La Campania è una regione d’Italia famosa non solo per i suoi paesaggi mozzafiato, ma anche per la sua straordinaria tradizione culinaria, espressa attraverso i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT). Questi prodotti rappresentano un patrimonio culturale e gastronomico di grande valore, frutto di pratiche agricole consolidate nel tempo.

Principali PAT della Campania

Ecco un elenco dei principali PAT campani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Mozzarella di Bufala Campana DOP: Un formaggio fresco e cremoso, prodotto con latte di bufala, famoso in tutto il mondo.
• Caciocavallo Podolico: Formaggio a pasta filata, dal sapore intenso, prodotto con latte di vacca podolica.
• Provolone del Monaco: Formaggio a pasta filata, tipico della Penisola Sorrentina, dal gusto piccante.

Salumi

• Soppressata di Calabria: Salume tipico, caratterizzato da una lavorazione artigianale e un sapore deciso.
• Capocollo di Napoli: Un salume stagionato, dal gusto dolce e aromatico.
• Prosciutto di San Daniele: Anche se originario di un’altra regione, è molto apprezzato in Campania.

Pasta e Riso

• Pasta di Gragnano: Famosa per la sua qualità, viene prodotta in modo tradizionale, con grano duro e acqua di sorgente.
• Riso di Baraggia: Prodotto in alcune zone della Campania, caratterizzato da un’ottima qualità.

Vegetali e Conserve

• Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP: Un pomodoro a forma allungata, dal sapore dolce, coltivato nei terreni vulcanici.
• Olive Caiazzane: Olive da tavola, tipiche della zona di Caiazzo, molto apprezzate per il loro sapore.
• Carciofo di Paestum IGP: Carciofo dal cuore tenero e saporito, coltivato nell’area di Paestum.

Dolci

• Pastiera Napoletana: Dolce tradizionale pasquale, a base di ricotta, grano e aromi.
• Babà: Dolce al rum, tipico della tradizione napoletana, famoso per la sua consistenza umida.
• Struffoli: Piccole palline di pasta fritte, ricoperte di miele e decorate con confettini colorati.

Vini e Liquori

• Fiano di Avellino DOCG: Un vino bianco aromatico, prodotto con uve Fiano.
• Greco di Tufo DOCG: Vino bianco secco, noto per la sua freschezza e mineralità.
• Limoncello: Liquore a base di limoni, tipico della Costiera Amalfitana.

Importanza e Valorizzazione

La valorizzazione dei PAT della Campania è fondamentale per:

• Preservare la biodiversità agricola e le tradizioni locali.
• Sostenere l’economia rurale, promuovendo i prodotti locali.
• Educare e sensibilizzare i consumatori sull’importanza della qualità e della sostenibilità.

In conclusione, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania non sono solo un simbolo di eccellenza gastronomica, ma anche un importante elemento della cultura e dell’identità regionale. La loro tutela e valorizzazione sono essenziali per mantenere vive le tradizioni e promuovere il territorio. Se hai altre domande sui PAT o sulla cucina campana, chiedi pure!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Aceto di Fico Bianco
Cioccolato al limoncello
Fragolino
Liquore al tartufo nero
Liquore concerto
Liquore crema di limone
Liquore di amarene
Liquore di gelse rosse
Liquore di madarino dei Campi Flegrei
Liquore di mirtillo
Liquore finocchietto
Liquore Laurino del Casertano
Liquore nanassino
Malaca
Nespolino
Nocillo
Sciroppo di arancia bionda
Sidro di Mela Annurca
Sidro di Mela Limoncella
Sidro di Pera del Matese
Vino cotto

