Ecco alcuni esempi di PAT della provincia di Trento, suddivisi per categoria, anche se la classificazione non è sempre netta e alcuni prodotti possono ricadere in più categorie:

Formaggi:

Formaggio di montagna: Varietà di formaggi a pasta cotta o cruda, prodotti con latte di vacca, pecora o capra, con diverse stagionature e caratteristiche organolettiche a seconda dell’altitudine e del pascolo. La loro produzione è strettamente legata alle tradizioni locali e alle tecniche di caseificazione tramandate nel tempo.
Casolet: Piccolo formaggio a pasta cruda, prodotto con latte vaccino, dalla forma cilindrica e dalla crosta sottile. Caratterizzato da un sapore delicato e leggermente acidulo.
Altri formaggi locali: Numerose altre varietà di formaggi, spesso a produzione limitata e legata a specifici alpeggi o comuni, arricchiscono il panorama caseario trentino.

Salumi:

Speck Alto Adige: Sebbene il nome indichi l’Alto Adige, una parte significativa della produzione avviene anche in Trentino, seguendo le stesse rigorose regole di produzione. Il suo sapore intenso e aromatico è il risultato di una lunga stagionatura e di una particolare tecnica di affumicatura.
Salumi di maiale: Varietà di salumi tradizionali, come salsicce, pancette e prosciutti, preparati secondo ricette locali che utilizzano spezie e aromi tipici del territorio.

Altri prodotti:

Miele: Il miele trentino, prodotto da diverse varietà di api, presenta caratteristiche organolettiche diverse a seconda della flora locale. Si possono trovare mieli di millefiori, di castagno, di rododendro e altri ancora.
Frutta e ortaggi: La varietà climatica del Trentino permette la coltivazione di diverse varietà di frutta e ortaggi, alcuni dei quali sono considerati PAT per le loro caratteristiche peculiari e le tecniche di coltivazione tradizionali. Esempi possono includere mele antiche, varietà di pere e ortaggi locali.
Pane: Diverse tipologie di pane, preparate con farine locali e tecniche di panificazione tradizionali, contribuiscono alla ricchezza gastronomica della provincia.
Vino: I vini trentini, prodotti con uve autoctone e internazionali, rappresentano un’eccellenza enologica. Diverse denominazioni di origine controllata (DOC) e DOCG testimoniano la qualità e la tipicità dei vini della regione.
Questa lista non è esaustiva, ma offre un’idea della varietà e della ricchezza dei PAT della provincia di Trento. La tutela e la valorizzazione di questi prodotti sono fondamentali per preservare il patrimonio agroalimentare e culturale della regione.

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Amaro Valle di Ledro
Distillati di frutta trentina
Ginepro (Acquavite di ginepro) – Gin distillato
Imperatoria (Acquavite di Imperatoria)
Picco rosso
Sciroppo di lampone, Mirtillo nero, Ribes nero
Sciroppo di sambuco o Conserva de sambùc (Dulzen)
Stomatica foletto

Birre

Birra di Fiemme

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Barbusto o “Moretto”
Brusti e/o Baldonazzi
Cacciatore nostrano all’aglio di Caderzone
Càren de pègora en salamoia (Carne di pecora in salamoia)
Carne “fumada” di Siror
Carne salada del trentino
Carne “salada” di capra o di pecora
Carne “salmistrada” della Valle di Cembra o Carne “fumada” se affumicata
Carne di cavallo affumicata
Ciuighe
Cotechino di maiale
Figadèt
Fritole o Sizole
Lardo e/o Lardo “fuma”
Lucanica di capra o pecora
Lucanica mochena di cavallo
Lucanica mochena piccante
Lucanica mochena stagionata
Luganega cauriota affumicata o Lucanica cauriota affumicata
Luganega del Trentino
Luganega secca della Valle di Cembra
Mortandela
Mortandela affumicata della Val di Non (Valli di Non e di Sole)
Pancetta affumicata
Pancetta arrotolata all’aglio o Panceta ligada all’ai della Val Rendena
Pancetta nostrana all’aglio di caderzone
Paste “de luganeghe” o Pasta di lucaniche
Pezate di agnelo o pezate
Probusto
Salame all’aglio di Caderzone
Salame all’aglio o Salame da l’ai della Val Rendena
Salamella fresca all’aglio di Caderzone
Salsiccia fresca o Luganegheta fresca o Salziza fresca
Scorzèta
Speck del Trentino

