La Sicilia è un’isola ricca di storia, cultura e, soprattutto, di una tradizione gastronomica straordinaria. I Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) siciliani sono il risultato di secoli di influenze culturali e culinarie, che si riflettono in piatti e ingredienti unici e saporiti.

Elenco dei principali PAT della Sicilia

Ecco un elenco dei PAT siciliani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Pecorino Siciliano Formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora, dal sapore forte e aromatico. Può essere stagionato o fresco, ed è spesso utilizzato in cucina o come formaggio da tavola.
• Ricotta Siciliana Fresca e cremosa, è un ingrediente fondamentale in molte ricette dolci e salate, come i cannoli e le cassate.

Salumi

• Salsiccia di Suino Nero dei Nebrodi Salume a base di carne di suino nero, caratterizzato da un sapore intenso e speziato, spesso utilizzato nelle preparazioni tradizionali.
• Prosciutto di Carpegna Salume stagionato con un gusto delicato, perfetto da servire con pane e formaggi.

Pasta

• Pasta alla Norma Piatto tipico a base di pasta, melanzane fritte, salsa di pomodoro, ricotta salata e basilico, simbolo della cucina siciliana.
• Busiate Pasta tipica della Trinacria, spesso condita con pesto alla trapanese, a base di pomodoro, mandorle e basilico.

Dolci e Pasticceria

• Cannoli Siciliani Dolci a base di cialda croccante ripiena di ricotta dolce, con gocce di cioccolato o canditi, rappresentano un simbolo della pasticceria siciliana.
• Cassata Siciliana Dolce a base di ricotta, pan di spagna e pasta di mandorla, decorato con frutta candita, tipico delle festività.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva di Sicilia Olio di alta qualità, rinomato per il suo sapore fruttato e delicato, perfetto per esaltare i piatti della tradizione.
• Nero d’Avola Vino rosso tipico della Sicilia, noto per il suo gusto pieno e corposo, ideale da abbinare a piatti di carne e formaggi.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sicilia raccontano una storia ricca di sapori e tradizioni, invitando a scoprire la cultura gastronomica dell’isola. Gustare i PAT siciliani significa immergersi in un viaggio sensoriale che celebra la bellezza e la varietà della cucina siciliana. Se hai domande specifiche su uno di questi prodotti o sulla cucina siciliana in generale, sono qui per aiutarti!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amarena
Acquavite di miele iblea, Spiritu re’ fascitrari, Spiritu i meli, Spiritu a cira
Acquavite di vino
Liquore al mandarino
Liquore fuoco dell’Etna
Rum di Avola

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
Fegato caiolato – Ficatu ncaiulatu
Gelatina di maiale, a Liatina
Salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
Salsiccia pasqualora
Salsiccia pasqualora partinicese, sasizza pasqualora partinicese
Salsiccione

Condimenti

Elioconcentrato
Sale marino naturale

Formaggi

Ainuzzi
Belicino
Caci figurati
Caciocavallo palermitano
Caciotta degli Elimi
Canestrato
Canestrato vacchino
Cofanetto
Cosacavaddu ibleo
Ericino
Formaggio di capra “padduni”
Formaggio di capra siciliana
Formaggio di S. Stefano di Quisquina
Maiorchino
Maiorchino di Novara di Sicilia
Mozzarella
Pecorino rosso
Picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
Piddiato
Provola
Provola dei Monti Sicani, Caciotta
Provola delle Madonie
Provola siciliana
Tumazzu di vacca
Vastedda palermitana