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Ammugliatielli
Agnello di Carmasciano
Braciola di capra di Siano
Busecchia-Mammella di vacca, Busecchia
Capicollo
Capicollo di Ricigliano
Capicollo di Zungoli
Capra bollita
Carne bufalina
Carne di bovino podolico
Carne di suino di razza Casertana
Carne ovina di Laticauda
Cervellatine
Cicola del Cilento
Cicoli
Coniglio di fosso dell’Isola d’Ischia
Fegato con la zeppa
Filetto di Vairano Patenora*
Filettone di Vairano Patenora*
Fiocco di prosciutto
Fleppa*
Gelatina di maiale*
Guanciale del Formicoso
Lardello di Andretta
Marzafecatu di Castel San Lorenzo*
Mozzariello*
Nnoglia di maiale*
Nzogna – Sugna nella vescica, Nzogna nella vescica
O per e ‘o muss
Orvula*
Pancetta arrotolata
Pancetta tesa
Porchetta del Sannio
Prigiotto*
Prosciuttella della bassa Valle del Calore
Prosciutto del Fortore*
Prosciutto di Casaletto*
Prosciutto di Pietraroja*
Prosciutto di Rocchetta*
Prosciutto di Trevico*
Prosciutto di Venticano*
Prosciutto irpino*
Salame Napoli*
Salame di Mugnano del Cardinale*
Salsiccia
Salsiccia affumicata
Salsiccia del Cilento*
Salsiccia del Vallo di Diano*
Salsiccia di Cotica*
Salsiccia di polmone*
Salsiccia fresca a punta di coltello
Salsiccia r’ poc*
Salsiccia rossa di Castelpoto*
Salsiccia sotto sugna
Salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora
Samurchio*
Sauzicchia casalettana*
Schiacciata*
Sopressata caggianese*
Soppressata del Cilento*
Soppressata del Sannio*
Soppressata del Vallo di Diano*
Soppressata di Gioi Cilento*
Soppressata di Ricigliano*
Soppressata irpina*
Tuocco re Prusutto

Formaggi

Bebè di Sorrento
Bocconcini alla panna di bufala
Burrini e burrata di bufala
Caciobarile
Caciocavallo affumicato
Caciocavallo del Formicoso*
Caciocavallo del Matese*
Caciocavallo di bufala
Caciocavallo di grotta del Cervati e delle Gole di Pertosa*
Caciocavallo di Castelfranco*
Caciocavallo irpino di grotta*
Caciocavallo podolico*
Caciocavallo podolico dei Monti Picentini*
Caciocavallo Stagionato di Grotta del Tanagro*
Caciocchiato
Cacioricotta caprino del Cilento
Caciotta di capra dei Monti Lattari
Caciottina canestrata di Sorrento
Caprino conciato del Montemaggiore*
Caso conzato*
Caso maturo*
Caso Vallicelli*
Casoperuto e marzolino*
Casuforte di Statigliano, Cacioforte, Casoforte*
Casu Musciu*
Casu ré pecóra del Matese*
Fiordilatte
Fior di ricotta di Ponte Persica
Formaggio caprino del Cilento
Formaggio coi vermi*
Formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*
Formaggio morbido del Matese*
Juncata
Manteca*
Manteca del Cilento*
Mascarpone di Bufala
Mozzarella nella mortella*
O’ Peluso*
Pecorino del Monte Marzano*
Pecorino di Bagnolese*
Pecorino di Carmasciano*
Pecorino di Laticauda*
Pecorino di Vitulano*
Pecorino di Pietraroja*
Pecorino fresco e stagionato
Pecorino salaprese*
Cuffianella*
Provola affumicata*
Provola affumicata di bufala*
Provolone*
Riavulillo*
Ricotta di fuscella di Sant’Anastasia*
Scamorza
Scamorza di bufala
Scamorza di Montella
Scamorzini del Matese*
Scamosciata
Sfoglia di mozzarella
Stracchino di Bufala
Stracciata*
Stracciata del Matese*
Treccia
Treccia di Montella

Grassi (burro, margarina, oli)

Burro artigianale*
Burro di bufala
Olio extravergine di oliva Pisciottana
Olio extravergine di oliva Ortice di Pontelandolfo
Olio extravergine di oliva Sannio Caudino Telesino
Olio extravergine di oliva Sannio Colline Beneventane

