Tra i PAT più conosciuti troviamo:

• Oli extravergine di oliva: Numerose varietà di olive, coltivate con metodi tradizionali, danno origine ad oli pregiati, dalle note fruttate e amare, che variano a seconda della zona di produzione. Si pensi all’olio di Carolea, o a quelli delle aree di Cirò e Lamezia Terme.
• Salumi: La Calabria offre una vasta gamma di salumi, preparati secondo ricette antiche, spesso a base di carne di maiale nero calabrese, una razza autoctona. Tra i più apprezzati: la ‘Nduja di Spilinga (un salame piccante e saporito), il capocollo, la soppressata e la salsiccia.
• Formaggi: La pastorizia ha una lunga tradizione in Calabria, dando vita a formaggi dal sapore intenso e caratteristico. Tra i più noti: il Pecorino Crotonese, il Piacentino, il Caciocavallo Silano (DOP), e diverse varietà di formaggi freschi.
• Prodotti da forno: Il pane calabrese, spesso cotto nei forni a legna, è un elemento fondamentale della dieta locale. Si trovano poi diverse tipologie di dolci, come i biscotti al vino cotto, i mostaccioli, e la “Pignolata”, dolce tipico a base di pasta fritta e miele.
• Miele: La varietà della flora calabrese si riflette nella produzione di mieli monoflora di alta qualità, come il miele di castagno, di eucalipto, di sulla e di millefiori.
• Agrumi: La Calabria è una delle principali produttrici di agrumi in Italia, con diverse varietà di arance, limoni, mandarini e cedri, spesso utilizzati per la produzione di marmellate, canditi e liquori.
• Vino: La viticoltura calabrese ha origini antichissime, con vini DOC e IGT che esprimono le caratteristiche del territorio. Tra i più conosciuti: il Cirò, il Greco di Bianco, il Gaglioppo.

Questa è solo una breve panoramica dei PAT calabresi. Ogni prodotto racconta una storia, un legame con la terra e con le tradizioni locali, contribuendo a rendere unica e irripetibile la gastronomia calabrese. La tutela e la valorizzazione di questi prodotti sono fondamentali per preservare un patrimonio culturale e alimentare di inestimabile valore.

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amaro alle erbe
Anice
Fragolino
Gassosa al caffè
Gassosa al limone
Liquore alla liquirizia
Liquore di agrumi (limoni o limetta)
Liquore di bergamotto
Liquore di cedro
Liquore di finocchietto selvatico
Moscatello

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Buccularu
Carne caprina calabrese
Carne di maiale nero calabrese
Carne di maiale salata
Carne ovina calabrese
Carne Podolica calabrese
Ciccioli
Cotenne di maiale
Cularina
Culatta
Frittole
Gelatina di maiale
Guanciale
Lardo, U Lardu
‘Nduia
´Ndura
‘Nnuglia
Pancetta arrotolata
Prosciutto crudo di San Lorenzo Bellizzi
Prosciutto di maiale nero calabrese
Salame crudo di Albidona
Salato di Crotone
Salsiccia con finocchietto selvatico, Satizza
Salsiccia di coretto
Salsiccia pezzente
Sazizzunu
Soppressata affumicata, Supprizzata ‘ffumicata
Soppressata di Decollatura

Formaggi

Animaletti di provola
Butirro
Caciocavallo di Ciminà
Caciocavallo podolico
Cacioricotta
Caciotto di Cirella di Platì
Canestrato
Caprino dell’Aspromonte
Caprino Nicastrese
Farci-provola
Felciata
Formaggio caprino della Limina
Giuncata
Mozzarella silana
Musulupu dell’Aspromonte
Pecorino del Pollino
Pecorino della Locride
Pecorino della Vallata “Stilaro Allaro”
Pecorino misto
Pecorino primo sale
Provola
Rasco
Strazzatella silana

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extra vergine di oliva “Colli di Tropea”
Olio extra vergine di oliva del Savuto
Olio extra vergine di oliva della Locride

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

‘A maritata
Amarene sciroppate
Anona cherimola, Annona
Arancia di Villa San Giuseppe
Asparago selvatico della Calabria
Biondo tardivo di Trebbisacce
Broccoli di rapa
Cannonata calabrese
Castagne al mosto cotto
Castagne di Calabria
Ceci abbrustoliti, Calia
Cedro
Cedro candito
Cicoria selvatica calabrese
Cicorie selvatiche sott’olio
Cipolline sott’olio
Clementine della Piana di Sibari
Collane di peperoni secchi
Confettura di pomodori rossi
Coroncine di fichi secchi al mirto
Crocette
Fagiolo di Caria
Fagiolo poverello bianco
Farina di castagne
Fichi d’india di Calabria
Fichi essiccati
Fichi freschi cotti al forno
Fichi ripieni, Fichi chini
Finocchietto selvatico di Calabria
Funghi di Giffone
Funghi “rosito”
Funghi misti di bosco sott’olio
Funghi porcini silani “sillo”
Funghi porcini sott’olio
Funghi rositi sott’olio
Germogli di pungitopo sott’olio, Vruscula sott’olio
Insalatata di arance, ‘Nzalata i purtualli
Involtini di melanzane
Limetta
Marmellata di arance
Marmellata di bergamotto
Marmellata di clementine
Marmellata di limoni
Marmellata di mandarini
Marmellata di uva
Melanzane sott’olio
Mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
Miele di fichi
Misi misi affucati, Amareddi affucati
Olive alla calce
Olive in salamoia
Olive nella giara
Olive nere infornate
Olive schiacciate
Olive sotto sale
Origano selvatico della Calabria
Pallone di fichi
Panicilli
Peperoncini piccanti ripieni
Peperoncini sott’olio
Peperoncino di Spilinga
Peperoncino piccante calabrese
Peperone roggianese
Pistilli
Pomodori secchi
Pomodori secchi ripieni
Pomodori secchi sott’olio
Pomodori verdi conservati
Pomodoro di Belmonte
Trecce di fichi
Tritato di peperoncino
Zafarana di Tortora
Zucchini sott’olio