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extravergine di oliva

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio rosso di Nubia, Aglio di Paceco, Aglio di Trapani
Albicocco di Scillato
Alloro
Anguria di Siracusa
Arancia biondo di Scillato
Bastarduna di Calatafimi
Capperi
Capperi e cucunci
Carciofo spinoso di Palermo o Menfi
Carciofo violetto catanese
Carduni Vruricatu di Pioppo
Cavolfiore violetto “natalino”
Cavolo broccolo o “sparacello” palermitano
Cavolo rapa di Acireale “Trunzu di aci”
Cavolo rapa selvatico, Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna sarbaggi,
Cece
Cece rosso di Cianciana – Ciciru russu di Cianciana
Ciliegia mastrantoni
Cipolla di Bisacquino, Cipudda Busacchinara
Cipolla di Giarratana
Clementine di Monforte San Giorgio
Cotognata
Fagiolo di Bisacquino
Fagiolo di Polizzi
Fava di Leonforte
Favi liezzi di Buccheri
Fichi secchi
Fichidindia
Fico d’india della Valle del Belice
Ficodindia della Valle del Torto, Ficudinia
Fragola e fragolina di Maletto
Fragolina di Ribera
Fragolina di Sciacca
Grano duro
Kaki di Misilmeri
Lenticchia di Ustica
Lenticchia di Villalba
Limone della Conca d’oro
Limone in seccagno di Pettineo
Limone verdello
Mandarino tardivo di Ciaculli
Mandorla di Avola
Mandorle
Manna
Marmellata di arance
Marmellata di mele cotogne
Marmellata di pere spinelli, Pira spinieddi
Mele cola
Mele gelate cola
Melone invernale giallo “cartucciaru” verde “purceddu”
Melone giallo (cucumis melo var. inodorus), Melone giallo di Paceco, Melone d’inverno
Mostarda
Mostarda essiccata
Nespola di Trabia
Nocciole dei Nebrodi
Noce di Motta, “Nuci da motta”
Oliva a puddascedda di Buccheri
Oliva Nebba
Oliva nera di Buccheri
Oliva nera passuluni
Origano
Ovaletto di Calatafimi
Patata novella di Messina
Patata novella di Siracusa
Peperone ceramese u pipi ciramisi
Pere butirra d’estate
Pere spinelli
Pere ucciardona
Pere virgola
Pistacchio
Pomodoro di Vittoria
Pomodoro faino di Licata detto “buttichieddu”
Pomodoro seccagno pizzutello di Paceco
Pomodoro secco (ciappa)
Rosmarino
Susina ariddu di core, ariddi ri core, ariddicore
Susina caleca, caleca, pruno caleca
Susina della rosa, pruna a rosa, pruno rosa, Santa Rosa
Susina lazzarino, lazzarino, rapparino di Monreale
Susina pruno di Vruno, pruno ri Vruno, pruno vruno.
Susina sanacore tardiva, sanacore tardiva, sanacore ca facciuzza rossa.
Susino sanacore (u prunu ri murriali)
Tartufo bianchetto di Buccheri – Trufolo
Tartufo scorzone di Buccheri – Trufolo
Zucca virmiciddara, Cucuzza virmiciddara
Zucchina di Misilmeri detta: “friscaredda”