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Aglio dell’Ufita
Albicocca vesuviana
Antica Pera da Sidro del Matese
Amarene appassite dei Colli di S. Pietro
Arancia di Pagani
Arancia di Sorrento
Asparago Napoletano
Broccolo del Vallo di Diano
Broccolo di Paternopoli
Broccolo friariello di Napoli, Friarielli
Broccolo San Pasquale
Castagna o Marrone del Partenio
Caldarroste in sciroppo e rum
Cappella
Carciofo bianco
Carciofo capuanella
Carciofo di Castellammare
Carciofo di Montoro
Carciofo di Pietrelcina
Carciofo di Procida
Carciofo pignatella, Carciofo rosso, Carcioffola pascaiola
Cardillo
Cardone
Carlentina
Carosella
Castagna del Monte Faito
Castagna del prete
Castagna di Acerno
Castagna di Trevico
Castagna jonna di Civitella Licinio
Castagna paccuta
Castagna vofarella
Castagne infornate, Castagne n’fornate
Castagne moscie, Fico
Cavolfiore gigante di Napoli
Cavolo da minestra
Ceci dell’Ofanto
Cece di Cicerale
Cece di Valle Agricola
Cece nero del Fortore
Cece piccolo del Sannio
Cicoria selvatica
Cicoria verde di Napoli
Ciliegia del Monte
Ciliegia della Recca
Ciliegia di Pimonte
Ciliegia di Siano
Ciliegia maiatica
Ciliegia melella
Ciliegia S. Pasquale
Cipolla alifana
Cipolla bianca di Pompei
Cipolla di Airola
Cipolla di Eremiti
Cipolla di Vatolla
Cipolla ramata di Montoro
Corresce re cocozza janca di Aquilonia
Cuccija
Curn’ ciell a callariell’
Fagioli di Volturara Irpinia
Fagioli lardari
Fagioli quarantini
Fagioli tabacchini
Fagiolo a formella
Fagiolo a pisello
Fagiolo bianco di Montefalcone
Fagiolo della regina di San Lupo
Fagiolo dell’occhio
Fagiolo dente di morto
Fagiolo di Cera
Fagiolo di Controne
Fagiolo di Gallo Matese
Fagiolo di Gorga
Fagiolo di Mandìa
Fagiolo di Villaricca
Fagiolo mustacciello
Fagiolo risillo
Fagiolo San Pasquale di Casalbuono
Fagiolo s’anter di Casalbuono
Fagiolo striato del Vallo di Diano
Fagiolo tondino bianco del Sannio
Fagiolo tondino bianco del Vallo di Diano
Fagiolo Zampognaro
Fagiolo zolfariello
Farro dicocco del Sannio, pane e pasta di farro
Fava di Miliscola
Fichi secchi con miele
Fico di S. Mango
Fico lardaro
Fico troiano
Fico vendemmia, Natalese
Finocchio bianco palettone
Finocchio di Sarno
Fragolata di Acerno
Fragolina degli Alburni e dell’alto Sele, Fraulella
Frutti di Bosco di Acerno
Fungo porcino del vulcano di Roccamonfina
Giallona di Siano
Grano arso
Grano romanella
Granoturco della quarantina
Granoturco di Gallo Matese
Kaki vainiglia napoletano
Lenticchia del Sannio
Lenticchia di Valle Agricola
Limone dei Campi Flegrei
Limone di Procida
Lupino gigante di Vairano
Mais Rosso di Baselice
Mais spiga bianca, Spogna bianca
Mandarino comune vesuviano
Mandarino dei Campi Flegrei
Marracuoccio di Lentiscosa
Marrone di S. Cristina
Marrone di Scala
Marzellina
Marzocca
Mela bianca di Grottolella, Mela Renetta champagne
Mela capodiciuccio
Mela chianella
Mela chichedda
Mela limoncella
Mela limoncellona
Mela San Giovanni
Mela sergente
Mela tubbiona
Mela zitella
Melanzana cima di viola
Melanzana lunga di Napoli
Melanzana paccia
Melata di fichi
Melone di Altavilla
Melone di Capua
Melone napoletano
Nocciola camponica
Nocciola di S. Giovanni
Nocciola mortarella
Nocciola riccia di Talanico
Noce di Sorrento
Noce malizia
Noce San Martino
Oliva caiazzara
Oliva Marinese
Oliva salella ammaccata del Cilento
Oliva Tifatina o del Tifata
Oliva vernacciola di Melizzano
Oliva masciatica
Olive pisciottane schiacciate sott’olio
Origano del Matese
Panzarieddi di Casalbuono
Papaccelle
Pappola
Patata di Acerno
Patata di Monte San Giacomo
Patata di Trevico
Patata fresca campana
Patata nera del Matese
Patata novella
Patata ricciona o riccia di Napoli
Patata rossa del Vallo di Diano
Patata sotterrata di Calvaruso
Peperoncini ripieni al tonno
Peperoncini verdi o di fiume
Peperoncino friariello napoletano
Peperoncino friariello nocerese
Peperone cazzone
Peperone papaccella, Papaccelle riccie
Peperone quarantino di San Salvatore
Peperone sassaniello
Peperoni quagliettani
Pera carmosina
Pera del rosario
Pera lardara
Pera mastantuono
Pera pennata
Pera Sant’Anna
Pera sorba
Pera spadona di Salerno
Pera spina
Percoca col pizzo
Percoca puteolana
Percoca terzarola
Pesca bellella di Melito
Pesca bianca napoletana
Pesca poppa di venere
Peschiole
Pezzetta ‘e vino cuotto
Piselli cornetti
Pisello centogiorni
Pomodori secchi sott’olio
Pomodorino campano
Pomodorino Cannellino di Pimonte
Pomodorino corbarino
Pomodorino dell’Ufita
Pomodorino di Rofrano
Pomodorino giallo
Pomodorino seccagno di Gesualdo
Pomodoro cannellino flegreo
Pomodoro di Sorrento
Pomodoro fiaschello di Battipaglia
Pomodoro guardiolo
Pomodoro pelato di Napoli
Pomodoro Re Umberto
Pomodoro sarvatico
Prugna coglipiecuri
Rapa catozza
Risciola
Risi di Casalbuono
Rosmarino del Cilento
Saragolla
Scarola bianca riccia schiana
Sciuscillone
Secena
Sedano di Gesualdo
Speuta
Susina botta a muro
Susina marmulegna
Susina pappacona
Susina pazza
Susina scarrafona
Susina turcona
Tartufo bianchetto delle pinete costiere
Tartufo di Ceppaloni
Tartufo di Colliano
Tartufo nero del Matese
Tartufo nero di Bagnoli Irpino
Timo delle coste del Mutria
Torzella, Cavolo greco, Torza riccia
Uva armonera del Cilento
Uva bianca a cuore del Cilento
Uva catalanesca
Uva Coda di Volpe Rossa
Uva cornicella
Uva Lengua de Femmena
Uva salamanna
Uva sanginella
Tabaccanti di Casalbuono
Virni
Zafferano
Zucca lunga di Napoli, Cocuzza zuccarina
Zucca napoletana
Zucchino san pasquale

