
Lardo stagionato al maiale nero*
Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga*
Lombetto o Lonza*
Lonzino e lonza di suino di razza Casertana
Mortadella (romana, di Amatrice ed Accumuli, viterbese)*
Mortadella di bufala
Mortadella di cavallo*
Mortadella di manzetta maremmana*
Omento di maiale (Beverelli)*
Pancetta di suino
Pancetta tesa di suino di razza Casertana
Pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero*
Prosciutto crudo “Bauletto”*
Porchetta (di Viterbo, di Poggio Bustone)
Porchetta di Selci (Porchetta Selciana)
Prosciutto (di Guarcino, di Bassiano)*
Prosciutto cotto al vino di Cori*
Prosciutto dei Monti Lepini al maiale nero*
Prosciutto di montagna della Tuscia*
Salame “castellino”*
Salame cotto (Salame cotto della Tuscia)*
Salame paesano*
Salamella cicolana*
Salamino tuscolano*
Saldamirelli
Salsicce (Corallina romana, Susianella, al Coriandolo, Paesana)
Salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)*
Salsicce secche di suino di razza Casertana
Salsiccia al coriandolo di Monte San Biagio (fresca, conservata e secca)*
Salsiccia dei Monti Lepini al maiale nero*
Salsiccia di bufala
Salsiccia di Castro dei Volsci*
Salsiccia di fegato dei Monti Lepini al maiale nero*
Salsiccia di fegato di suino (Mazzafegato di Viterbo, Paesana da sugo, Semplice)
Salsiccia paesana al coriandolo dei Monti Aurunci*
Salsiccia sott’olio (allo strutto)*
Spalla di suino (Spalluccia)*
Speck di bufala
Tordo matto di Zagarolo
Ventricina olevanese*
Vitellina di bufala di Amaseno
Vitellone di Itri
Zampetti
Zauzicchie e Salam funnan*
“Zazzicchia” di Patrica*

Condimenti

Aceto di kiwi affinato dell’agro pontino
Pasta di olive
Pestato di olive di Gaeta
Salsa balsamica di uva

Formaggi

Burrata di bufala*
Cacio di Genazzano*
Cacio di nonno Nino di Montalto di Castro
Cacio fiore*
Cacio magno (semplice e alle erbe)*
Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)*
Caciocavallo di Supino*
Caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)*
Cacioricotta di bufala*
Caciotta dei Monti della Laga*
Caciotta della Sabina (semplice e alle erbe)*
Caciotta di bufala (Pontina)*
Caciotta di mucca*
Caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)*
Caciotta genuina romana*
Caciotta mista ai bronzi*
Caciotta mista della Tuscia*
Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio*
Caciottina di bufala di Amaseno (semplice e aromatizzata)*
Caprino presamico (di latte vaccino) di Supino
Ciambella di Morolo*
Conciato di San Vittore*
Fiordilatte dell’Agro Pontino
Formaggio e caciotta di pecora sott’olio*
Formaggio di capra*
Gran cacio di Morolo*
Marzolino e/o Marzolina*
Mugnaia di bufala
Pecorino (viterbese, ciociaro)*
Pecorino ai bronzi*
Pecorino dei Monti della Laga*
Pecorino della Sabina (semplice e alle erbe)*
Pecorino di Amatrice*
Pecorino di Ferentino*
Pecorino in grotta del viterbese*
Pressato a mano*
Primo sale di latte ovino
Provola di bufala (semplice e affumicata)*
Provola di vacca (semplice e affumicata) Provolone vaccino
Provolone invecchiato di bufala di Formello
Scamorza appassita – Cacetto di Supino
Scamorza vaccina (semplice e ripiena)*
Squarquaglione dei Monti Lepini*
Stagionato di bufala di Formello
Stracchino di capra*
Burrell’ (Scamorza con burro all’interno)
Fiordilatte

Grassi (burro, margarina, oli)