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Amaretti
Biancomangiare
Biscotti a “s”
Biscotti al latte
Biscotti bolliti, i Viscotta udduti
Biscotti di Natale
Biscotti duri
Biscotto di Monreale (Viscottu ri Murriali)
Biscotti glassati, i Viscotta cà liffia o mazziati
Bocconetto
Braccialette
Buccellato
Cannillieri
Cannoli
Cannolo alla ricotta, Cannolo siciliano
Cannolo tradizionale di Piana degli Albanesi e Santa Cristina Gela, kannolli i Horës se
Cassata siciliana
Cassateddi
Cassateddi di Calatafimi
Cassatella di Agira
Cassatella di ceci, cassatedda di ciciri
Ciambella
Ciascuna, Mucatuli
Colombe pasquali, i Palummeddi, Pastifuorti
Cosi di ficu, Cosi duci
Crespelle di riso
Crispelle, i Crispeddi
Cubaita di Racalmuto, Cubaita racalmutese, Cubaita tradizionale di Racalmuto
Cuccìa
Cucciddati di Calatafimi
Cucuzzata
Cuddrireddra
Cuddriruni
Cuddriruni duci
Cuddureddi
Cudduruni di Buccheri
Cuffitelle
Duci di tibbi
Facciuni di San Chiara
Fasciatelle
Funciddi di Buccheri
Frutti di Martorana
Gadduzzi
Gelo di melone
Granita di gelsi neri
Granita di limone
Granita di mandorla
Guammelle
Guastedda a facci di vecchia
Guiuggiolena o Cubbiata
Mandorlato (Biscotto riccio)
Mastazzola
Minna di Virgini
Mmugliulati
Ncannellate
Nfasciatieddi
Nfasciatieddi di Agira
Nfasciatiaddi di Troina
Nfrigghiulata
Nucàtuli
Ossa di morto
Pagnotta alla disgraziata
Pane a lievitazione naturale (Pani cu cruscenti)
Pane di casa, u Pani i casa
Pane di Monreale (u Pani ri Murriali)
Pane di S. Giuseppe
Pane votivo, a Cuddura di s. paulu
Panzerotti
Papareddi
Pasta alla crema di latte
Pasta di mandorle
Pasta di nocciola
Pasta reale di Erice
Pasta reale di Tortorici
Petrafennula
Pignoccata
Pignolata di Messina
Piparelle
Pizzarruna
Pupi cull’ova
Pupi di zucchero
Salame turco
Savoiarde
Scacciata
Scursunera
Sfinci di San Giuseppe
Sfincione
Sfoglio (sfogghiu)
Squartucciatu
Taralli
Taralli di Racalmuto, Taralli Racalmutesi, Taralli tradizionali racalmutesi
Testa di turco
Torrone di Caltanissetta, Turruni
Vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
Vastedda fritta
Vucciddati di mandorle

Prodotti della gastronomia

Arancini di riso
Badduzzi di risu
Busiati col pesto trapanese
Caciu all’argintèra
Caponata di melanzane
Cardi in pastella
Cavate
Coddra chi sardi
Crespelle
Crocchè di patate
Cuscus di pesce
Focaccia al sambuco
Focaccia messinese
Frascatula
Gidata
Iris
Maccaruna
Màccu di favi
Maccu di grano
Malateddi
Mbriulata di Milena
Mpignulati
‘Nfigghiulata
Padducculi di carne
Pane cotto
Panelle
Pani co pipi
Pani frittu cu l’uovu
Parmigiana di melanzane
Pasta cà muddica
Pasta che sàrdi
Pasta che vruoccoli arriminàti
Pitone o Pidone messinese fritto
Purpetta di Crita, Polpette di Creta
Sarde a beccaficu
Stigghiola
Tagano Aragonese – Taganu
Vino cotto e mustazzoli
U pitaggiu, pitaggiu
Zuzzu

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Alice sotto sale, Acciuga sotto sale, Anciòva sutta sali
Bottarga, Uovo di tonno
Bottarga, Uovo di tonno di Capo San Vito, Uovo di tonno santovitaro
Gambero rosso, àmmaru rùssu, ammarùni
Lattime di tonno salato, Lattime di tonno sotto sale, Lattùme di tùnnu salàtu, Lattùme di tùnnu sutta Sali
Pesce azzurro sott’olio di Lampedusa
Menola salata, Menole salate, Ritùnnu salàtu, Ritùnni salàti
Salame di tonno, Ficazza di tùnnu
Sardina salata, Sardina sotto sale, Sarda salata, Sarda sutta sali
Tonno di tonnara
Vaccareddi (Lumache)

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele delle Egadi
Miele delle Madonie
Miele di acacia, di timo, di carrubo
Miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
Miele di Trapani
Miele ibleo
Miele millefiori
Miele della provincia di Agrigento
Ricotta di pecora
Ricotta di vacca
Ricotta iblea
Ricotta infornata
Ricotta mista
Ricotta salata

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