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Antico Bignè di Solofra
Amaretto di Caposele
Babà
Biscotti al miele
Biscotti di Castellammare
Biscotto di grano integrale
Biscotto di granone
Biscotto all’amarena
Biscotto di Sant’angelo
Calzoncelli
Calzone
Cannazze
Cannolo cilentano
Cannolo irpino
Carrati
Cartellate con mosto
Casatiello dolce
Casatiello sugna e pepe
Cavatelli*
Cecatiello Paupitano
Chiacchiere
Chienolella Apicese*
Ciaola
Ciaolone
Confettone, ò Cunftton
Copeta
Delizie al limone
Divino amore
Follovielli
Fresella Beneventana
Fusillo Avellinese
Fusillo di Felitto
Fusillo di Gioi
Fusillo furitano, ò Fusillo furitano, ò Riccio furitano
Guanto Caleno
Marsigliese
Matasse di Caposele
Migliaccio
Monachina
Muffletto di Caposele
Mustaccioli
‘Ndunderi
‘Nfrennula
Pagnotta di Santa Chiara
Palme di confetti
Pan Brigante
Pane dei Camaldoli
Pane di Baiano
Pane di Calitri
Pane di iurmano
Pane di Montecalvo
Pane di Padula
Pane di patate
Pane di San Sebastiano
Pane di Saragolla
Pane di Villaricca
Panesillo di Ponte
Paniedd’ r’ sirino
Panino napoletano
Pantorrone
Panuozzo
Panzarotti
Parrozzo*
Pasta mischiata
Pasticella di Acerno
Pasticcio caggianese
Pastiera
Pigna
Pizza chiena
Pizza Cilentana
Pizza co l’Erba
Pizza con ricotta
Pizza di farinella bacolese, Pizza gialla, ‘A Zellòse
Pizza di San Martino
Pizza di scarola
Pizza figliata, Serpentone
Pizza migliazza cu li frittole
Pizza roce
Pizza roce caggianese
Pizza sulla liscia*
Puccellato dolce
Puccellato salato
Raffioli
Ravioli allo zenzifero di Quaglietta
Ravioli Capresi
Ravioli co la pettola
Raviolo di ricotta di pecora
Ricci
Roccocò
Sanguinaccio
Scaldatelle
Scanata del Sannio
Scazzatiello, Cavatieddu
Scialatiello
Sciavola di Circello
Sciusciello, ò Sciuscello
Scorpella
Sfogliatella
Sfogliatella Santa Rosa
Sospiri al limone
Spantorrone di grotta
Struffoli
Struppolo
Susamielli
Taraddi con finocchio
Taralli intrecciati
Tarallini al vino
Tarallo all’uovo
Tarallo con le mandorle
Tarallo cu ll’ove
Tarallo di Agerola
Tarallo di San Lorenzello
Tarallo Roscianese
Tarallo sugna e pepe
Tarallucci al naspro
Tasca
Torroncino di Roccagloriosa
Torrone croccantino di S. Marco dei Cavoti
Torrone di Benevento
Torrone di castagna
Torrone di Dentecane
Torrone di Ospedaletto d’Alpinolo
Triilli
Turcinegliu
Vanti
Zandraglia
Zeppola di S. Giuseppe
Zeppola fritta
Zeppola padulese