Burro di San Filippo
Olio monovarietale extra vergine di Carboncella
Olio monovarietale extra vergine di Ciera
Olio monovarietale extra vergine di Itrana
Olio monovarietale extra vergine di Marina
Olio monovarietale extra vergine di Olivastrone
Olio monovarietale extra vergine di Rosciola
Olio monovarietale extra vergine di Salviana
Olio monovarietale extra vergine di Sirole

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Actinidia
Aglio rosso di Castelliri
Aglio rosso di Proceno
Arancia rossa di Suio
Arancio biondo di Fondi
Asparago delle acque albule di Tivoli e Guidonia Montecelio
Broccoletti sezzesi “sini”
Broccoletto di Anguillara
Broccolo romanesco
Carciofini sott’olio
Carciofo di Orte
Carciofo di Sezze
Carciofo di Tarquinia o della Maremma viterbese
Carota di Fiumicino
Carote di Viterbo in bagno aromatico
Castagna di Terelle
Castagna rossa del Cicolano
Cece del solco dritto di Valentano
Ceci
Cicerchia
Cicerchia di Campodimele
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)
Ciliegia Ravenna della Sabina
Cipolla di Nepi
Cipolla Prossedana
Cipolle, peperoni e pere sott’aceto
Cocomero Pontino
Confettura di castagne
Confettura di mele al mosto cotto
Confettura di uva cesanese nera
Confettura di uva fragola
Confettura di viscioli
Fagiolina arsolana
Fagiolo a carne
Fagiolo a pisello
Fagiolo a suricchio
Fagiolo borbontino
Fagiolo cappellette di Vallepietra
Fagiolo ciavattone piccolo
Fagiolo cioncone
Fagiolo del purgatorio di Gradoli
Fagiolo di Sutri
Fagiolo gentile di Labro
Fagiolo giallo
Fagiolo regina di Marano Equo
Fagiolo solfarino
Fagiolo verdolino
Fagiolone di Vallepietra
Fallacciano di Bellegra
Farina di marroni
Farro
Farro dei Monti Lucretili
Farro del pungolo di Acquapendente
Favetta di Aquino
Ferlengo o Finferlo di Tarquinia
Fichi sciroppati con nocciole
Fichi secchi di Sonnino
Finocchio della Maremma viterbese
Fragola di Terracina
Fragolina di Nemi
Lattuga signorinella di Formia
Lenticchia di Rascino
Lenticchia di Ventotene
Mais agostinella
Marmellata di agrumi
Marrone (dei Monti Cimini, di Cave)
Marrone Antrodocano
Marrone di Arcinazzo Romano
Marrone di Latera
Marrone segnino
Melanzane sott’olio
Mentuccia essiccata
“Mosciarella” di Capranica Prenestina
Nocciola dei Monti Cimini
Olive da mensa bianche e nere (di Latina, Frosinone, parte della provincia di Roma), (olive calce e cenere, oliva bianca di Itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate)
Orzo perlato dell’alto Lazio
Passata di pomodoro da spagnoletta di Gaeta
Patata di Leonessa
Patata turchesa
Peperone alla vinaccia
Peperoni secchi
Pera spadona di Castel Madama
Pere sciroppate al mosto
Pesche o percoche sciroppate
Pinolo del litorale laziale
Pomodoretto appeso dell’Etruria Meridionale
Pomodoro corno di toro
Pomodoro fiaschetta di Fondi
Pomodoro ovalone Reatino
Pomodoro perino di Sperlonga
Pomodoro scatolone di Bolsena
Pomodoro spagnoletta del Golfo di Gaeta e di Formia
Prugna pizzutella di Picinisco
Rapa catalogna di Roccasecca
Roncoletta Labicana
Sarzefine di Zagarolo
Scorsone o Tartufo d’estate
Tallo sott’olio dell’aglio rosso di Proceno
Tartufo di Campoli Appennino
Tartufo dei Monti Lepini
Tartufo di Cervara
Tartufo di Saracinesco
Uva da tavola pizzutello di Tivoli
Visciolo dei Monti Lepini
Zafferano della Tuscia
Zafferano della Valle dell’Aniene
Zucchina con il fiore