Formaggi

Canestrato
Caprino
Casàda
Casolet
Dolomiti
Fontal
Misto capra
Montagna
Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
Monteson
Nostrano (Nostrano “de casel”, Nostrano, Nostrano di malga, Nostrano di Primiero)
Provola e caciotta a pasta filata
Tosela
Tre valli
Vezzena

Grassi (burro, margarina, oli)

Burro, Burro di malga del Trentino

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Asparago di Zambana
Broccolo di Torbole e S. Massenza
Carota della Val di Gresta
Vavoli cappucci della Val di Gresta
Crauti
Le Verde, O Verdòle
Mais “Spin, O Nostrano della Valsugana”
mais “nostrano di storo”
Marmellata di frutti di bosco o Conserva de impòmbore, Giasene, More
Marmellata di mirtilli rossi o Conserva de garnètole
Marmellata di ribes o Conserva de ùa spinèla
Marone trentino
Noce del bleggio
Patata trentina di montagna
Pere antiche trentine
Sedano rapa della Val di Gresta

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Basini de Trent
Béchi panzalini o Filone a due tagli
Bina
Brazedèl
Buzòla
Canederli trentini
Canèderlo al formaggio o Gnoches dà formài
Cròfani
Cuccalar
Gelato artigianale trentino
gratini
Grostoli/Crostoli
Pan co le fritole
Pan de segàla
Pan de sòrc
Pan taià o Gramolato
Pane di molche – Pam de molche
Pinza
Strangolapreti
Stràuli o Stràboli
Strùdel
Torta di “fregoloti”
Tortoléti coi puriòni
Zelten, Celteno o Pane di frutta

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Sisam

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miel di rasabèch (Rododendro)
Miele trentino
Ricotta di capra fresca, o Poina de caòra fresca e Ricotta di capra affumicata, o Poina fumàda
Ricotta/Ricotta affumicata o Poina/Poina fumàda

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La varietà dei PAT bolzanini è notevole, spaziando dai formaggi, come lo Speck Alto Adige IGP (che, pur essendo IGP, rappresenta un esempio di eccellenza della tradizione locale) e diversi tipi di formaggi a latte vaccino, caprino e ovino, ai salumi, alle carni, ai vini, ai mieli e ai dolci. Ogni prodotto racconta una storia, legata al paesaggio, al clima, alle tecniche di coltivazione e di allevamento, e alle tradizioni culturali delle diverse comunità che abitano la provincia.

La tutela e la valorizzazione dei PAT sono fondamentali per preservare questo patrimonio unico. La loro produzione, spesso su piccola scala, contribuisce a mantenere viva la vitalità delle aree rurali, sostenendo l’economia locale e garantendo la biodiversità agroalimentare. La promozione dei PAT bolzanini, sia a livello regionale che nazionale, è quindi un impegno importante per valorizzare la cultura e la gastronomia dell’Alto Adige, offrendo ai consumatori prodotti di alta qualità, autentici e legati alla storia del territorio. La loro degustazione rappresenta un vero e proprio viaggio sensoriale alla scoperta delle tradizioni e dei sapori unici della provincia di Bolzano.

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Altreier kaffee (Caffè di Anterivo) surrogato
Kranewitter (Ginepro)
Latschenschnaps (Liquore di mugo)
Nusseler (Nocino)
Schwarzbeerschnaps (Grappa di mirtilli)

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Bauernschinken (Prosciutto contadino)
Blutwurst (Sanguinaccio)*
Fleischkäse (Salame cotto al forno)
Gamswurst (Salsiccia di camoscio)
Geräuchertes gamsfleisch (Carne di camoscio affumicato)*
Geräuchertes hirschfleisch (Carne di cervo affumicato)*
Geräuchertes lammfleisch (Carne di agnello affumicato)*
Geräuchertes rindfleisch (Manzo affumicato)*
Gesurtes schweinernes (Carne di maiale salmistrata)*
Hauswurst (Salsiccia fresca aromatizzata)
Hirschwurst (Salsiccia di cervo)*
Kalbskopf (Testina di vitello)
Kaminwurzen (Salamino affumicato)*
Leberwurst (Salsiccia di fegato)
Meraner würstel (Wuerstel di Merano)
Speck*