Prodotti della gastronomia

Baccalà alla perticatora
Braciola
Carne al latte
Ciambottella
Cicatielli col Pulieio
Ciauliello
Cicci di Santa Lucia
Cinghiale alla cacciatora*
Crocché
Fasule co Corie e cavatielli senza cavà
Gattò di patate
Genovese
Frittata di scammaro
Frittura napoletana
Insalata di Tartufo
Lardiata
Mantoppole di Montaperto
Melanzana a scarpone
Minestra caggianese
Parmigiana di Cipolla ramata di Montoro
Parmigiana di melanzane
Peperone imbottito
Pancotto dei foresi
Panzetta
Patane e cicc’
Polenta stampata, Alla Cucchiaredda, Frattaccio
P’ttera
Ragù napoletano
Salsa piccante
Sartù di riso
Sauza Quagliettana
Scarpariello
Scarpella di Castelvenere
Sfrionzola
Stufati di Teggiano
Tagliatelle all’acciaccata
Tiella padulese
Trippa fritta
Zucchini alla scapece
Zuppa di soffritto

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Acciughe sotto sale*
Alicette piccanti*
Alici di menaica*
Alici marinate*
Cozza del golfo di Napoli e del litorale flegreo, Cozzeca
Filetti di alici sott’olio*
Stocco*
Tarantiello
Triglia rossa di Licosa*

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Marzellina*
Miele di acacia
Miele di asfodelo
Miele di borragine
Miele di cardo
Miele di castagno
Miele di girasole
Miele di lupinella
Miele di rovo
Miele di sulla
Miele millefiori
Miele millefiori dei Monti del Matese
Ricotta di Carmasciano
Ricotta di fuscella*
Ricotta di Laticauda
Ricotta di Pecora Bagnolese
Ricotta essiccata di bufala*
Ricotta essiccata ovicaprina*
Ricotta fresca di bufala*
Ricotta fresca ed essiccata di capra*
Ricotta fresca ed essiccata di pecora*
Ricotta mantéca di Montella
Ricotta salaprese
Yogurt di Bufala

*Deroga alle norme igienico sanitarie

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