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Anse del Tevere
Amaretti
Amaretti casperiani
Amaretto di Guarcino
Barachia
Bastoncini mandorlati
Bastoni
Biscotti
Biscotti e ciambelle all’uovo
Biscotti sezzesi
Biscotto di S. Antonio
Biscotto di Sant’Anselmo
Bussolani
Cacchiarelle
Caciata di Sezze
Caciatella di Maenza
Cacione di Civitella S. Paolo
Calzone con verdure
Canasciunetti
Casata pontecorvese
Castagnaccio
Castagne stampate
Cavallucci e pigne
Ciacamarini
Ciambella a cancello
Ciambella al mosto
Ciambella all’acqua (Ciammella all’acqua) di Maenza
Ciambella all’anice cinetese
Ciambella all’anice di Veroli
Ciambella degli sposi di Rocca di Papa
Ciambella di San Filippo
Ciambella e cornettino di Ponzano Romano (o Ciambella di San Sebastiano)
Ciambella salata di Casperia
Ciambella scottolata di Cori
Ciambella Serronese
Ciambelle al vino
Ciambelle al vino moscato di Terracina
Ciambelle con l’anice
Ciambelle da sposa
Ciambelle del barone
Ciambelle di magro di Sermoneta
Ciambelle n’cotte
Ciambelle salate
Ciambelle scottolate di Priverno (Ciambelle col gelo; Ciammelle d’acqua)
Ciambelline
Ciambelline al vino nocciolate di Cori
Ciambella all’olio di Sant’Angelo Romano
Ciambellone di Sant’Antonio (Ciammello’)
Ciambellotto di San Famiano (ciambella dolce con uvetta di Gallese)
Ciammella ellenese
Ciammelle d’ova
Ciammellocco di Cretone
Ciammellone morolano
Ciammellono
Ciriola romana
Corneglie di Coreno Ausonio
Crostate visciole di Sezze
Crostatino ripieno
Crustoli de girgenti
Cuzzi di Roviano
Dolce alle fave di San Giuseppe da Leonessa
Dolce di patate
Falia
Fave dei morti
Ferratelle
Fettarelle
Fetticciole nere e bianche
Fettuccine
Fiatoni o Fiaoni
Filone sciapo da 1 kg.
Frascarelli
Fregnaquanti di Segni
Frittelli di riso
Frittelline di mele di Maenza
Frittellone di Civita Castellana
Giglietto (di Sermoneta, di Priverno, di Palestrina)
Gliu panettono di Maenza
Gnocchetti di polenta
Gnocchi de lu contadino
Gnocchi di tritello di Valmontone
Gnocchi di castagne
Gnocchi ricci
Gliu sangonato
I recresciuti di Maenza
Imbriachelle
La Copeta
Lacna stracciata di Norma
Le Crespelle di Maenza
Lepericchio e Sposatella di Capena
Longarini di Cretone
Lu Cavalluccio e la Puccanella
‘Mbriachelle al mosto di Cori
Maccaruni Gavignanesi
Maccheroni
Maccheroni a matassa
Maccheroni con le noci di Vejano
Maltagliati o Fregnacce
Maritozzo
Mostaccioli
Mostarde ponzesi
Murzelli
Murzitti
‘Ndremmappi di Jenne
Pacchiarotti
Pagnottelle di salatuoro di Sezze
Palombella
Pane cafone
Pane casereccio di Campodimele
Pane casereccio di Cerreto Laziale
Pane casareccio di Lariano
Pane casareccio di Lugnola
Pane casareccio di Montelibretti
Pane con le olive bianche e nere
Pane con le patate (con purea di patate)
Pane di Canale Monterano
Pane di semola di grano duro (Pane nero di Monteromano, di Allumiere)
Pane di Veroli
Pane integrale al forno a legna
Pane di Vicovaro (Pagnotta di Vicovaro, Pagnota Vicovarese)
Pane Latino (Pà Latino)
Panettone di Totò di Ferentino
Pangiallo
Panicella di Sperlonga
Panini all’olio
Panpapato
Panpepato
Pascotthe corenese
Pasta di Antrodoco (spaghetti, bucatini, perciatelli, mezze maniche, rigatoni, linguine di passero)
Pasta di mandorle (Pasta de’ mandorle) di Maenza, Sezze, Latina
Pastarelle col cremore
Paste di viscioli di Sezze
Pezzetti (Sermoneta)
Piccelatiegli
Pinciarelle Monticellesi
Pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
Pizza a fiamma
Pizza a gli mattono di Sezze (Pizza a gli soio di Sezze)
Pizza “Bbotata”
Pizza bianca Romana alla pala del fornaio
Pizza di Pasqua della Tuscia (dolci o al formaggio)
Pizza d’ova
Pizza fritta
Pizza grassa
Pizzarelle di Cerreto Laziale
Pizza rentorta fiamignanese
Pizza sucia
Pizza varata di Sant’Angelo Romano
Pizzicotti (Biscotti)
Pizzicotto (Pasta alimentare)
Polentini
Pupazza frascatana
Quaresimanli
Ravioli con crema di castagne
Ravioli di patate
Raviolo di San Pancrazio
Sagne
Salame del re
Salavatici di Roviano
Sciuscella
Serpentone alle mandorle di Sant’Anatolia
Serpentone di Capena
Serpette
Serpette di Sermoneta
Serpette di Monte Porzio Catone
Sfusellati
Spaccaregli di Sezze
Spumette
Strozzapreti
Struffoli di Sezze e Lenola
Subiachini
Susamelli
Tagliatelle di castagne
Taralli
Tarallo dolce di latte corenese
Tersitti de Girgenti
Terzetti
Tiella di Gaeta
Tisichelle viterbesi
Torroncino di Alvito
Torta di ricotta di Sermoneta
Torta pasquale (Tortano di Pasqua, Torteno 1 e 2)
Torta pasqualina
Torteri di Lenola
Tortiglione di Jenne
Tortolo di Pasqua
Tortolo di Sezze
Tosa di Pasqua
Tozzetti (di Viterbo)
Tozzetti di pasta frolla
Treccia all’anice di Civitella S. Paolo
Turchetti
Tusichelle
Uova stregate
Zaoiardi di Anagni
Zippole

