Le Marche sono una regione ricca di tradizioni culinarie, con una varietà di Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) che riflettono la cultura gastronomica locale. Questi prodotti non solo rappresentano l’identità della regione, ma sono anche il risultato di metodi di produzione artigianali e secolari.

Elenco dei principali PAT delle Marche

Ecco un elenco dettagliato dei PAT marchigiani, suddivisi per categoria:

Formaggi

• Caciotta Marchigiana Formaggio a pasta semi-morbida, prodotto con latte ovino o vaccino.
• Formaggio di Fossa Formaggio stagionato, caratterizzato da un sapore intenso e aromatico.

Salumi

• Salame di Fabriano Salume crudo, realizzato con carne di maiale e spezie, dal gusto ricco.
• Lonza di Fico Salume di maiale con l’aggiunta di fichi secchi, dolce e profumato.

Pasta

• Vincisgrassi Lasagna marchigiana, preparata con ragù di carne, besciamella e parmigiano.
• Tortellini di Carne Pasta ripiena di carne, tipica della tradizione culinaria marchigiana.

Dolci e Pasticceria

• Crescia Pane tradizionale, simile a una piadina, spesso farcito con formaggio.
• Pigna di Fano Dolce pasquale a forma di pigna, realizzato con pasta lievitata e aromi.

Oli e Vini

• Olio Extravergine di Oliva delle Marche Olio di alta qualità, ottenuto da olive locali, con un sapore fruttato.
• Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Vino bianco fresco e aromatico, ideale per accompagnare piatti di pesce.

Conclusione

I Prodotti Agroalimentari Tradizionali delle Marche sono un simbolo della ricca cultura gastronomica della regione. Scegliere di consumare questi prodotti significa non solo gustare sapori autentici, ma anche sostenere l’economia locale e preservare tradizioni culinarie uniche. Se hai bisogno di ulteriori informazioni su uno di questi PAT o su altri aspetti della gastronomia marchigiana, non esitare a chiedere!

Elenco completo dei PAT

Bevande analcoliche, distillati e liquori

Liquore al cumino
Moretta – Murèta – Moretta fanese – Moretta di Fano
Prunus di Valle Rea – Lacrima di spino nero
Sapa
Vino cotto – Vi’cotto – Vi’cuot
Vino di visciole
Visner

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Barbaglia – Goletta
Budellino di agnello o capretto crudo
Cappone rustico – Cappone nostrale
Carne del cavallo del Catria
Carne della razza Bovina Marchigiana
Carne di pecora Sopravvissana
Ciarimbolo – Ciaringolo – Buzzicco – Ciambudeo
Cicoli – Ciccioli – Sgrisciuli
Coppa della Vallesina con il pecorino
Coppa di testa – Tortella
Fegatelli
Galantina
Gallo ruspante
Lardo del Montefeltro
Lonza – Capocollo – Scalmarita
Lonzino – Capolombo
Mazzafegato – Salsiccia matta
Miaccio – Miaggio – Migliaccio
Pancetta arrotolata
Porchetta
Prosciutto aromatizzato del Montefeltro
Prosciutto delle Marche
Salame di Fabriano
Salame di Frattula
Salame di pecora
Salame di soprassato o soppressato
Salame lardellato
Salame morsetto di Fiuminata
Salsiccia
Salsiccia di fegato
Salsiccia di Senigallia
Spalletta
Tacchino bronzato rustico o nostrano-galnacc–Dindo

Condimenti

Conserva di pomodori
Pasta di tartufo bianco
Salamora di Belvedere
Salsa di olive

Formaggi

Cacio in forma di limone
Caciotta
Caciotta vaccina al caglio vegetale
Caprino
Caprino al lattice di fico
Cascio pecorino lievito – Pecorino fresco “a latte crudo”
Casecc
Formaggio in fossa – Formaggio stagionato in fossa*
Pecorino
Pecorino in botte
Raviggiolo
Slattato

Grassi (burro, margarina, oli)

Olio extravergine di oliva monovarietale Coroncina
Olio extravergine di oliva monovarietale Mignola
Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Falerone
Olio extravergine di oliva monovarietale Piantone di Mogliano
Olio extravergine di oliva monovarietale Raggia
Olio extravergine di oliva monovarietale Raggiola
Olio extravergine di oliva monovarietale Sargano di Fermo

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Bacche di biancospino in sciroppo
Carciofo monteluponese o scarciofeno
Carciofo violetto precoce di Jesi
Cavolfiore “precoce di Jesi”
Cavolfiore “tardivo di Fano”
Cicerchia
Cipolla di Suasa
Composta di Castagne
Cotognata
Farina di granturco quarantino nostrano del maceratese/di Treia
Farro “triticum dicoccum”
Germogli di pungitopo sott’olio
Germogli di tamaro sott’olio
Germogli di vitalba sott’olio
Gobbo di Trodica – Cardo di Macerata
Granita con pesche di Montelabbate – Grattamarianna
Lamponi sciroppati
Marmellata di bacche di rosa canina
Marmellata di cotogne e radici di cicoria
Marmellata di fichi della signora
Marmellata di more
Marmellata di mosto e mele – mostarda
Marmellata di pomodori verdi
Marrone del Montefeltro
Marrone di Acquasanta Terme
Marrone di Roccafluvione
Mela rosa – Pianella – Rosetta – Durella – Appietta
Mela rozza
Misto di fine stagione
Olive nere marinate – Olive nere strinate
Orzo mondo tostato macinato
Paccucce di Colmurano
Pera Angelica
Roveja – Rubiglio – Corbello
Taccole
Tartufo bianco (Tuber magnatum pico)
Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.) o Scorzone
Tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum vitt.)
Visciolata
Visciole e amarene di Cantiano
Visciole essiccate
Visciole sciolte al sole – Visciuli a lu sole

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Anicetti
Biscotti di mosto
Biscottini sciroppati – Biscutin’
Bostrengo
Calcione di Treia
Calcioni di fave fritti
Castagnole, Castagnoli
Castagnolo al farro
Cavallucci
Chichiripieno o Chichì
Ciambella frastagliata – Ciammella strozzosa
Ciambelle all’anice o Anicini
Ciambellone
Cicerchiata
Crescia – Crescia brusca – Spianata – Cacciannanzi
Crescia d’la stacciola o Crescia sa i’ngranagg
Crescia fogliata – Crescia fojata – Lu Rocciu
Crescia sotto la cenere – Torta coi ovi
Cresciolina
Crostata al torrone
Crostoli del Montefeltro
Fave dei morti
Fristingo – Fristingu – Frestinghe
Frittelle di polenta
Frustenga
Funghetto di Offida
Lonza di fico – Lonzino di fico – Lonzetta di fico – Salame di fico
Maiorchino – Marocchino
Pan nociato
Pane a lievitazione naturale
Pane di Chiaserna
Pane di Pasqua di Borgopace
Pizza con le noci
Pizza di Pasqua o Crescia di Pasqua
Pizza o Crescia di Pasqua al formaggio
Quadrelli pelusi
Rocciata – Erbata
Scroccafusi
Serpe
Sfrappe – Fiocchetti
Sughetti – Sughitti – Sciugheti – Sapetti
Tacconi – Tacon
Tajulin sa la fava alla mondolfese
Torrone di fichi – Panetto di fichi
Torta di granoturco in graticola
Ungaracci – Ungarucci

Prodotti della gastronomia

Sugo col tonno e alici – Sugo con tonno alla mondolfese – Sug sal tonn e alic

Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

Filetti di trota affumicati

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Miele del Montefeltro
Miele delle Marche
Ricotta

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