Condimenti

Salmoriglio, sarmurigghiu

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

‘Nzullini
Anicini
Biscotti alle mandorle e al miele
Bocconotto di Mormanno
Bucconotto
Buffeddi
Cannoli, I Cannola
Chinulille
Ciotaredda di Castrovillari
Cotognata
Crema reggina
Crispelle salate, Crispeddhe
Crispelle dolci, Crispeddhe
Crostini di grano
Cudduraci, ‘Nguti
Cupeta
Cuzzupa
Fichi ricoperti al cioccolato
Frese bianche
Frese integrali
Frise al peperoncino
Ginetti
Granita, Scirobetta
Lestopitta
Liquirizia
Liquirizia alla menta
Liquirizia all’anice
Morticeddhi, Frutti alla martorana
Mostaccioli
Mozzetti
Nacatole
Nepitelle
Ossa di morto, Ossa i mortu
Pan di spagna di Dipignano
Pane al miele di Cerzeto
Pane casereccio
Pane con la giuggiulena
Pane di castagne
Pane di patate
Pane di pellegrina, I Pani di pellegrina
Pane di segale di Canolo
Pasta col ferretto
Pasta di mandorla al bergamotto
Pasta di mandorle
Pasta fileja
Paste con lo zucchero
Pesca
Petrale, U Petrali
Pezzo duro
Pignolata al miele, Napiteddhi
Pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
Piparelle
Pitta
Pitta di San Martino
Pitta ‘mpigliata
Pizza alla reggina, Pitta a riggitana
Pizza di maggio, Pitta di maju
Pizzi ccu niebiti
Pizziccul’ova
Rafioli
Sammartine
Sanguinaccio
Scaldatelle, Scaldateddi
Scalille
Sguta
Sorbetto al bergamotto
Sospiri di monaca
Stomatico
Stracetti
Stroncatura, Struncatura
Susumelle
Taglierini e ciciri, Laganelle e ciciri
Taralli bianchi
Taralli morbidi
Tarallini ai semi di anice
Tarallini ai semi di finocchio
Tarallini al peperoncino
Tartine di sanguinaccio, Tratini i sanguinacciu
Tartufo di Pizzo
Torroncino
Torrone a poglia con mandorle, Turruni
Torrone di arachidi con zucchero
Torrone gelato, Turruni gelatu
Turdilli
Xialuni
Zeppole, Zzippulii San Giuseppi

Prodotti della gastronomia

Frittata pasquale
Frittele di fiori di zucca, Sciuriddi
Maccheroni con il sugo di capra, Maccaruni i casa cu sugu i capra
Melanzane ripiene, Mulingiani chini
Pancotto, Brodo pieno, Panicuottu
Parmigiana
Peperonata alla calabrese, ‘Nzimbatò
Polpette di melanzana, Purpetti i mulingiana
Pomodori ripieni, Pummaroro chini
Riso di magro, Granu mariu, U Risu mariu
Uova e curcuci, Ova chi curcuci
Uova strapazzate con pomodoro, Sursuminata

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Acciughe marinate
Acciughe salate
Aguglie, Costardelle fritte
Alici salate
Alici salate e pepate
Alici sott’olio
Bottarga di tonno
Frittelle di neonata, Cicirella, Fritelle di nannata
Involtini di pesce spada
Involtini di spatola, ‘Nvoltini i spatula
Pesce sciabola, Vela, Spatola
Pesce spada alla ghiotta, Pisci spada a gghiotta
Pesce spada arrosto con il sarmoriglio, Pisci spada rustutu c’u sarmurrigghiu
Rosamarina
Sarde salate
Sarde salate e pepate
Sardella salata di Crotone
Stocafisso, Stocco alla ghiotta
Stocco di Mammola
Tonno sott’olio, Pesantono sott’olio
Tortiera di alici

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele di arancio calabrese
Miele di castagno calabrese
Miele di corbezzolo
Miele di eucaliptus calabrese
Miele di melata di abete calabrese
Miele di sulla calabrese
Ricotta
Ricotta affumicata
Ricotta di capra affumicata
Ricotta di pecora
Ricottone salato

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