Formaggi

Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo)
Algunder butterkäse (Formaggio di Lagundo)
Algunder ziegenkäse (Formaggio di capra di Lagundo)
Alpkäse (Formaggio di alpeggio)*
Aschbacher magerkäse (Formaggio aschbach magro)
Graukäse (Formaggio grigio)*
Hartkäse Alta Badia (Formaggio duro Alta Badia)
Hartkäse Gran Spicchio & Gran Dolomiti (Formaggio duro Gran Spicchio & Gran Dolomiti)
Hochpustertaler (Formaggio Alta Pusteria)
Hochpustertaler fettreduziert (Alta Pusteria semigrasso)
Innichner (San Candido)
Innichner bergkäse (Montagna San Candido)
Innichner butterkäse (Caciottina Montanara)
Ortler (Formaggio Ortler)
Pustertaler bergkäse (Formaggio di montagna della Val Pusteria)
Raucherkäse (Formaggio affumicato)*
Schnittkäse Bela Badia (formaggio da taglio Bela Badia)
Schnittkäse Dolomitenkönig (Formaggio da Taglio Dolomitenkönig)
Schnittkäse Malga Gardena (Formaggio da taglio Malga Gardena)
Schnittkäse Marienberger (Formaggio da taglio Monte Maria)
Schnittkäse Pragser stange (formaggio da taglio Braies Stanga)
Schnittkäse Pustertaler (Formaggio da taglio Pusteria)
Schnittkäse Schlanderser leicht (Formaggio da taglio Silandro leggero)
Schnittkäse Vinschger (Formaggio al taglio Venosta)
Sextner almkäse (Formaggio di montagna di Sesto)*
Toblacher stangenkäse (Formaggio originale Dobbiaco)
Zieger (Formaggio fresco aromatizzato)*

Grassi (burro, margarina, oli)

Alpbutter (Burro d’alpeggio)*

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Apfelsaft (Succo di mele)
Brotklee (Trigonella)
Buchweizenmehl (Farina di grano saraceno)
Fichtenhonigsirup (Sciroppo di abete)
Himbeersirup (Sciroppo di lamponi)
Holersirup (Sciroppo di sambuco)
Kastanien von Südtirol (Castagne dell’Alto Adige)
Kloazn (Pere essiccate)*
Kren (Rafano)
Latschenkiefer-Sirup (Sciroppo di pino mugo)
Löwenzahnhonigsirup (Sciroppo di tarasacco)
Marille (Albicocca Val Venosta)
Mohnsamen (Seme di papavero)
Plentn (Polenta)
Preiselbeermarmelade (Marmellata di mirtilli)
Ribissirup (Sciroppo di ribes)
Rübenkeime (Germogli di rape)
Sauerkraut (Crauti)*
Terlaner spargel (Asparago di Terlano)

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Apfelbrot (Pane di mele)*
Apfelkiechl (Frittelle di mele)
Breatl (Pagnotta)*
Dorf Tiroler (Pagnotta del paese “Tirolo”)
Faschingskrapfen (Bomboloni di carnevale)
Fastenbrezel (Brezel di quaresima)
Fela struzn (Pane a forma di ferro di cavallo)
Fochas (Focaccia)
Germzopf (Treccia lievitata)
Hirtenbrot (Pane del pastore)*
Holermulla (Gelatina di sambuco)
Kaisersemmel (Rosetta imperiale)
Kiechl (Ciambella dolce)
Knoedel (Canederli)
Krapfen
Milzschnitten (Crostini di milza)
Mohnmingilan (Frittella di papavero)
Nocken (Gnocchi)
Paarl (Coppia di pagnotte)*
Palabirabrot (Pane alle pere)*
Pindl (Pane di segale a tre coppie)*
Polsterzipfel (Frittella alla marmellata)
Püces (Pane ladino)
Schlutzkrapfen (Ravioloni ripieni)
Schwarzer weggen (Filone integrale)
Strauben (Frittella “strauben”)
Strudel
Tirtlan (Frittelle tirtlan)
Vinschgauer struzn (Pane della Val Venosta a forma di ferro di cavallo)
Vollkornpaarl (Paarl integrale)*
Vorschlag (Pagnotta di farine miste)*
Vorschlag Paarl (Coppia di pagnotte di farine miste)*
Zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
Zwetschgen-und marillenknödel (Canederli dolci con albicocca e prugne)

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Buttermilch (Latticello)*

*Deroga alle norme igienico sanitarie

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