Prodotti della gastronomia

Abbuticchio
Acqua cotta della Tuscia/del Viterbese
Carciofo alla matticella di Velletri
Cavatello vitorchianese con il finocchietto selvatico
Ceciarello di Vejano
Fettuccine all’etrusca con funghi ferlenghi e salsiccia
Frascategli ciociari
Gricia o Griscia
Mirandò o Mirandot di Tarquinia
Padellaccia
Pane ammollo
Parmigiana di palette di fichi d’india dell’Isola di Ponza
Pizzicotti di Liscianara
Sagne e fagioli di Arnara
Sagnozzi di Riofreddo
Strangozzi aspresi
Zuppa di cavoletti e baccalà di Velletri
Zuppa di pesce di Civitavecchia

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Alici marinate
Alici sotto sale del Golfo di Gaeta*
Anguilla del lago di Bolsena
Calamita del lago di Fondi
Coregone (del lago di Bolsena, del lago di Bracciano)
Lattarino del lago di Bracciano
Tellina del litorale romano
Trippa di mare dell’Isola di Ponza
Trota reatina
Uova di pesce spada dell’Isola di Ponza

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele del Monte Rufeno
Miele di Santoreggia
Miele monoflora di eucalipto della pianura Pontina
Ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)*
Ricotta di pecora e di capra dei Monti Lepini
Ricotta secca*
Ricotta viterbese

*Deroga alle norme igienico sanitarie

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L'articolo PAT Lazio proviene da Buono Sano Italiano.